提高医院餐饮成本核算的路径探究
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[摘要]从当前医院餐饮成本核算工作的现状来看，医院在开展餐饮成本核算工作的过程中存在很多的问题，这影响着医院的健康发展。由此可知，提高医院的餐饮成本核算具有其重要的价值意义。为此，文章从医院餐饮成本核算工作存在的主要问题入手，对其存在的问题进行了全方位、深层次地分析，并在此基础上探究了提高医院餐饮成本核算的策略，给出了笔者具有代表性的个人建议。
[关键词]医院；餐饮成本核算；主要问题；策略
[DOI]1013939/jcnkizgsc201917142
1医院餐饮成本核算工作存在的主要问题
随着我国市场经济以及医疗卫生体系创新改革工作的不断推进，医院的竞争也越来越激烈，而成本核算作为医院日常工作中的重要组成部分，其对于医院健康发展过程有非常大的影响。餐饮成本核算在医院总的成本核算中扮演着极其重要的角色，如果能够通过努力提高医院的餐饮成本核算，那么必然可以有效地提高医院的市场竞争力，从而保证医院能够更好的发展。但是，实际上，医院的餐饮会计管理工作似乎一直以来都是医院会计管理工作的薄弱环节，同时也是最容易被医院负责人忽略的工作内容。这就导致了有很多的医院在开展餐饮成本核算工作的过程中存在很多的问题。
11所构建的原材料采购体系有待完善
我国医院餐饮经营活动有共同的特点，那就是以服务为核心，以生产和商品的流通为辅助，直接为医院职工以及病人提供餐饮服务。从财务的角度来看，餐饮的日常经营支出基本上就是单纯地成本支出，所以，医院应该重视餐饮成本核算工作，并且制定规范的管理体系，加强对餐饮经济成本核算的控制，进而降低餐饮成本，提高医院竞争力。根据有关方面的统计结果可知，餐饮的日常经营支出超过80%用于对原材料的购买上，所以，降低餐饮成本核算的重心应该放在降低原材料成本上。但是，大部分的医院都忽视了降低原材料购买成本工作的重要性，导致餐饮部的职业分工不明确，未安排专人负责相关工作，一般都是随意分配人员负责，所以一旦出现问题，难以第一时间找到负责人。而且，对于很多人而言，采购餐饮原材料属于“肥差”，可以中饱私囊，有时候可以看到一个奇怪的现象。那就是无论是什么样的季节，医院餐饮原材料的购买价格都是一成不变的，价格只会升不会降，至于其中的“猫腻”也许只有当事人才知道。而且进货程序毫无章法可寻。这些因素都导致原材料的成本似乎居高不下。还存在一个问题，那就是采购程序不完善，比如，在采购之前并没有制定合理的采购计划，也没有必要的采购审批程序，很多时候都是现用现买，让原材料的购买成本大大增高。
12出入库体系不够完善
从目前的情况来看，医院餐饮所购买的原材料主要可分为两种，一种是购买以后直接放入库房进行保存；而另一种是不放入库房，而是直接分发给各操作间。对于购买以后直接放入库房的原材料而言，其成本也会由于出入库房而变相的得到增加。这是因为，有些医院的餐饮原材料出入库系统不够完善，而相应的监督管理工作也没有落实到位，有的原材料根本就没有经过验收就直接放入库房，而且有时候也会由于工作人员的疏忽而忘记将其记录在册，这就会导致有些人在查记录册时会因为找不到这些原材料的入库记录而重复性购买，从而造成一定的原材料浪费，增加医院餐饮成本增加。还有一些餐饮库房管理工作者，根本就不是会计专业出身，对于一些基本的会计知识都不懂，所以不能定期地对库房原材料进行盘点，甚至都不知道如何进行盘库，原材料库存最适宜的数量是多少，什么应该上报进货，对于有了新的采购任务，是不是应该执行等，他们一无所有，这些都使得医院餐饮原材料成本居高不下，影响医院的高效发展。所以，这都要求医院能够重视餐饮原材料的采购工作，安排专业的库房管理人员，定期地对库房所有的原材料进行盘点，同时对于需要采购的原材料及时上报，保证餐饮部门能够正常、高效地运转。
13成本核算方法不相同
