浅析食品质量管理中食品安全风险分析的作用

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　　摘 要：近些年来，食品安全问题逐渐受到公众与政府的重视，对于食品安全问题需要以更高的标准去解决。本文以食品安全风险分析相关概念作为切入点，详细分析食品安全风险分析在食品质量管理中的作用，同时提出提高食品质量管理水平的有效措施，以建设良好的食品安全环境。
　　关键词：食品安全风险;质量管理;应用
　　Abstract：In recent years， food safety issues have gradually received the attention of the public and the government. People’s livelihood issues are big problems. Food safety issues have various manifestations and various causes. These food safety issues are China’s food quality management. A certain impact is caused， so the need to address food safety issues requires higher standards. This paper carries out the entry point from the concept of food safety risk analysis， analyzes the role of food safety risk analysis in food quality management， and then proposes effective measures to improve the quality of food quality management， and better build a good food safety environment.
　　Key words：Food safety risk; Quality management; Application
　　中图分类号：TS201.6
　　近几年来，我国的食品安全问题接踵而至，引起了广大社会群众的高度重视，在这种情况下，政府面对食品安全问题给予需要高度重视，不断提升我国食品安全质量管理水平，以此来保证群众的食品环境安全。食品质量管理可参考食品安全风险分析工作的数据，及时发现食品中的不安全因素，有效降低食品安全问题的发生概率，对群众的生命安全提供更好
　　的保障。
　　1 食品安全风险分析相关概念
　　食品安全风险是指食品中影响到人群健康的某种危害或者副作用，食品安全风险分析就是通过分析人口摄入量中的非健康因素，对其采取相应措施，降低对人体的危害。风险分析是由风险评估、风险管理与风险信息交流3部分组成。在整个食品安全风险分析系统中，风险评估占据最大比例，是最为核心的也是最为基础的部分。而在此体系中，风险管理的核心任务就是尽可能地控制食品风险，为群众的健康提供保障。在整个风险分析过程中，风险信息交流是贯穿始终的，交流内容不仅仅是食品安全危害和食品风险，更甚于包括食品风险的影响因素与对风险的理解与解决方法，风险信息交流的对象也不局限于风险评估者管理者与消费者，学术组织、社会机构都可以参与风险信息交流[1]。
　　在食品安全风险分析中，评估内容涵盖各个方面，包括各个环节中的食源性危害、风险管理措施成本的权衡、对管理措施效果的不断检测以及对各种交流信息的调整等。食品安全分析是基于现代科技技术与生物技术产生的，在分析过程中应选择适当的模型，对食品安全性与危害性进行系统研究，进一步减少食品非安全性的可接受程度，这也是食品安全风险分析的目的。在食品安全管理中，食品安全风险分析已经成为必不可缺的一部分。
　　2 食品质量管理中食品风险分析的具体应用
　　严格的食品安全分析是国家对食品质量重视的体现，食品安全风险分析综合了各个学科有价值的知识，充分利用科学评估决策手段，为食品质量安全管理提供了科学可靠的依据，应用性非常强[2]。
　　2.1 食品安全分析可作為生产加工参考
　　食品安全风险分析数据可作为食品加工的有效参考。食品标准是非常重要的指标，在对于不同食品中的危害成分种类以及限定规定方面有着重要作用，食品安全因此得到更科学合理的保护。为了保证食品质量管理参考标准的科学性和安全性，需要利用大量科学有效的数据，确定食品安全风险分析理论对于不同人群对于危害因素的摄入量。WTO的SPS协定规定，各国必须在风险评估的基础上，确定适合本国的卫生措施及保护水平。所以各国在制定食品标准时，必须要将科学的食品风险评估作为参考，不能随意制定食品安全法规。对于一些无法开展食品风险分析的国家，通常采用CAC标准是最为经济有效的方法。
