食品理化检验技术及其影响因素研究
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【摘要】为了确保食品的质量、增强食品的安全管理，食品理化检验工作是食品流通到市场之前的重要的质量把关环节。能够有效的避免质量不迭标的食品流入市场。但在实际的食品理化检验环节仍然存在一定的影响因素。需要相关人员进行具体的分析并解决遇到的实际问题。本文从食品理化检验技术出发，对食品理化检验技术的影响因素进行分析，并提出了食品理化檢验技术的管理策略为食品检验工作的顺利有效开展提供参考。
【关键词】食品 理化检验技术 影响因素
前言：俗话说“民以食为天”。随着人民生活水平的提高，人们对食品安全提出了更高的要求。近几年食品安全事件频发，苏丹红鸭蛋、三鹿奶粉导致婴儿肾结石事件、皮革奶事件、地沟油事件、添加瘦肉精、塑化剂等等恶略事件屡禁不绝。这些事件不禁引起人们的深思，食品安全依靠什么手段来维护？因此，为了提升食品安全管理，促进食品生产企业的健康发展，有必要加强食品理化检验技术的管理工作，减少食品安全问题发生的概率。
1食品理化检验技术概论
1.1食品理化检验技术
食品理化检验技术采用现代分离、分析技术，对食品的营养成分、食品安全有关成分进行分析判断。在对食品的样品进行采集时，需要采集有代表性的部位，并保持食品原有的理化性质，避免食品在进行测试前受到污染、损坏、发生变质，要保持其待测成分处于稳定的状态，以免影响检测的结果。即食品检验的净、密、冷、快原则。在食品检验之前要对样品进行处理，消除对检验结果的可能干扰因素，去除非食用部分，保留并浓缩食用部分，使检验的结果更加的可靠。
1.2食品理化检验方法
食品理化检验方法一般按照检验目标的不同，应用的理化检验方法也不同。例如分析食品的营养成分可以用直接干燥法，减压干燥法、蒸馏法等。这些方法适宜不易分解、不易被氧化的食品样品的水分测定；保健食品功效的测定方法有分光光度法、铝配合物分光光度法；食品添加剂的检验方法有HPLC、TLC等方法。此外还有火焰原子吸收法、仲裁法、石墨炉原子吸收法、原子荧光光谱法等等。
2食品理化检验技术的影响因素
2.1检验方式无法满足食品安全需要
我国现有的检验方法针对的检验对象非常有限，对于一些毒素、外加剂等都缺少相关的检测手段，难以有效的对其成分进行检验。很多存在安全隐患的食品仍然在大量的不断的流入市场。如一些蔬菜、谷物在种植的过程中会喷洒各种成分的农药，增加食品的产量。如一些崔红剂、杀虫剂等。现有的检测技术难以实现对这些成分的有效检验。
2.2食品检验管理体系不健全
我国发布的食品理化检验标准体系不够健全，也没有进行严格的审核，等级不够明确，制度中存在很多相互矛盾、重复的条款。虽然在发展的过程中也在进行一些针对性的调整，加入了一些设备的应用方式和相关的检验标准，但现有的管理体系仍然存在管理盲区，急需完善和更新。
2.3检验环境及检验标准的影响
在进行食品理化检验的过程中，工作人员的专业能力以及业务素质对食品检验结果有着重要的影响。一些工作人员的专业素质偏低，专业能力无法满足实际的检验需求。如果检验人员在食品检验的过程中难以根据实际的检验情况来对检验结果进行评估，就会造成检验结果出现一定的误差。
3食品理化检验技术管理策略
3.1改进食品理化检验方式
根据相关标准的管理规定，检验人员应改进食品理化检测的方式，将检验标准进行统一的规划和整理。对微生物的检验标准称作一类标准。同时，要细化食品理化检验标准，在食品的检验标准中要包含具体的检验方法、设备的使用方法等。
3.2增强食品检验质量管理
首先，在进行食品理化检验之前，对食品的样品要进行妥善的处理以及管理。对需要使用的测试试剂要注意保证其质量。尤其是对于一些有保证期限的试剂对其储存的环境和条件加强管理。避免溶液发生氧化反应。如对食品的二氧化硫进行检验时，碘溶液不能接触气体，否则检测的结果难以保证。其次，科学选用分析方式。对样本测试结果要进行空白实验、平行样本测定、加标回收率等检测方式进行分析。第三，对实验环境进行管理，科学的设置实验室，防止不同食品检验项目发生干扰。实验室的湿度、气温等条件也应满足食品理化检验的要求。最后，对食品理化检验的结果应进一步核实，增加检验结果的准确性。
3.3确定食品理化检验方法标准
确定食品理化检验方法标准，有助于工作人员合理调整工作方式，增强理化检验结果的准确性。一般情况下，每一种食品的理化检验方法都存在其独特性。只有选择与其相应的检验手段，才能提高食品检验结果的准确性。在实际的食品理化检验工作中，工作人员应结合实际情况，及时对检验方法进行优化调整，满足实际食品对理化检验的工作要求。在确定实行何种检验方式时，要结合检验对象的类型、实验室的实际环境、条件等进行综合分析。检验人员可根据实际情况，结合各种检验方法进行科学的筛选，使检验方法与实际的食品检验工作有效的相结合，提高食品理化检验的工作效率。
结语：总之，国家应加强食品质量的安全监督工作，提高食品理化检验技术的精确性，各个部门相互协作，对各种管理制度和体系不断的进行完善，使人民的食品安全得到进一步保障。
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