很多医院餐饮在成本核算上，把采购的原材料分成了两部分，一部分是采购完以后直接放入到库房中进行保存，这个时候是把这部分囊括到“库存物资”核算体系当中；至于另一部分，由于其并不放入到库房中进行保存，而是直接分发给各操作间，所以将这部分的原材料，当成是“经营支出”部分进行核算。这就产生了两种不同的核算方法，对于采购以后直接放入库房的这部分原材料而言，在出库以及每个月月底进行库盘时就会面临对核算方法进行选择的问题。一般而言，医院餐饮部门都是依照平均成本核算的办法对原材料进行核算，而忽视了由于价格变动而对支出造成的影响，所以必然会导致结余的不准确性。而结余的不准确性就会给医院餐饮部分后续的采购计划带来不利的影响，长此以往，必然会使得医院餐饮成本核算升高，给医院的整体发展带来负面影响。
2提高医院餐饮成本核算的策略
为了能够让医院餐饮在更好服务人群的基础上，还可以有效降低运营成本，就必须采取行之有效的策略，逐渐提高医院餐饮成本核算，让餐饮成为推动医院良性发展的推动力，成为提高医院市场竞争力的有利武器。作为医院的后勤保证——餐饮，要提高效益，促进自身健康發展，就必须实行企业化动作，构建符合实际发展需要的经营管理体系，构建成本核算管理体系，加强对其财务的管理，降低运营成本。
21构建完善的原材料采购体系
要想对成本核算进行有效控制，首先应该要求餐饮部门构建相对完善的原材料采购体系，明确采购人员以及操作间负责人应该履行的职业，在开展采购工作之前一定要制定好采购规划，并且规范相应的采购以及审批程序，让整个采购环节能够有序地进行。也就是说，采购人员要根据自己的需要自己库房原材料的消耗情况，制定合理的采购计划，然后把相关内容上报给餐饮部门相关负责人，然后通过审批以后再通知供货商提供原材料。要严格对供货商的资历进行考核，建立科学的供货商评估以及准入制度，保证餐饮部门所购买的原材料的安全性，对医院职工以及病人负责。当然，为了能够实现对供货商更好的管理，可以成立供货商管理信息系统，对供货商所提供的餐饮原材料的质量、价格、交货及时性以及他们的经营情况进行全面地统计，实行实时监控，从而做出更系统、更客观的评价，并且医院也可以根据评价的结果对供货商进行选择，一切以医院的利益为中心。 22构建严格的出入库体系
在把餐饮原材料放入库房的过程中，要制定严格的入库手续以及相应的验收制度，保证出入库过程的科学性。在入库时，要安排专人负责验收，而他们也要为自己的验收结果负责，把每一个验收原材料都严格细分，方便别的人对库房原材料进行查验。而库房管理人员也要对入库原材料的数量、质量、日期等内容详细进行记录。一旦发现问题，要及时地向上级进行报告，找到相关负责人，及时地处理这些问题。医院也应该制定严格的出库领用制度，避免一些工作人员利用自身便利条件，中饱私囊。为此，餐饮部门经营所需物资，在出库之前必须让相应的操作间负责人填制领物表，并且还要他们进行签字，然后再由餐饮部门负责人签字并写上日期后才生效，严格禁止其他没有凭据工作人员随意到库房领取原材料。除此以外，对于那些领用不合理，或者没有及时使用而造成原材料腐烂、变质的情况，也要追究相关负责人的责任。
23统一完善成本核算的方法
为了能够有效降低医院餐饮运营成本，降低原材料成本，提高其经营的纯利润，首先应该严格地对其运营成本核算进行控制，对于一些不必要或者不重要的采购计划应该否定，尽可能地把有限的资源应用到最需要的环节，提高资源的利用率。统一完善成本核算的方法，首先要对库房储存物资的期末评价方法进行统一，保证其核算体系的一致性，提高餐饮成本核算。比如，餐饮部门可以把传统的平均成本核算方法转化为先进先出法。这种先出库先支出的成本核算方法，能够有效地降低由于原材料价格发生变化而使得成本核算受到的影响。
同时，医院餐饮部门还可以开设一个“待处理财产损益”科目，完成对“库存物资盘点表”盘盈、盘亏等情况的核算，保证成本核算的合理性、科学性以及有序性。
3结论
餐饮成本核算在医院总的成本核算中扮演着极其重要的角色，如果能够通过努力提高医院的餐饮成本核算，那么必然可以有效地提高医院的市场竞争力，从而保证医院能够更好的发展。由此可知，“如何提高医院的餐饮成本核算”这一课题具有重要的研究意义。
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