　　2.2 食品安全风险分析作用于食品质量控制体系
　　食品安全风险分析有助于食品质量控制体系的建设，建立一个完善的质量管理体系是各类食品企业在生产加工过程中必不可少的步骤。现代食品安全控制体系在规范生产加工的同时，也需要合乎卫生标准的规范操作程序。食品企业要想食品安全得到有效保障，需要在生产全过程中构建完善的质量管理体系[3]。目前在世界范围内都认可和接受的是构建安全保证体系，通过构建安全保证体系，可能出现的各种危害因素会在确认分析和控制生产过程中会被有效控制，从而构建和完善食品质量控制体系。在HACCP系统中，危害分析、关键控制点的确定以及关键限值的确定都是较为重要的步骤，安全风险评估则是这些步骤的基础内容。HACCP系统的基本理论内容是安全风险分析理论，在此系统中有效地融合了风险评估和风险管理。我国大部分食品生产企业已经启用HACCP系统，在较大程度上提升了卫生质量，降低了食品危害。 　　2.3 可以有效应对食品安全危机
　　食品安全危机伴随着食品安全问题的发生也在不断增加，这不仅在社会上造成了严重的影响，也引发了公民的恐慌。全面展开食品安全风险分析工作，可以在很大程度上有效减少食品危机发生的概率。一套健全的食品安全预警机制是非常有必要的，具体来讲，食品安全问题产生的影响可以随着食品安全风险分析工作的深入逐渐展露，政府部门能够更加全面地了解其内在原因，结合这些内容，相关部门对其制定出针对性的方案，以此来保证防范食品安全风险的科学性与严谨性，可以最大程度地降低食品安全问题带来的影响。
　　2.4 食品安全法规制定和食品安全监管中的运用
　　食品安全法规对食品质量控制工作有着十分重要的指导意义。食品安全风险分析工作可处理一些涉及食品安全标准的信息，但是这在安检过程中会遇到一些问题。安全风险分析需要对国外的信息标准以及我国的信息标准进行对比分析和检验，根据分析提供出一定剂量的标准数据。食品安全风险分析工作与食品安全监管工作的有机衔接，有助于提高食品监管工作的效率和水平。
　　3 提高食品质量管理水平的具体措施
　　3.1 完善食品安全法律法规体系
　　我国现阶段在食品安全方面暴露出许多问题，这是我国食品安全法律不完善的表现。如果想有效地解决此类问题，就必须改善我国食品安全法律体系，加大监管力度，加大处罚措施，完善法律法规，预防食品安全风险，深入彻底地分析现阶段出现的食品安全问题，处罚力度与监管力度的双管齐下可以最大程度降低食品安全问题风险发生概率，最大程度保护社会群众的生命安全。
　　3.2 改善风险评估机制
　　从已经发生的食品安全问题发现，食品安全分析工作并不到位，故此应构建出完善的风险评估机制，并且要进一步提高风险评估人员的综合素质水平，风险分析工作能否顺利开展直接受工作人员素质水平的影响[4]。因此，需要采取相应的措施以及方案，增强工作人员的责任感和使命感，能够充分重视食品安全工作，并且在开展风险分析工作时，能够严格依据相应标准，认真严谨地及时找出非安全因素，并进行科学处理。
　　3.3 增强食品风险信息交流
　　风险信息交流贯穿整个食品风险分析过程。由于很多食品安全问题出现之后，相关信息没有及时有效公开，由此引发了社会恐慌。通过开展科学风险信息交流工作，会使得人们对食品安全问题出现的原因和解决措施有一定程度的了解，这样不仅能有效缓解社会恐慌情绪，而且信息公开体系也会得到完善。在具体实践中，要明确责任主体，一旦出现食品安全问题，应对责任人查处，追究其民事责任和刑事责任，只有这樣的监管力度与惩治手段，才能将食品安全工作顺利的开展下去。
　　4 结语
　　食品安全管理是社会群众关心的重点，食品安全风险分析更是食品安全管理的重要策略，在食品质量管理中，一定要将食品安全风险分析放置首要任务，对其给予高度重视，相关部门要对食品安全管理工作进行规范，更加严格地监管食品安全问题，保证消费者权益与健康不受侵害，有效提高食品质量管理水平。
　　参考文献：
　　[1]陈甜甜.浅析食品质量管理中食品安全风险分析的作用[J].食品安全导刊，2015（6）：48-49.
　　[2]付加亮.浅析食品质量管理中食品安全风险分析的作用[J].科技经济导刊，2017（13）：229，231.
　　[3]刘秀兰，夏延斌.食品安全风险分析及其在食品质量管理中的应用[J].食品与机械，2008，24（4）：124-127.
　　[4]邓娜卿.食品质量管理中食品安全风险分析的应用[J].企业技术开发旬刊，2015（7）：140.
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