优化课堂结构，培养创新型人才

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　　摘 要 人类社会发展的历史，就是一部创新的历史，创新是一个民族进步的灵魂，是国家兴旺发达的不竭动力。因为创新，所以改变，因为改变，所以发展。学校教学中要注重创新思路的引入，把培养学生的创新能力作为一种教学导向思维，从方式方法中优化课堂结构，在教学计划中编入创新的理念、内容，培养学生改进或创造新事物的能力，植下创新的动力因子；在日常教学中，努力打造创新的教学环境，优化课堂结构，培养创新兴趣，优化教学内容，教学方法为创新开道，特别是技校糕点专业的教学，要结合人们日益增长的美好生活需要，联系日新月异的科学饮食意识和越来越超前享受健康、新颖食品的强烈愿望，针对新时代饮食行业涌现出来的这些特点，教师必须要在新的教学思路指导下更多更好地开展创新教学，让学生在实训操作和在创新思路的指导下厚积薄发，在漫长的专业工作道路上激发出应有的想象力，达到培养学生创新思维及创新能力的目的。
　　关键词 优化 创新 课堂结构
　　中图分类号：G642 文献标识码：A
　　人类社会发展的历史，就是一部创新的历史，创新是一个民族进步的灵魂，是国家兴旺发达的不竭动力。因为想新颖，所以要改变，因为改变，所以发展。学校教学中注重创新意识、创新观念的引入，把培养学生的创新能力作为行动思维导向和教学目标，从方式方法中优化课堂结构，在教学环节中更多地注入创新的理念，其结果必定是学生有了革新的动机和创新的欲望，具备改进或创造新事物的能力。学生强则国强，最后汇成社会发展的动力源泉。在学校教育中努力打造创新的环境，优化课堂结构，培养创新思维兴趣，优化教学内容，优化教学方法，联系起人们日新月异的科学饮食和超前享受糕点食品变化的现实，这些新时代饮食行业的特点，教师在新的教学思路指导下更多更好地开展教学，让学生在实训操作和在创新思路的指导下激发出丰富的想象力，从而培养出学生的创新欲望及创新能力。
　　（1）学生的创新意识萌发于学校创新教学之中。
　　营造和谐民主的教学环境，引导学生在快乐的创新教学引导下主动探求知识和开启创新教学思路的过程中激发兴趣，达到全方位培养创新思维的能力。课堂教学是注入创新种子的主阵地，是实施创新教育的主渠道，这就要求教师要有甘为人梯的教学方法，利于生根发芽的营养沃土，行之有效的创新因子，日常教学中民主的教学作风犹为重要，以平等、和蔼的态度对待学生极其必要，要更多地注意营造健康有序、宽松和谐、开放高效、生动活泼的课堂教学氛围，这些必要的条件能让学生心情舒畅地接受知识，长出智慧的翅膀。“知之者不如好之者，好之者不如乐之者”。“乐”从哪儿来？“乐”就从学生的兴趣中来。烹饪教学中的中式面点制作教材有许多有趣的产品经典故事和真实的原创史实，教师要注意挖掘，善于利用，充分调动学生学习的主动性和创造性。使学生的思维能够最大限度的活跃起来，兴奋起来，保证能植下创新的种子，从而激发学生的悟性智慧。
　　（2）抛开旧的用料配方，重新进行原料评估和设计，让学生集思广益，在争论中激发创新意识。
　　烹饪专业中的糕点教学，基本知识和原理的学习是基础，经过一定时间的训练，掌握有一定的理论和操作技能后，就可以有意识加入创新意识的课堂内容教学，市场上现有的产品千千万，所见所闻、已经品尝过的，从特别感兴趣的色香味形质展开讨论，到原料的用料量的设计，再进入各原料之间的作用和相互之间的作用进行思考和讨论，成熟方法对产品质量有什么影响等等，教师在备课的教学设计过程中加入了这些课堂内容，让学生在产品学习，配方设计和操作过程中让学生放飞思路，放开手脚，种上能引导思维变化的诱因，植上产品创新的种子。