影响食品检验准确性的相关因素分析

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　　摘 要：在食品抽样检疫过程中，我们应严格控制检验流程参与的环节，并对各个加以控制。从样品抽取，样品制备，样品校准仪器设备，样品配制试剂，样品选择检验方法，样品控制实验室环境等方面，获得影响产品检验准确性的相关因素。
　　关键词：食品抽样检疫过程 样品 检验流程参与环节
　　
　　消费者的健康与食品质量有关，在食品参与检验的过程中，应确保检验结果符合国家标准且标准具有一定的准确性。在食品分析中，分析采用的仪器与采用方法、环境、分析者观察能力等限制。结果在分析后，绝大多数与标准数值有着一定的不同。因造成差异的原因很多，所以要从各方面控制。
　　
　　1 食品样品制备方面
　　1.1 食品抽样原则
　　按照随机原则对食品进行抽样，从食品的各个代表部分抽取样品，应注意，抽取时工具保持清洁，如混入有害物质或不符合抽样标准的食品，应及时记录并予以替换。
　　1.2 食品抽样过程细菌指标
　　食品抽样过程中，对于细菌的指标，应尽量保持原有样品的微生物数量，注意检测前后的污染问题，保持食品样品的干净。
　　1.3 食品样品需要代表性。
　　抽样具有随机性原则，根据样品自身的形态与形状，选用适合的工具容器。食品抽样需具有代表性，抽样后腰对样品做好记录，包括：日期、单位、地址等。对抽样样品进行合理妥善的保存，保持样品原有特点，采集后及时进行检测。
　　
　　2 食品样品的三类取样。
　　(1)固体样品。
　　固体样品在取样时，要注意粉碎、混匀。样品中的水分要注意去掉，茶叶等固体样品需要粉碎后方可进行取样。
　　(2)液体样品
　　液体样品在取样检验前需要混匀，如果检测酱油、食用醋等。如对可溶性固形物取样时，需注意对监测物体进行充分振摇，并用滤纸过滤干净去除沉淀，方可进行检测，其中检测的沉淀物多少，对检测的精确度有影响。
　　(3)其他样品。
　　对于其他样品的取样要求，例如冷冻食品的取样，保健品胶囊的取样，啤酒的取样都需要注意。冷冻食品取样需取具有整体代表性的部分，保健品胶囊需对胶囊内部药物进行检验，啤酒检验需对浑浊物体进行滤除。
　　2.1仪器对准确性的影响
　　仪器对于食品监测的准确性具有一定的影响，对于能校准的仪器，应定期进行校准，对于气密性要求严格的器皿，要保证器皿的气密性，定期对仪器进行保养维护，如果发现仪器中存在一定的问题，需及时更换处理。
　　2.2化学试剂对准确性的影响
　　化学试剂对食品监测的准确性具有一定的影响，根据溶液“保质期”不同，监测的时间也不同。检测时需注意化学试剂的保质期，标准滴定溶液应两个也标记更换一次，金属标准容易恒温下可存放一年。碘化钾等溶液，需要根据使用量现场配置使用。使用时需注意，萘胺盐酸盐溶液需在低温下存放。如果使用时发现颜色变化（由浅变深）需从新配置。有些溶液试剂在存放中易与氧气结合产生氧化反应，应定期进行检查，如果发现变质试剂请予以更换。纯净水监测的试剂因存放时间问题，浓度易发生变化，会出现检验准确性的变差。二氧化硫检测时，应减少试剂（碘标准滴定溶液）与空气接触，否则将产生偏差影响监测的准确性。还应注意，检验时，药剂的纯度，应使用纯度较高的试剂，配置溶液时，应对试剂的日期进行确认，避免使用过期试剂。
　　
　　3 检验方法的选择
　　检验人员需根据标准规定进行监测，需根据检验样品的性质、条件等选择不同的简阳方法。结果检验有争议可使用仲裁法；当实验室的条件不能满足实验使，可以使用化学分析法；食品含成分不同可以用火焰法；保健胶囊的监测可以所使用EDTA滴定法。食品含盐量可使用灰化法，一些食品可使用滴定法。这些方法的使用，可以减少测量的误差，提高测量的准确性。
　　
　　4 对操作人员的要求
　　检验操作人员的检验水平，操作熟练程度直接作用于检验结果，容易使检验结果造成人为的偏差。人为因素产生的如茶分为偶然与过失两种。在进行滴定操作时，人为原因可能影响监测的准确性，对于此影响所造成的后果是十分眼中那个的。检测人员应具备优良的业务素质，也需要具备良好的职业情操，道德情操。在掌握检验知识的同时，熟悉设备仪器的使用，反复检测锻炼自己的检验能力，对于自己负责的监测项目做到认真负责。减少避免操作时产生的饿误差，提高自己的业务水平，争取提供最小误差，最高监测准确度的报告。
　　5 环境对于食品监测准确性的影响。
　　环境对于食品监测的准确性具有一定的影响。使用容器分析法时，应在20摄氏度恒温条件下检验。滴定标准溶液的监测，在20摄氏度进行监测，校正值为零。酒类精确度监测应对液体进行蒸馏过滤，并在同一温度设定下进行，消除温度升高降低对于体积大小的影响。对于饮料溶液的监测，应保持温度在10至30度的恒温范围内，此温度适合于监测，对于监测的影响小。在监测用到天平室时，应注意天平室对于温度的严格要求，室内温度应控制在十八至二十六摄氏度内，相对湿度应控制在百分之五十五值七十五之间，对于更加严格的实验要求在百分之六十五至七十五之间。
　　
　　6 相关项目对于食品检测准确度的影响。
　　一些监测项目于食品监测的准确性具有一定的关联。通过相关检查检测结果中是否存在误差。酱油中所含有氨基酸态氮与全氮，发现氨基酸态氮的检测值是全氮值的百分之五十，如果两者间相差太大，就会出现监测误差，需从新监测。监测中如反复出现此种问题，需更换样品，反复实验，方可对结果进行判断。在纯净水的监测中，可以是有嗅闻法，若嗅到异味此样品所含游离氯可能超标，需进行更换样品检测。在蜜饯产品的检验中，通过对于色泽的判断，可以判断蜜饯所含二氧化硫的高低。
　　
　　7 监测结果对于食品监测准确性的影响。
　　各项值与数字应符合GB/T8170的规定。在结果的表述中，各项测定平均数之，应表示到结果小数点后有效数位。检测结果的数值，满足卫生标准需求。
　　
　　参考文献
　　[1]大连轻工业学院，华南理工大学等.食品分析［M］.北京：中国轻工业出版社，2002：11～16.
　　[2] 国家标准GB/T4928-2009.啤酒分析方法［S］.
　　[3] 大连轻工业学院，华南理工大学等.食品分析［M］.北京：中国轻工业出版社，2002.25～29.

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