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风味松花蛋 小本创业好门路

来源:用户上传      作者: 本刊编辑部

  松花蛋又称皮蛋,是家常菜中不可或缺的。尤其是在佐酒小菜上,也是风光尽显。
  
  一、原料:
  新鲜鸭蛋、食盐、生石灰、食碱、红茶茶叶、草木灰、金银花树叶、红土、矿石粉末。
  
  二、生产工艺:
  1.金银花树叶粉碎至沙粒大小,红土过筛,生石灰粉碎至细粉,红茶茶叶粉碎至细末。
  2.配方。鸭蛋个数:食盐:生石灰:食碱:红茶叶:草木灰:金银花:矿石粉:红土=10:35:35:20:25:400:25:25:100。
  3.将红茶叶加水煮开,制成浓茶水。将上述比例其他材料放入锅中,调至泥糊状。用此泥糊状逐一包裹准备好的新鲜鸭蛋,使鸭蛋表面包泥厚度在0.5厘米以上(此步骤可进行多次)。在稻壳上翻滚几下,使表面粘满稻壳。
  4.码入坛中,密封坛口。放至阴凉干燥处。夏季1个月,冬季3个月,即可食用。
  制作过程中,入坛前的泥壳表面粘的稻壳也可用锯末、黄沙等代替。作用是防止鸭蛋彼此粘连,以致粘脱泥糊。坛口要密封严实。
  风味松花蛋营养丰富:草木灰中含有丰富的微量元素钾,红土、矿石粉中含有矿物质、维生素,金银花、茶叶中也含有对人体有益的物质。此外,风味松花蛋要得到市场认可,包装是很重要的一个因素。
  
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  鉴别松花蛋好坏的3种方法
  目前市场上有的松花蛋铅含量超标,有损将康。制作者可主动向消费者提示鉴别方法,以诚经营。
  1.外观鉴别:
  观察其外观是否完整,有无破损、霉斑等。也可用手掂动,感觉其弹性,或握蛋摇晃听其声音。
  良质皮蛋外表泥状包料完整、无霉斑,包料剥掉后蛋壳亦完整无破损;去皮后有弹性;摇晃时无动荡声。
  劣质皮蛋包料破损不全或发霉;剥去包料后,蛋壳有斑点或破、漏现象,有的内容物已被污染;摇晃后有水荡声或感觉轻飘。
  2.灯光透照鉴别:
  将皮蛋去掉包料后,按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别,观察蛋内颜色、凝固状态等。劣质皮蛋蛋内容物不凝固,呈水样。
  3.品尝:
  良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性,呈半透明的棕黄色,有松花样纹理;将蛋纵剖,可见蛋黄呈浅褐或浅黄色,中心较稀。劣质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。(胡红英)
  
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