所以，课堂创新教学紧跟普通课堂教学内容的步伐，在实施教学时加入这些创亲教学内容，达到创新教学的目的，有时也可以引进教学内容的讨论环节，甚至可以让学生在质疑中争论，课堂教学让学生就问题进行争论是创新教学行之有效的方法，就某一问题的争论往往容易打开人的思想，通过争论拓展思维广度，在争论中深化思维的深度。大多数的时候，单凭产品的内质和外貌能让学生判断出产品的成熟方法，在这个基础上可以构想出同样内质和外貌的另一种成熟方法，不一定非要动手做一遍才可以得到实物效果，这是拓展学生产品制作时间和空间的最好方法，也是创新教学必须经历的一种实践。当然，糕点教学在看过和吃过同种产品的基础上开展思考再启发思维并开展产品制作原理的讨论，更能使学生产生新颖甚至更另类的想法，这要求教师在课堂教学中注意捕抓这方面的信息，特别是市场上的潮流产品，特别容易激发学生的求知愿望，求知欲愿越浓，越容易进入创新思维的培养，教师及时地引用到课堂教学上来不失为明智的优化课堂教学。无论这些新颖甚至另类的产品制作是疑是猜或者目睹后起的疑问，教师都可以把它看成是一种创新的专业学习，做到不问对错，不管成败，也是学生的思路拓展之源，是学生学会思考敢于猜想的智慧之本。大胆质疑，勇于质疑，是创新型人才思维的一种宝贵品质。教师要善于营造某个教学知识点的情境，引导学生探究问题、发现问题、提出问题、最后通过教师的启发性讲解最终引诱学生解决问题的思维能力，对这些教学过程的关注，是激发学生创新意识的必要条件。
　　①培养学生由“单极”向“多极”思维过度的习惯，由多极思维最终转化成立体空间型放射性思维的能力。在糕点教学中如果经常启发学生从不同的方式方法、不同层面、不同角度分析问题，必将有助于培养学生的放射性思维，空间多维度的思维模式，从而提高学生的思维能力，创新能力。至于学生学习能力不够强的问题，单从理论上强调思维能力的抽象教学有时会有些困难，但如果在学习酵母发酵原理制作開花包时，利用直观教学和具体事例，有具体产品作左证的多维度启发式讲解就直观的多，越直观的叠加就越是容易理解。
　　②打破思维旧模式，培养学生逆向思维能力。逆向思维就是反其道而走之，另辟蹊径，跟前辈的想法不一样，想前人没想过的事，有人称之为 “反叛”、“叛逆”、甚至有些人称之为倒行逆施。它属于辩证思维，是糕点原理教学中得到鼓励的一种重要的创新型思维和必不可少的行为导向，它不仅能够帮助我们打开思路，不依常规，求新求异，还能让学生在认真学习和钻研原有的知识原理基础上，打破思想禁锢，向更深一层发展思维的必要途径。无论是理论教学还是操作训练，可运用逆向思维去诱导学生获得新知识。比如让学生想一想：包子的膨松靠的是二种同时起作用的物质：一是二氧化碳，二是面筋网络，二氧化碳气体由酵母释放，可否另用一种更好的方法来释放二氧化碳气体？而这种方法不能象酵母那么脆弱，受那么多条件和因素制约，例如：猪油包产品的制作原理就是成功范例。通过这种由成品质量要求到配方设计的逆向思维质疑，为创新能力的养成奠定了坚实的基础。 　　（3）力求还原原理教学为直观教学，再用直观事实来解释抽象问题，最终相同于原理而又有别于原理从而丰富于原理。可以利用逆向思维来柝解疑难问题，利用顺向思维来组装教学难点，让学生利用日常生活的所见所闻来折解理论的（精深），激励学生由直观思维到抽象思维的想象力，学会顺向思维与逆向思维的互换，努力诱导学生由现有的思维模式向有别于常规或不同于常人思路的见解进行导向转变，引领学生由点性思维空间向线性思维空间再向放射性思维空间发展。
