中职烹饪教学中创新能力的培养

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　　[摘 要]随着人们生活水平的不断提高，中国餐饮市场竞争日渐激烈，因此在培训烹饪人才时应重视对学生创新能力的培养。在中职教育中，通过培养学生的创新能力可以有效地提高学生的综合素质，让学生对烹饪课程更感兴趣，并且逐渐适应社会的发展，满足社会需求。在烹飪教学中，教师应改变传统的教学方式，让学生的烹饪创新技能得到进一步提升。阐述了中职烹饪教学的现状，对中职烹饪教学中创新能力的培养策略进行探究。以期为相关工作者提供参考。
　　[关键词]中职;烹饪教学;创新能力;培养策略
　　在中国经济快速发展的条件下，创新型人才已经成为社会发展的重要因素。在中职教育中，也越来越重视对人才的培养。因此，教师在教学中首先应转变传统的教育教学理念，其次需要对传统的教学模式和教学方法进行创新，这些都是目前中职教育应重视的内容。目前，中国中职学生的综合素质普遍较低，他们的自我管理能力和自主学习能力都比较欠缺。因此，教师应根据学生的实际情况，适当地改变传统教学方式，培养学生的烹饪创新能力。
　　一、中职烹饪教学的现状
　　（一）教学方式单一，学生积极性不高
　　在目前的中职烹饪教学中，教师仍然以文化基础课程和专业理论课程为主，对学生进行机械式的知识灌输，教师的教学更偏向于传统教学方式，学生的学习兴趣不能得到激发，教师的教学热情也不足，导致整个教学过程的效果不佳，效率较低。另外，中职学生的文化水平比其他学校的学生文化水平低，文化基础较差，学习能力较弱，因此学生的学习积极性很难被调动，这会直接影响烹饪教学的教学质量，不利于培养学生的创新能力。
　　（二）教学模式过于传统
　　现阶段，中职烹饪教学的专业技能课仍然是沿袭传统的教学方式，以模糊性的方式进行烹饪操作，有的中职教师仅仅凭借资深的教学经验来培养学生，以至于学生无法准确掌握烹饪的专业技能，更不可能进行创新。
　　二、中职烹饪教学中创新能力的培养策略
　　（一）增加实训课程，提高学生的实践能力
　　随着社会的不断发展，各行各业对人才的需求越来越大。在教学中加入更多的创新创意点，改变过去以理论知识为主的教学课程，教师应重视培养学生的实践能力，将课堂变为实践性课堂，让学生在实践过程中，感受烹饪理论知识和技巧，提高学生的综合素质。在中职烹饪教学中，应设置更多的实训课程，让学生学会一门技能多种应用，在学习中可以创新。例如，教师在讲解某一章节时，可以让学生进行创意发挥，通过实践将理论知识变为实物呈现在课堂上，在完成所有作品之后，教师给予客观的评价，让学生充分体会到实践带来成功的喜悦感，这种方式能充分激发学生对烹饪教学的兴趣，积极主动地参与到教学中，能极大地提高课堂教学的效率和效果。另外，教师应更加重视学生运用理论知识的能力，学校可以与企业进行合作，让学生能在合作企业中实习，能让学生更早地接触社会，了解社会的需求，同时增加自己的社会实践经验，对学生未来的发展起到一定的帮助。
　　（二）培养学生创新的能力
　　随着中国经济水平的不断提升，人们对生活质量提出了越来越高的要求，尤其是在饮食方面，人们变得越来越挑剔。即便是专业厨师也很难做到让每一位顾客都满意。在中职烹饪教学中，学生的经验比较少，基础功也不扎实，因此在烹饪中进行创新更是难上加难。因此，中职烹饪教师最先重视的应就是培养学生的创新能力。首先教师应帮助学生打下坚实的理论基础，掌握基础烹饪技巧，然后对学生灌输创新理念，在原来的基础上，添加自己合理的想法，使做出的菜品具有特色。为了满足更多人的口味，教师可以组织学生进行社会调研，了解某一区域人们的口味爱好，然后对不同地区人们的口味爱好进行对比，将结果整理成册，以便制作出有特色的菜品，满足各种人群的口味爱好。另外，教师可以给学生一个特定的命题，学生根据这一命题自由发挥，进行菜品创作。从菜品名字、素材搭配、营养搭配等方面进行创新，拓展学生的创新思维。
　　综上所述，中职烹饪教学培养创新型烹饪人才，满足社会对这类型人才的需求。在教学中，教师应根据学生的实际情况，设计具有针对性的教学方案，给予学生充分的创新思维施展空间，增加实训环节，培养学生的实践能力以及创新能力。
　　参考文献：
　　[1]董晓冬.中职烹饪教学中学生创新能力的培养对策研究[J].散文百家（新语文活页），2017（8）：141.
　　[2]张俊梅.中职烹饪教学中如何培养学生的创新能力[J].新课程改革与实践，2011：153-154.
　　[3]杨倩.中职烹饪专业教学中学生创新能力的培养[J].考试周刊，2016（39）：187.
　　[作者单位]
　　广东省信宜市职业技术学校
　　（编辑：赵文静）
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