信息化手段在高职食品雕刻教学中的应用

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　　摘 要：食品雕刻是高职营养烹饪专业学生的一门必修专业课，操作性强。因场地、设备等因素的限制，传统的授课方式使学生无法完整看到教师的演示过程，进而导致学生的学习主动性不高，教学效果较差。随着信息化教学手段的发展，借助蓝墨云班课为主的教学媒体，辅以自制的教学微课视频进行多媒体教学，将校园网等网络教学资源，引入食品雕刻课程的教学中，充分体现信息化教学的优势，提高课堂教学的效果。
　　关键词：信息化教学;高职;食品雕刻;教学
　　Abstract：Food sculpture is a compulsory course for students major in nutrition and cooking in higher vocational colleges. Because of the limitation of venue and equipment， the traditional teaching method makes students unable to fully seeing the teacher’s demonstration process， which leads to the low learning initiative and inefficient teaching of students. With the development of information-based teaching methods， mosoteach as the main type of teaching media， supplemented by self-made teaching micro-class video conduct multimedia teaching， relying on the campus network teaching resources， will be introduced into the teaching of food sculpture course， the advantages of information-based teaching will be reflected， the teaching effect will be improved.
　　Key words：Information means; Vocational college; Food sculpture; Teaching
　　中圖分类号：G434
　　食品雕刻是一门美化宴席、陪衬菜肴、烘托气氛且增进友谊的造型艺术，随着酒店行业的发展，食品雕刻的发迅速，呈现出百花齐放的迹象[1]。它不光起到点缀美化菜肴作用，发展到今天，已跻身食品雕刻艺术行列。食品雕刻在餐饮行业的应用也日趋广泛，小到普通百姓宴会，大到国宴，烹饪大赛上的食品雕刻展台，都会展现雕刻师的技术功底和食品雕刻的艺术魅力。它既是烹饪技术的一部分，同时也是艺术殿堂里的一门独特的雕刻艺术。
　　食品雕刻是高职营养烹饪专业学生的必修专业课之一，是一门将实际动手操作与理论相结合的课程。该课程是本专业比较核心的课程，学好食品雕刻可以提高学生的动手操作能力，为烹饪美学和凉菜拼盘等课程打下基础，提高学生在就业时的岗位竞争优势。传统的食品雕刻教学理论强调以教师为中心、以学生为主体、以语言为媒介的基本内容传授过程[2]，实训课的授课方式则是以专业课教师现场演示，学生课堂练习为主。这样的授课方式学生学习的主动性不强，教学效率不高，而且由于场地、设备等因素的影响，实训教学过程会造成一部分学生不能完整观看教师演示操作的过程，对于一些细节，只有前排的学生可以观看到，后排的学生无法观看到演示操作过程的精髓，在练习时出现的问题较多，甚至有些学生还会觉得无从下刀，导致学生觉得食品雕刻难学，使学生的学习兴趣下降。随着现代化信息技术的发展，多媒体辅助课堂教学和依托校园网的网络教学被广泛应用[3-4]，在食品雕刻教学中引入信息化教学手段可以规避传统教学的不足。本文从食品雕刻实际课堂理论教学（食品雕刻的分类）和实训教学（五瓣梅花的雕刻方法）两个方面来体现信息化教学
　　的优势。
　　1 信息化教学手段概述
　　传统教学手段是指教师通过板书、计算机课件、肢体语言等手段，向学生讲授知识。信息化教学手段将抽象的文字和语言展示为图、文、声，借助信息化教学平台、电子课件、多媒体、动画教学以及真人授课录像等为载体，以互联网应用为基础，向学生展示全新的、形象的多媒体文本，使教学内容和教学环节更生动有趣，脱离了传统教学的说教，极大地激发了学生的学习兴趣[4]，提高了学生学习的主动性。
　　2 信息化教学在高职《食品雕刻》课程中的应用
　　2.1 教学环境及资源准备
　　教学过程中采用的媒体类型为蓝墨云班课、教学微课视频（自制）、班级QQ群、班级微信群、手机资源以及互联网等。媒体具体运用方式如下。①教师利用QQ或者微信群上传教学视频、微课，让学生提前预习并布置作业。②教师利用班级公共邮箱检查课前预习情况。③教师运用教学平台蓝墨云班课上传教学资源、下达教学任务，点评学生提交的作业等，实时监督学生的主动学习和作业完成情况。