　　①糕点的许多创新发现都离不开想象。丰富的知识是迸发想象火花的基础。结合学生知识面窄、综合分析能力和空间想象能力都较差的认知实际情况，加上糕点是一门综合性强、涉及面广、用料跨度大、原材料地域性强和纷繁多样等特点，这些都给学生理解和操作的掌握带来了困难，形成了糕点教学中的一大难点，这些难点单凭抽象的讲解是很难理解的，如果充分利用实物、教学挂图、幻灯、图像、投影影像资料及多媒体等直观手段，引导学生带着问题观察、思考，既有助于解决难点，还能在学生头脑中建立起完整而丰富的表象和知识体系。如：我在讲授讲解充气法原理时，首先让学生观看蛋糕实物、再品尝蛋糕，让学生直观形象地感受蛋糕的松软甜香，然后通过手动打蛋、机器搅打和用水作为参照物的实践操作，认识到：蛋和水有不同物理、生物、化学特性，蛋是一种胶性物质，加上白糖的黏稠性，学生能从直观上看得到，而难点是，蛋和糖是如何保持空气，阻挡空气泡流动和有效地抑制气泡扩散能力的。引导学生观察石头入水的试验和棒打击水后水泡上浮速度迅速的现象，通过气泡受到的阻力进行比较，直观的认识到气泡在水中上浮的阻力要比在蛋液中小得很多，所以浓稠的胶性蛋液具有比水更持久的保存气体的能力；烘培加热时气泡膨胀增大，成熟后气泡定型，形成蛋糕的蜂窝状组织而终使成品蛋糕松软香甜。
　　②一体化教学法，是新时期最适合技能型学校进行课堂教学的教学法，又是最能体现直观教学的课堂教学方法，一体化教学法的宗旨强调的是学生既是教学的主体者、主动者又是教学过程的直接参与者，课本知识的抽象内容通过课堂任务书的形式向学生发出带有趣味性的亲自动手的指令、自由发挥和自主策划的动脑行为、自我修正评估的机制，最后是同学们的评分和教师的评判过程。一体化教学法从始至终都在贯彻着一种理念：我感兴趣我学习，我学习我快乐，我快乐我要完成我的计划。自主式学习所体现出来的很多东西不是我们原来想象一样的结果，以上说到的教师评判过程中表现出来的形形式式的新情况，新想法，会发现很多有勃常规原理的反向思维和不同于正常情况下的判逆做法。在糕点基本功包子成形的教学中，学生经过一定的时间的练习后，惊讶于有些看起来违背常规的手法，经过进一步的探索、完善，最终发展成一种既比原来简单又科学实用的成形法。在我想说的环节中，一些知识点会被学生解解并解释成很另类的语言。其实那是一群学生中很多种想法中挑选出来的一种想法而矣，无论如何，也无论对错，这种情况下教师要具备爱惜这种看似另类也许是错误实则反映学生逆反思维的洞察能力。也许，假以时日，这种反判思维就一种不错的创新才能。
　　（4）根据人们饮食习惯及国情，人民生活逐浙富裕的现实，糕点制作的产品式样变化快、创新周期短的特点，让糕点教学走出封闭的校园，走向广阔的社会。人的正确认识来源于实践，“百闻不如一看，百看不如一干”的实践活动，不仅能发展学生的观察能力、实验操作、调查研究、动手制作能力，也能促进思维能力和想象能力的发展，同时也能培养学生创新的兴趣，甚至成为一种执著的追求。特别是内容丰富、形式多样的社会实践活动，丰富课堂结构，课堂外的实践活动要直接面对顾客，直接面对市场，直接聆听到市场的声音，倾听到糕点市场的呼唤，让所学知识激起冲动，这就更加刺激学生的创新欲望，课内、课外一起作用，更能培养学生的创新动力。所以，带学生走出去，看大街小巷三步一岗五步一哨的饼屋产品，看宾馆饭店早餐早茶宴席点心，看糕点厂、门店后场淋琅满目的中西糕点，加上師傅们活灵活现、出神入化的绝招绝技展示，从而让学生的专业见识添上理想的翅膀。
　　新时代的到来赋予教育新的内涵，课堂的教学结构被注入了新的内容。改革落后的教学理念，改掉不合时宜的课堂教学过程，优化课堂结构成为必要，应用有创新成效的教学法成为时尚。现代化的教学手段优化了课堂教学结构，既满足了教与学的双主体作用，又建立了教与学的双向交流渠道和师生课堂互通机制，教师的课堂执行力、撑控力得到了进一步的加强，学生学习主动性和应用知识的能力得到了有效的提高，最终丰富了学生的知识层面和培养了学生的创新本领，有效地提高了学生的专业素质。优化课堂教学主渠道在教育教学过程中所起的作用，以其独特的魅力在技校糕点专业课的教学中放射出更加璀璨的光辉。
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