实训基地与企业应用型人才的培养
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作者:杨碧
[摘 要] 职业教育不同于传统的学科教育，其重点在于培养适应社会和行业发展需要的适用人才，这就注定了其培养模式的不同，教学重点也从理论型教学转移到了实践性教学上，所以，校内外实训基地也就成为教学过程中实训所在的重要场所，无论是校内实训基地还是校外实训基地，都可以为学生提供理论到实践的完整学习过程，最終实现学校与企业的无缝对接。
[关 键 词] 实训基地;企业;应用型人才;培养
[中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2019）26-0034-02
据2018年职校信息网统计的数字：9年来，中职生的就业率都在95%以上，早就超过了本科生和专科生。在众多大学毕业生还在为求职苦苦奔走时，中职毕业生已经稳稳地踏出了职业生涯的第一步，尚未毕业就被企业抢先预定，热门专业的毕业生供不应求，这种火爆的场景就是职校毕业生就业的真实写照，就业率高早已不再是职高生的什么新闻了，但是，中职生在所有毕业生中的就业满意度却不是最高的，也不是就业群体中“幸福感”最强的，中职生的高就业率、低满意度，所学技术与企业不相适应、所学跟应用不相符是造成企业欢迎度不高的根本原因。
从就业率来看，职校生已经成为比普通高校毕业生更加抢手的热门人才。因此，如何提高职业学校学生的动手能力，使所学知识能适应企业的需要，达到与企业无缝对接，使我们的学生成为企业最受欢迎的人，就是我们职教人所追求的目标了。我校办职业教育至今已有三十多年的历史，烹饪专业是我校第一批的领先专业，我们烹饪专业从办一个班开始慢慢发展到今天一届就可以招十几个班，而且生源也越来越好，近几年都是早早就招满计划招生人数，学校烹饪专业已经是名声在外了，那我们是怎么做到的呢？
其中之一就是在学校的大力支持下，依托行业优势坚持校企合作，创办了若干个集教学、科研、生产、培训多种功能于一体的“企业型”校内外实训基地，如校内饭堂实训基地、北海中学实训基地、教育局实训基地、工业园区实训基地、市政府实训基地等，这为推进烹饪专业职业教育资源共享、优势互补、服务社会、辐射周边作出了积极的贡献。
一、利用实训基地充分发挥中职生行为多动的优势，加强实践性教学环节，强化学生的专业技能训练
职业学校的实训基地是用于培养学生理论应用能力、技术应用能力的实践训练场所，实训基地强调的是实践教学与实际岗位的“零距离”，不再“纸上谈兵”。实训基地与课堂实训最大的区别就是学生面对客人进行现场操作，受到客人的现场监督，在这么真实的环境下学生就要格外地用心，不敢出错。我们烹饪专业建立校内外实训基地，就是充分利用了职校学生动手能力强于动脑能力的实际，让这些学生在实训基地大展身手，对提高学校实践教学质量，完成教学任务，达到教学目的都有重要的作用。职高生在三年的学习生涯中，有一半时间是需要到企业实践的，那么实训基地就是学生进行阶段性实习的最理想的场所。我们大部分学生通过阶段性的实习，都能充分地把理论知识应用到实践中，技能得到明显的提高，第一次面对顾客服务，感觉自己能学以致用，新奇又紧张，学习兴趣也会越来越浓厚。实训基地就是学校组织学生实践性环节的教学，“学”“做”相结合，实训基地的建成可改善办学条件，促进教学方法和手段的现代化，提高教学质量，把学生培养成既有专业知识，又具备精湛厨艺及餐饮管理的复合型人才。
二、打造名师队伍，为基地提供人才支撑
