校企合作 家校共赢 立足实习 探寻良策
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[摘 要] 校企合作是职业学校和企业联系的共赢方式，只有一步一步完成计划、动员、实施和总结阶段，才能促进学生全面发展，提高教育质量。
[关 键 词] 实习;学校;酒店
[中图分类号] G717 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2019）20-0038-02
一、背景
笔者所在学校是本地级市规模最大的公办职业学校，国家级重点职校。旅游“3+2”班是被列入省招生办高考招生计划、与浙江横店影视职业学院联合办学的一个班，直升率在80%以上。世贸大饭店是笔者所在学校的校企合作单位。
目前，大多数中职学校都采用“2+1”的教学模式，即两年在校的理论学习，一年在企业的顶岗实习，而本文所浅析的为学生在高一阶段在企业有大型宴会而出现人手不够时到企业进行的实习，在实习过程中，由于诸多因素的影响而出现的问题。
二、现状调查与分析
对旅游“3+2”全班进行了高一酒店实习和教学状况问卷调查，其中调查项目和结果数据如下。
1.你对旅游专业的兴趣：
A.感兴趣（19.05%）;B.不感兴趣（0.00%）;C.一般（80.95%）。
2.你有去世贸酒店实习过吗？
A.有（100.00%）;B.没有。
3.你对高一世贸酒店的实习：
A.感兴趣（19.05%）;B.不感興趣（19.05%）;C.一般（61.90%）。
4.世贸酒店实习的工资待遇：
A.比理想中低（47.62%）;B.比理想中高（9.52%）;C.跟理想中一样（42.86%）。
5.毕业后你想从事旅游方面的工作是：
A.旅游景区（19.05%）;B.旅行社（38.10%）;C.高星级酒店（42.86%）。
6.世贸酒店实习之后，你认为学校教的技能与实习中的联系：
A.基本一致（4.76%）; B.很不一致（33.33%）;C.适中（61.90%）。
7.当你有不懂问题时，能否主动向教师提问：
A.经常有（0.00%）;B.偶尔有（76.19%）;C.从没有（23.81%）。
8.教师的关注对自己学习的影响：
A.很重要（14.29%）;B.无关紧要（19.05%）;C.能起到一定的促进作用（66.67%）。
9.当你的观点与教师或者教材不符合时，怎么办？
A.继续坚持自己的观点，不轻易改变;（4.76%）B.观点保留，但在语言或书面表达时，还是遵从教师或者教材的观点（80.95%）;C.没有必要较真，随大流就行（14.29%）。
10.当教师上课讲的内容与世贸实习实际操作不符合时，怎么办？
A.遵从教师的观点（9.52%）;B.遵从实际操作时的观点（52.38%）;C.两个观点都认同（38.10%）。
11.你会选择继续读大学吗？
A.会（85.71%）;B.不会（14.29%）。
12.如果有部分同学去世贸实习了，有部分同学留在班里，任课教师会上课吗？
A.会（33.33%）;B.不会（66.67%）。
13.如果有部分同学去世贸实习了，有部分同学留在班里，你认为任课教师应该上课吗？
A.要上课，毕竟还有部分同学在班里（33.33%）;B.不要上课，毕竟部分同学去实习了（33.33%）;C.无所谓（33.33%）。
14.每次在世贸实习结束，你认为需要有教师做实习总结吗？
A.需要（47.62%）;B.不需要（14.29%）;C.无所谓（38.10%）。
15.上课内容与市场相结合程度：
A.有紧密联系（28.57%）;B.无联系（28.57%）;C.有挑战，有创新（42.86%）。
从上述的调查情况看，100%的学生都有去世贸实习的经历，而且表示都不会对旅游专业不感兴趣，这是很关键的一点，学生的择业方向有一半以上的学生将选择旅游景区或者旅行社，而不是高星级酒店，这跟实习之后是有很大的关联，通过实习，他们对高星级酒店有更深一步的了解，对自己今后的就业选择更坚定。学生在实习过程中也会遇到教师上课的理论与世贸实习的实践有不同之处，从第九题可以看出学生的矛盾，他们讲自己的观点保留，但在语言或书面表达时，还是遵从教师或者教材的观点。有80%以上的学生认为教师的关注对自己的学习至少能起到一定的促进作用。有将近一半的学生认为每次在世贸实习结束后，教师有必要做实习总结。且三分之二的学生认为教师在班里有部分学生去世贸实习，将不会再班里展开教学。而将近一半的学生则需求教师在这样的情况下要继续展开教学。
三、目前高一阶段酒店实习存在的问题
1.实习时间不固定：学生去世贸实习一般都是当世贸有大型宴会时，当世贸现有的服务人员无法满足的情况下，会要求旅游“3+2”的学生去进行实习。而饭店业的淡旺季一般都是在3～5月以及9～11月，而且具体日期也是不固定的。这就意味着主动权基本都是掌握在实习单位手里。 2.打乱正常的教学计划：正是由于实习时间不固定，导致每次去实习都会和学校安排的课程起冲突。就以语文课为例，一个教师教两个班级，会使两个班级的教学进度不同，同时一个学期不定的实习几次下来，会导致无法完成原先的教学计划。
