小笼包是许多人喜爱的美食之一，而制作小笼包的关键在于面团。当面团发好后，有些人会往里面加一些小苏打，那么这样做的原因是什么呢？

首先，小苏打可以使面团更加蓬松。当面团发酵时，小苏打会释放二氧化碳气体，这些气体会在面团中形成小气泡，使得面团变得更加松软，口感更好。同时，小苏打还可以中和面团中的酸性物质，使得口感更加平衡。

另外，加入小苏打还可以让小笼包的颜色更加白皙。小苏打具有碱性，可以中和面团中的酸性物质，包括小麦粉中的酸性成分。这使得面团变得更加碱性，从而使得小笼包的颜色更加白皙，口感更加细腻。

不过，加入小苏打也需要注意一些事项。首先，小苏打的用量不能过多，否则会影响口感，甚至会有碱味。其次，加入小苏打的时间也需要掌握好，一般建议在面团发好后再加入小苏打，否则可能会影响面团的发酵。

总之，加入小苏打可以让小笼包更加松软、口感更好，同时还可以让颜色更加白皙。但是需要注意用量和时间的掌握。