职业教育的发展是离不开高素质的教师队伍的，在现有地域和环境条件下，各职业学校之间激烈的竞争，归根到底是教师队伍的竞争，关键是如何提高教师队伍的素质，把学校办出特色、办出品牌，在各职业学校之间争得一席之地。早在20年前国家教委制定的《面向21世纪深化职业教育教学改革的意见》中就提出了“双师型”教师队伍的建设。“双师型”教师是既要具有扎实的专业理论知识，又具有熟练的专业操作技能，做到理论与实践融会贯通，能讲会做的复合型教师。我校一直以来都非常重视专业教师队伍的建设，近些年来加快了“双师型”教师队伍的建设步伐，取得了一定的成效，教师为了能提高自身的技能水平，到国内外拜师学艺，有到奥地利参加“维也纳商会MODUL旅游学校”学习、到德国参加“中德职教师资进修”、到哈尔滨商业大学和扬州大学参加“全国中等职业学校骨干教师国家级培训”、到“北京艺沁烹饪培训学校”进行西餐和西点专业知识的培训、到“广州御厨厨师学校和广州萌货烘焙培训学校”进行烹饪专业知识的培训等，教师都积极地参加了各种相关技能等级证书的考核。为了检验自身的水平我们的教师认真参加各种类型的比赛，有不少的教师获得了北海十大名厨、北海市餐饮行业烹饪技术标兵、广西桂菜名师、广西烹饪大师、中华金厨奖、中国烹饪大师等，经过多年努力，我们烹饪专业塑造了一支德才兼备、学历结构、职称结构、学科结构和技能结构优化、“双师”特色突出、专兼结合的师资队伍，我们还聘请企业与行业专家来校担任兼职教师，以适应社会经济发展的需要，适应人才培养的需要，有效整合学校资源与企业资源，共享企业优秀资源，为基地提供充足的人才支撑。实训基地有了这些德才兼备，具有丰富实践经验的教师和师傅管理，保证了实训基地高效运行，保障实践性教学环节、学生专业技能训练得以顺利进行，对校企合作，产学研一体化有很大的推动作用。
三、编写符合地方特色旅游发展需要的课程体系，为地方经济服务
我们培养烹饪专业人才主要是为满足地方经济的需要，实训基地要服务地方经济，必须以地方特色经济为指导，如果我们还沿用陈旧的教材，不但不能适应地方经济的发展，已经严重脱离了地方经济发展的需要，我们本着为地方经济发展服务，为行业和企业高素质技能型人才需求服务的宗旨，根据地方旅游产业特色来编写教材，让学生学以致用。编写了广西壮族自治区示范特色专业建设成果“中餐烹饪与营养专业”的校本教材《中餐热菜制作》《中式面点制作技术》《西餐制作技术》《西点制作技术》《冷菜冷盘制作》和《食品雕刻技艺》《北海疍家菜制作》《中式冷菜》，还以北海地方旅游产业特色编写和出版了《北海疍家小吃》《西式面点》，产业融合给旅游产业带来生命活力的同时，也给我们学校烹饪专业带来了极好的人才需求机遇，我们不断改革培养适应旅游产业融合的技能型人才的方案，编写适合市场需要、学生学以致用、服务地方经济的教程，为基地建设作了坚实的支撑，为企业培养了大批不同层次的技能型人才。
四、实训基地的建设实现了校企合作、产学研一体化
我校烹饪专业实训基地的建设实现了校企合作、产学研一体化，产学研结合教育是以培养学生优良素质、综合能力和就业竞争能力为重点，校企合作就是充分利用学校、企业、科研等多种不同的教育环境和教育资源以及在人才培养方面的各自优势，把以课堂传授知识为主的学校教育与直接获取实际经验、实践能力为主的生产、科研实践有机结合的教育形式，学校根据企业对员工的要求让学生参与行业实践性学习，使学生熟识企业管理制度，掌握行业标准，训练学生适应企业管理的能力，培养学生良好的敬业精神。实训基地不但要产生教育效益，而且要产生经济效益，实现教学、实习、生产、服务一体化。建立校外实训基地就形成了校企互利、合作共赢的局面。产学研一体化虽然已经不是什么新的概念，但对我们烹饪专业来说，我们利用实训基地进行新菜研发使基地产业经济得到发展。按照“校企合作、工学结合、实景育人”的专业建设思路，形成具有工学结合特色的、适应企业可持续发展的人才培养模式，从而保证实现学生职业技能从学校到工作岗位的“零”对接，为学生今后的就业打下了良好的基础。
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编辑 马燕萍
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