黑米的营养保健价值研究

来源:用户上传      作者:

　　黑米类的一种，兼有药用和食用价值，素有“贡米”、“药米”、“长寿米”之美誉。黑米在我国的种植历史已有两千多年，最早由张骞发现，目前在陕西、湖南、贵州等地区种植较多，属于一种名贵的水稻产品。黑米营养丰富，可以制作成各种食品，以发挥其保健价值。
　　一、黑米的营养成分
　　蛋白质。研究表明，黑米中的蛋白质含量在11.5%15.2%，比其它普通米的含量高出37.0%;富含八种人体所需氨基酸，比普通米质高出25.4%，而且与白米相比，所含氨基酸的形式类似于人体形式，非常适合食用。
　　粗脂肪。黑米中的粗脂肪含量高达2.7% - 3.8%，比普通白糙米高出47% - 59%。粗脂肪主要包括脂肪所、油酸和亚油酸，能够预防心脑血管。
　　维生素。黑米中的维生素包括B族维生素和维生素E，比普通白糙米高出30%左右。也正因此，黑米有很好的抗衰老功效。
　　矿物质。黑米中的矿物质主要有钙、镁、锌、铁、铜、硒等，比其它大米高出1 - 3倍。除此之外，还含有叶绿素、花青素等，有补血之功效。
　　除了以上营养元素外，黑米还有碳水化合物、植物多酚、膳食纤维等成分。由此可见黑米有很高的营养价值，是米中之贵族。
　　二、黑米的食用和保健功效
　　酿酒。米酒是一種古老的酒种，与黄酒相比，其乙醇含量低，能够为人体提供高热量，含有十多种氨基酸，素有“液体蛋糕”之称。黑米酒在一年四季均可饮用，不但深受老人与小孩喜爱，而且也是孕妇和体弱多病者补气养血的佳品。
　　酿制黑米酒的原料主要有黑黏米和大麦芽，利用现代工艺经过粉碎、提取、发酵等流程酿造而成。或者可与葡萄、山楂、生姜、玫瑰等物质混合发酵，酿出来的酒口感舒适、酒香色浓，有很高的保健价值。另外黑米还可以制成醋，其中含有的多种矿物质元素能够改善缺铁性贫血、降血脂、降血压、维护血管等，有很高的食用和保健价值。
　　饮料。黑米中的花青素被誉为口服的化妆品，可以防止皮肤老化。在当前市面上有黑米酒、黑米醋、黑米粥，但是关于黑米饮料的却很少，因此未来会有很大的发展空间。
　　黑米果汁饮料的主要原料有纯净水、白砂糖、黑米花青素、水果榨汁液等，可以选取营养丰富的水果榨成果汁，与从黑米中提取的花青素混合，然后加入白砂糖、食用香精等搅拌均匀，用巴氏消毒法进行杀菌，冷却至常温后再过滤，最终得到黑米果汁饮料。
　　除了饮料，黑米还可以制成健身茶，不但能量低，而且营养丰富，属于一种绿色饮品。
　　保健品。黑米作为一种药食两用的食品，可以制成保健食品。比如跟黑豆、黑芝麻等相结合，制成补肾的营养保健品;或与桂圆、红枣、银耳等搭配，制成营养价值高、口感好、食用方便的保健粥;再或者将黑米皮渣经过膨化、粉碎和调制，制成一种干粉状营养品，食用时直接用90℃左右的纯净水冲泡成糊状。
　　药用。黑米中含有的生物活性因子在医学上有很高的药用价值，能够制作出各种功效的药用产品。据研究发现，黑米中的黄酮类、生物碱类、强心苷类和皂苷类有很强的抗病能力，能够增强人体非特异性免疫和抗过敏性。其中黄酮类中富含的花色苷类化合物是最主要的用药成分，可以降血脂、抗疲劳、抗氧化等，抑制癌细胞产生和重组。
转载注明来源:https://www.xzbu.com/1/view-14837339.htm