酒店耗能不容忽视
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作者: 谢富明
创建“节约型社会”，时不我待，而循环经济意味着更加长远和更具后劲的经济形态。近年来，我国酒店业日趋规范，但酒店业中的高耗能现象依然不减。在当前水、电、油等能源价格上涨、国家宏观调控、市场等客观因素的影响下，如何有效控制能耗提高效益、降低成本，是一个很现实的问题。因此，酒店业努力降低能源消耗，增强节约节能意识，也势在必行。今后几年，国家将投资几千亿进行节能改造，酒店的节能改造必须先走一步。
酒店是一个耗能大户
按照理论标准，酒店的能耗费用占营业收入的比例应该合理地控制在6％～8％。但实际上，目前我国酒店业的能耗费用大部分占到营业收入的13.3％左右，有的甚至高于20％。能耗占营业收入的比例过大直接影响到酒店的经营效益，很多酒店为此背着沉重的能耗包袱，经营效益不容乐观。
在项目施工阶段，酒店能耗高的原因是多方面的，主要是可行性分析不细，方案设计、建造、装修、选材、设备选型和流程的合理性存在问题，同时也有管理的问题。笔者和很多酒店经营者交流时，大部分都是大谈如何经营，但很少有人谈及控制成本，特别是对能源消耗的控制。事实上有些经营者对能源无谓消耗也感到很头疼，但一时又找不到很好的对策。况且很多酒店没有建立有效的能耗控制管理体系，更无从谈及控制的效果。事实上，由于酒店规模、功能分割、设备系统、地理位置、气候条件等存在的或多或少差异，很难单一地从某项指标判断能耗支出是否合理。同时，各酒店横向了解较少，能源预算的依据主要是靠历年的经验数据，是否合理同样难以判断。
耗能、低效的原因
由于历史的原因，我国的很多酒店属于行业性酒店。酒店建造的目的是为了解决内部接待、子女安置，不是按照市场规律运作。效益主要依靠主业支持，实际上是减少主业的利润，弥补辅业的亏损。因此建造的目的和功能没有真正实现社会化和市场化。现在市场越来越规范，主辅之间完全是企业之间的关系，酒店将从主业剥离出来，成为产业化独立经营。各种弊端就显现出来了。
过去市场客户导向观念不强，很多酒店在建设和改造方面，由于缺乏对酒店专业规划设计的科学认识，导致在项目分析与决策阶段就没有足够重视，再加上一些历史原因和管理体制等深层次问题，常用一批非专业人士来进行酒店的建设和管理工作，他们既不懂酒店的市场定位和功能配置，又不懂酒店的服务设施和服务流程，甚至由对酒店行业的经营和管理知识几乎一无所知的队伍来设计、建造和装修，或者作为甲方的管理者直接来管理装修改造，造成酒店功能、规模、布局、设备选型、流程、运行、能源使用均不合理，更谈不上地域化、人性化、专业化、标准化，造成经营和管理上的困难。很多酒店装修才几年就要重新装修改造，有的虽然时间长一点但由于存在这样那样的问题，已经是长年艰难经营，给投资者和国家带来不应有的经济、财产、资源的损失和浪费。很少有像东航上海虹桥国际机场宾馆，装修后近二十年没有大动的，而且至今也不落后。
除了以上谈到的功能定位和设计建造两方面带来的困难，不少酒店能耗指标高居不下的另一个重要原因是经营管理问题，有些经营者工作不实，只注重面上，大谈理论，不讲实效，不注重灵活经营和有效管理，特别忽视成本的控制，只看到前门进钱一元而忽视后门跑钱一块，一年下来，钱只是过手一遍，利润寥寥无几，员工辛苦一年，眼泪流向管理者的失误。很多酒店仍然停留在一般企业管理阶段，非专业化，组织机构、管理机制等方面存在相当多的不完善的地方。同样，酒店中层管理人员是非常重要的一个层面，它是一个坚强的管理者又是一个有力的执行者，酒店一切条件具备，能耗控制主要靠这批中坚力量。
节能增效势在必行
任何一个企业的利润是收入减去支出，在其他条件不变的情况下，控制能耗支出必然提高酒店的经济效益。“节能大夫”是对节能服务公司的形象说法，“节能大夫”为能源消耗严重的企业“号脉”，首先对建筑进行能源审计，诊断有没有严重的能源浪费问题，然后开出节约水电的“药方”。据统计，一般像酒店、楼宇、宾馆等建筑，有20％～30％的节能改造空间，节约下来的能源支出就是纯利润。
酒店运营过程中的能耗控制固然重要，但真正要节约能源、改善效益还要从源头抓起，从酒店的系统设计和设备选型、安装的全过程抓起。非专业规划设计公司和酒店工程设备管理公司，没有经过深入研究和科学计算投资兴建的酒店，投资成本往往过高，如果经专业队伍进行规划设计、建造、装修和设备选型安装等，则可以大大降低成本且有效经营。
同时，酒店要集中管理，走集团化道路，酒店集团内必须要有一个工程设备管理队伍，专门研究酒店的可行性研究、方案制定、设计、建造、改造、装修、设备选型和流程合理性，研究如何节约能源。其次，我国酒店业应该有针对性地对经营中的高能耗酒店和计划投资兴建的酒店这两个层面加强有效的科学管理，控制能源消耗。此外，所有这些工作，需要一支高素质的设计、管理队伍，这支队伍既要精通酒店管理，又要精通酒店业的专业设计和懂得酒店设备运行。从酒店内部功能、布局、服务设施、文化艺术设计到酒店外部环境、建筑、装饰、附属设施设计，从建筑规划到酒店的功能布局，从经营定位到服务流程，以及人性化的管理理念等工作中引入专业队伍的专业技能，以现代酒店管理科学和其他相关科学，从整体素质、产业实力和品牌效益上提高酒店的市场竞争力。
具体来讲，组建一支专业化的酒店工程设备管理队伍，对酒店集团公司运营中的酒店设备进行集中登记、管理，科学分析，提供专业化的维护、维修、保养、报废等意见，及时调整对原设备的管理措施，分析设备、设施的经济使用寿命和提高综合效能，更好地处理遗留的问题，为酒店集团新建酒店进行专业化的全程设备管理。同时，加强专业节能技能的培训、原理的灌输，提高善于发现问题的能力，指定合理、具体的操作规程，健全成本管理责任制度，培养积极、主动的效能机制和员工成本管理机制。对计划兴建的酒店，从立项开始，专业化的工程设备管理队伍就要对项目进行技术经济可行性分析和研究，对酒店的工程设备设施进行科学的规划设计，以及原材料和设备的采购、安装调试、使用、维护、维修、改造、更新、报废等全过程进行综合性的节能服务和管理等。
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