　　2.2 教学分析
　　2.2.1 教材分析
　　教材选用王国仕、杨林超主编的《食品雕刻》，本教材共分3部分：理论知识、实训内容、作品欣赏。节选第一部分第八节食品雕刻的分类，第二部分实训内容五瓣梅花。《食品雕刻》课程需要理论结合实训，学生不仅要掌握理论知识，而且要灵活运用到实训操作中。
　　2.2.2 教学对象分析
　　教学对象为本校高职营养烹饪系烹调工艺与营养专业的学生，高职学生自控能力强，学习有目标，他们渴望掌握一定的专业技能。同时他们对理论知识的学习兴趣不高，但是对实训操作比较感兴趣，并且动手能力强。学生通过之前课程的学习对食品雕刻的工具、原料、雕刻方法等理论知识有一定的了解，为本节课程内容的学习奠定了基础。 　　2.2.3 教学目标
　　本节课的教学目标有3个。①知识目标。学生了解食品雕刻的分类方法并掌握按表现形式可分为哪几类。②技能目标。熟练掌握五瓣梅花的雕刻方法及细节处理，并辨别出其属于何种雕刻形式。③情感目标。通过本节课的理论和实训学习，提高学对食品雕刻的学习兴趣，培养学生认真、踏实的态度，培养学生的恒心、毅力与一丝不苟精神。
　　2.2.4 教学重难点
　　教学重点：食品雕刻的不同表现形式、五瓣梅花的雕刻方法。
　　教学难点：五瓣梅花的雕刻过程中所用刀法，花心处理技巧。
　　2.3 信息化教学手段的实施
　　2.3.1 课前准备
　　提前录好本节课的微课视频，整理实训作品图片，上传到蓝墨云班课平台，下达学习任务：学生观看微课视频后，自己动手操作并上传作品图片。通过班级QQ群或者微信群，通知学生课前预习并完成作业，教师对学生作品进行点评。
　　2.3.2 课堂教学
　　（1）课堂导入。通过蓝墨云班课平台进行课堂签到，速度快效率高。然后多媒体图片导入，图片节选学生课前预习提交的作品图片及教师点评内容，让学生带着问题学习本节课的内容。
　　（2）教学过程。①通过课堂提问，检查学生对本节课理论知识掌握的情况。②讲解五瓣梅花的雕刻步骤并现场演示，强调雕刻细节及学生预交作业中存在的问题。多媒体播放微课视频，同时讲解雕刻细节，解决学生提交的作品中存在的问题的方法。③学生课堂练习。通过云班课预习后自己动手操作、课堂教师讲解、观看微课视频等找出自己的雕刻作品和教师的作品的差异，然后在课堂上进行二次雕刻，与之前预交作品进行对比，雕刻技巧和手法就会有很大的提升。④就二次雕刻作品与预交作品，学生进行自评与互评，然后教师进行现场点评，最后学生整理实训报告，总结本节实训课自己雕刻作品的优缺点。⑤课后布置作业，让学生根据本节课的实训内容进行知识拓展，根据五瓣梅花的雕刻方法创新作品，做好后提交云班课平台，教师点评。
　　3 应用“信息化教学手段”的效果评价及反思
　　当今时代是一个信息网络时代，计算机网络信息技术在各行各业中被广泛应用，它改变了人们的生活方式、工作、学习方式。在教学中引入信息化教学手段，改变了传统的教学模式，以学生为主体，让学生先自主学习，提高学生学习主动性的同时，提高了技能水平。在整个教学过程中信息化教学手段贯穿其中，每个环节紧密相扣。课前通过QQ群或微信群通知学习任务、讨论学习内容，使学生在线上紧密互动。云班课教师上传学习资料、微课视频等，学生通过云班课做到课前预习，课后复习，学生可以反复观看、琢磨微课视频。利用传统的教学方式講解食品雕刻原理和概念等理论知识时，学生会觉得抽象，信息化教学手段可以将雕刻的原理和概念通过声像结合的方式呈现给学生，将抽象的理论变为图像，在学生脑海中形成了真实的形象，提高学习趣味性。本节课在引入信息化教学手段的基础上运用了新的教学方法：翻转课堂，学生课前通过云班课预习、动手操作，然后教师在课堂上演示，整个学习过程学生都是带着问题思考，大大提高了学生学习的主动性，并且对本节课的重难点做到心中有数。课下让学生知识拓展创新作品，通过云班课提交作业，培养学生的创新意识和能力。本节课运用信息化教学手段使有限的课堂教学实现了内容上的扩展、过程上的延续，通过云班课，学生处处能学、时时可学，拓展了学生的学习空间和时间，在学习过程中遇到问题可随时通过QQ群、微信群、云班课等进行线上沟通，解决问题，提高了学生的学习效率。
　　在进行课堂实训练习时，学生人数较多，教师无法兼顾每个学生的操作过程，若结合无线摄像头、实时录播系统等移动拍摄设备录制学生的操作过程，这样就可以掌握全部学生的操作过程，便于学生发现自身的问题，以便学生之间相互借鉴、共同提升。
　　参考文献：
　　[1]王国仕，杨林超.食品雕刻[M].上海：上海交通大学出版社，2017.
　　[2]张彩芳，罗双群，崔胜文.信息化手段在高职“营养配餐与设计”教学中的应用[J].农产品加工，2016（2）：77-78.
　　[3]宋中辉.浅谈信息化教学在烹饪教学中的应用——以食品雕刻工艺课程为例[J].科技视界，2017（11）：125.
　　[4]周炜彬.食品雕刻技术中的多媒体应用[J].食品安全导刊，2015（12）：49-50.
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