西餐烹饪专业理实一体化教学模式的构筑分析

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　　【摘要】一体化教学模式是把培养学生的职业能力的理论与实践相结合的教学模式，这种教学模式能够更好的引导学生应用所学理论知识解决实际生活问题，提升学生的学科综合素养。西餐烹饪专业是一门实践性很强的课程，将一体化教学模式应用到西餐烹饪专业教学中能够为社会发展培养更多高素质烹饪人才。为此，文章在阐述理实一体化教学模式内涵的基础上，针对当前西餐烹饪专业理实一体化教学存在的问题，为如何优化西餐烹饪专业理实一体化教学进行策略分析。
　　【关键词】西餐烹饪 理实一体化 教学模式 构建
　　在经济全球化的深入发展下，西餐饮食和文化被逐渐引入到中国，由此也是得我国增加了对西餐烹饪专业人才的需求。为了能够满足社会这种发展需求，西餐教学也进行了相应的优化，在具体教学中引进了理实一体化教学模式，强化了师生之间的沟通交流，有效提升了西餐烹饪专业教学水平。为了能够更好的促进西餐烹饪专业教学发展，文章结合实际就西餐烹饪专业理实一体化教学模式的构建和应用进行策略分析。
　　一、理实一体化教学概述
　　理实一体化教学是指理论和实际相结合的教学模式，这种教学模式突破了传统教学实际和理论脱离的局限，强调了教师在课堂教学中的主导作用，通过设计一系列的教学目标和教学任务能够更好的带领学生边学边做，有效丰富了以往的课堂教学模式，提升了课堂教学水平，充分激发了学生学习积极性。
　　二、西餐烹饪专业理实一体化教学实施存在的问题
　　（一）教学目标不明确
　　当前，职业院校西餐烹饪专业教学的目标侧重于培养学生怎样操作各类菜品，教学目的是提升厨房工作效率。但是在社会的发展下，餐饮行业发展不仅仅需要会操作的工作人员，特别是西餐领域，更加需要的是具有独特思想、审美意识和管理能力的操作、研发人员。因而当前西餐烹饪专业理实一体化教学目标的设置不够科学，使得学生不了解西餐文化知识，缺乏对西餐烹饪工作的热情。
　　（二）教学内容不合理
　　当前，西餐烹饪专业理实一体化教学一般分成两种，一种是理论介绍式教学，侧重于向学生讲述西餐制作的基本原理。从实际操作情况来看，理论介绍教学缺乏和实践的联系，无法指导学生将所学知识应用到实践中。另外一种是实际操作类教学，侧重向学生介绍西餐菜品的操作方式，但是所讲授的内容比较单一，使得学生往往仅仅会做几类菜品，社会适应力较差。
　　（三）教学方式单一
　　当前，西餐烹饪专业理实一体化教学方式比较单一，采取的是教师一个人在讲台上讲课的模式，在具体教学中教师没有关注学生的学习需求，也没有组织学生对所学内容做出更深入的分析和思考。
　　（四）实践内容操作针对性较弱
　　当前，西餐烹饪专业理实一体化教学实际操作内容缺乏系統性，在具体教学中学生无法真正体会和理解西餐各个岗位职能特点，也没有认识到岗位分工的重要性，教学效果不理想。
　　三、西餐烹饪专业理实一体化教学优化对策
　　（一）明确教学目标
　　教师在设置西餐烹饪专业理实一体化教学目标的时候需要进一步细化教学目标，结合实际对课程资源进行整合，不断完善教学计划。西餐教学包含各类西餐文化、西餐英语和西餐的制作，在具体西餐烹饪理实一体化教学中教师需要对这些教学目标进一步细化，分阶段、分步骤的开展教学。
　　（二）加强对西餐烹饪理论知识的把握和理解
　　理论是实践操作的重要基础，为了能够提升西餐烹饪专业理实一体化教学成效，教师需要课前需要通过学习加强对西餐烹饪理论知识的把握和理解，挖掘西餐烹饪知识文化内涵。
　　（三）合理安排教学课时
　　在新课改的深入发展下，开放性展评成为评判课堂教学是否有效的一个重要指标，但是这种评判指标往往使得教师无法把控课堂教学时间，教学效果不理想。为此，结合学生的学习情况教师可以将西餐烹饪实训教学安排为3课时，让有限的课堂时间得以扩充，为学生汇报自主学习成果和交流讨论提供充足的时间支持。
　　（四）实现对教材内容的重新编组
　　结合西餐工艺专业的学情和西餐课程标准，在按照《西餐工艺学》、《西式菜点制作》和《西式烹饪》职业技能标准开展教学的时候还需要在教学中额外添加最新西餐烹饪技能大赛相关菜品，将《西餐烹调技术》教材内容进行大胆地编排重组，整合为西餐基础知识、西餐制作基础、西餐冷菜制作、西餐热菜制作、西餐面点制作、西餐创新菜肴设计与制作。通过西餐烹饪教学内容的整合和重新编排来增强教材内容的指导性，使得教学内容更符合西餐工艺专业学生的认知规律。
　　（五）选择多样化的教学方式开展教学
　　为了能够更好的促进西餐烹饪专业教学，提升学生对这门学科的学习兴趣，教师需要采取多样化的教学方式开展教学。比如教师可以在引导学生自主学习的基础上，以多媒体技术为基本支撑，将课前学习、课中学习、课后巩固复习等有效结合在一起，突破传统西餐实训课堂“讲、演、练、品、评”五大固定模式，更好的激发学生学习积极性。另外，在教学中可以灵活运用校园信息化平台和其它网络等资源，并关注一些美食公众号，丰富学生的学习见识。
　　（六）实现校企一体化教学
　　学校的西餐烹饪实训场地建设要和企业的岗位设置相对接，将真实的企业生产任务、真实的实际训练环境和西餐烹饪教学任务、教学过程融合在一起，在真正意义上实现理实一体化教学。实训基地场景的安排需要参考企业实际安排，每一套厨房设备、设施都需要按照星级西餐厨房的标准来建设，一个班级可以同时进行同一个项目的实训建设。
　　结束语
　　综上所述，理实一体化教学有效提升了学生对西餐烹饪学习的兴趣，提高了西餐烹饪教学效果。为此，结合社会发展对西餐烹饪人才的需求，学校西餐专业教学需要及时突破以往教学思想、教学模式、教学内容、教学方式的限制，强化西餐烹饪理论教学和实践教学的关联，使学生和教师都能够从理论走向实践，不断提升西餐烹饪教学成效。
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