3.存在安全隐患：去世贸实习，学生都是下午第一节课下课就结伴坐公交车过去，实习结束之后，再坐公交车回校。出校和回校都是学生自己组织，没有教师或者世贸的管理人员的陪伴，在这个阶段存在着一定的安全隐患。
4.加大管理难度：从学生出学校门去实习到实习结束进校门这段时间其实从学校的角度讲是失管的一段时间，班主任、任课教师根本不知道学生在此段时间发生了什么事情，有哪些心理上的变化。高中阶段是学生成长的重要阶段，这个时期的他们更加需要社会和教师的引导。
5.矛盾性：一部分学生愿意出去实习，而一部分学生不愿意则留在班里。假如教师上课，那么出去实习的学生就落下课程，假如不上课，不出去实习的学生就无所事事。
6.报酬的支配：每次去世贸实习，都将给学生70元的报酬，并且是统一一学期给予支付，这笔报酬该如何合理支配将有益学生的成长？这也是学校和家长紧密联系的契合点。
四、解决高一阶段酒店实习的对策
职业教育越来越重视学生的实际动手操作能力，各个职校也想法设法实行校企合作模式，一方面，企业降低人力资源成本，另一方面，增加学生的实践经验，为踏入社会做好充分的准备。对于解决高一阶段酒店实习的对策，可以从整个过程来着手。
（一）计划阶段
1.学校将高一阶段的酒店实习直接纳入高一学生的教学计划中，也作为学生的一门独立的课程，要求每位学生必须参加。这门课程取名叫“实习课”，同时在学期开学初安排一名专业教师进行跟踪教学。在高一阶段开学初，就将该班的下午的第二、三节课安排为副课，即一些体育课、德育课、心理健康课程，或者酒店实操课（原本餐饮课中的实操内容，在校模拟餐厅进行），最大限度地避免实习影响课程进度。
2.酒店方面应安排一名有经验的技术或者管理人员来担任该班的实习指导教师。
3.学校和酒店之间就学生实习需签订一份实习协议。
4.学生方面，在进行该专业招生时就可以把这块企业实习形成一个专业“亮点”，介绍给应届初中毕业生和家长。
（二）动员阶段
酒店和学校、班级一切接洽完毕之后，需给全班学生开一个动员大会，让学生在心理上、物质上、行动上积极做好准备工作。有条件的话，可以开一个家长会，让学校、家长、学生、教师、企业都参与到酒店实习。
1.学校方，从学校层面需对学生有一个要求，必要时可以专门制定实习规章制度，规定学生在实习期间的奖励和处分。
2.酒店方，从酒店层面出发，制度学生的规章制度，包括酒店实习期间的一些细节。实习期间必须穿工作服，不能留指甲，需要把头发盘起来等。
3.班主任方，从班级管理角度出发，可以专门设置实习小组，把班级氛围四个小组，每个小组任命一个小组长，分配小组长管理任务。
4.专业带队教师，从细节上约束规范学生，包括必须与教师同进同出，有不懂的或者有想法的可以及时与教师汇报、联系。对学生要进行几大教育，即思想政治教育、职业道德教育、职业技能教育。
（三）实施阶段
每次实习前，酒店方教师和学校方专业教师取得联系，并确定准确时间。
1.从学校出发，应分为以下几步：（1）集合;（2）检查仪容仪表;（3）由专业教师带队坐车;（4）从员工通道进入世贸指定地点。
2.到酒店后，由酒店方教师带领完成以下准备工作：（1）更換工作服;（2）仪容仪表检查，包括手指甲检查、鞋子检查、盘发等等（根据酒店方规定）;（3）到达工作场地;（4）布置分配任务;（5）用工作餐;（6）到各自岗位上，准备;（7）实习工作，在学生进行实习工作时，学校的专业老师应做好巡查工作，及时做好学生和酒店间的意见反馈桥梁，并填写实习巡回检查记录本;（8）结束后换服装，到指定地点集合;（9）酒店方教师简单总结;（10）由校专业教师带回。
3.到达学校后，回寝室，进入学校管理模式。
（四）总结阶段
总结的过程看似很简单，但事实上，总结阶段在实习过程中显得尤为重要。不把总结阶段抓实抓硬，很容易造成学生的心理障碍。
实习第二天早自修由专业教师到班里进行总结并要求学生写一篇实习日志，并由校专业教师进行批阅。应从专业教师的角度并结合学生的实习日志反馈的内容，对此次实习有一专业性的总结。
每学期或者每一季度按劳给学生发报酬时，应由实习教师告知家长，可通过发短信、打电话相结合的方式，按实习教师对学生掌握的情况进行。借此机会，也可以与家长有一个沟通，以便更好地完成校企合作。
校企合作是职业学校和企业联系的共赢方式，只有一步一步完成计划、动员、实施和总结阶段，才能真正实现社会、企业、学校、家庭等多方共赢局面，才能促进学生全面发展，提高教育质量。
参考文献：
[1]赵志群.职业教育与培训学习新概念[M].北京：科学出版社，2003.
[2]何克抗.建构主义革新传统教学的理论基础[J].电化教育研究，1997（3）.
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