休闲视角下开封夜市旅游现状分析和研究
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摘要：随着休闲旅游的体验方式不断增多，夜市已成为旅游体验的一部分，对当地旅游的产生着积极影响。开封夜市饮食文化历史悠长，特点鲜明，不仅为当地居民提供了休闲和聚会的交际场所，也为开封市吸引游客提供了重要的旅游资源。开封夜市在蓬勃发展的同时也存在许多问题，本文就开封夜市的现状进行了分析和研究，运用SPSS16.0构建回归模型，就影响游客对夜市总体满意度的因子做了多元线性回归分析，最后指出了开封夜市旅游的不足及今后的改进方向。
关键词：开封;夜市;旅游发展;满意度
中图分类号：F590
文献识别码：A
文章编号：1001-828X（2019）010-0488-02
一、引言
随着经济的发展、科学技术的进步和日常生活节奏的加快，人们不再局限于满足自己基本的食宿问题，而是需要更多的娱乐空间来释放压力，休闲问题也变得越来越为人们所重视。开封市夜市经营历史久远，其饮食文化有着丰富的积淀，有着较大的开发前景[1]。据记载开封在周朝时就有在夜间贩卖饮食的商贩，但当时规模较小，称不上是饮食夜市。北宋时期，开封作为其都城，商业萌芽出现，经济得到快速发展，没有了坊、市的界限，从而出现了规模不等的夜市饮食20多处。公元965年，宋太祖颁布诏令曰：“令京城夜市至三鼓已來，不得禁止。”从此，饮食夜市不仅大量出现，而且非常繁荣。《东京梦华录》里有记载：“冬月虽大风雪阴雨，亦有夜市。”[2]建国后，开封夜市经过自身的不断优化完善和政府的整合调控，逐步由自发形成的小夜市变成了由政府批准的规范化夜市。1995年到现在，由开封市政府行文批准的夜市有：鼓楼夜市、西司夜市、大南门夜市、三里堡夜市、五座楼夜市、宋门外夜市、铁北街夜市、学院门夜市、北道门夜市、东城市场夜市、新街口夜市、东司门夜市、西门外夜市、曹门关夜市、卧龙街北口夜市、汴京公园夜市、相国寺夜市等共17个夜市区域，经营摊位有1000多个，涉及到的小吃有240多种[3]。
开封夜市吸引了大批量的游客前往，小吃品种丰富、制作精美，已变成一张对外旅游的名片。民以食为天，旅以食为先。开封旅游业的发展以及对资源的深度挖掘，为开封夜市注入了勃勃生机，铺开了道路。郑开大道、物流大道等郑汴通道打开后，为开封夜市输送了大量客源，同时夜市旅游也促进了开封旅游业的发展。
二、问卷设计及研究方法说明
1.问卷设计
本文调查问卷的设计基于大量的文献研究及专家咨询，最终将问卷内容确定为三大部分，采用封闭式问题，共有16项。该问卷的设计包括3部分：（1）游客的基本行为特征调查。包括出游方式、原因、信息来源、夜市印象等。（2）满意度测评。满意度调查选用李克特5点量表作为尺度，测评游客对开封夜市的各项因子的感知程度：从5到1分别代表非常满意，满意，一般，不满意，非常不满意。（3）夜市游客的人口统计学特征调查，包括年龄、性别、居住地、职业、收入情况等[4]。
2.问卷发放及回收
本研究采用了游客直接填写的方式来进行开封夜市满意度的问卷调查，并收集原始资料与信息，采用SPSS16.0统计软件分析筛选出的有效数据。问卷发放地点为游客熟知且游客量较多的鼓楼食坊、西司夜市和东城市场夜市等几个夜市区域。于2018年12月10日至2019年2月10日向来开封夜市旅游的游客开展问卷调查，调查共计发放问卷215份，回收206份，回收率95.81%，其中有效问卷199份，有效问卷率96.66%。
3.研究方法及问卷信度
本文选取开封夜市为调查对象，采用SPSS16.0软件作为工具，统计分析所得到的有效数据。利用多元线性回归分析构建了回归模型，测评各项感知因子与开封夜市总体满意度之间的关系，通过逐步回归法得出最为影响游客对开封夜市旅游总体评价的因子。为验证得出数据结果的科学性，本文还测量了所选因子的内在信度，得出各因子的克隆巴赫信度系数为0.718，表明本研究结果应属可信。
三、数据结果分析
1.人口统计及行为特征分析
本次调研共收集了199名游客的有效问卷，其中男性占全部总人数的48.2%，女性占51.8%，男女比例为1：1.07;在游客的年龄层次上，青壮年游客占据了主导地位，为总人数的38.2%，表明青壮年是开封夜市的主要客源;收入水平方面，工资在2001—3000元人民币的工薪阶层是开封夜市游客市场的主要构成部分;在从事职业方面上，企事业单位人员排名第一;在游客文化水平上，大专和本科学历层次的人员最多。
开封夜市游客的行为特征与来访次数分析如表1所示：
由表1数据可知，游客到开封夜市旅游的原因大多是来品尝美味小吃，其次则是感受夜市地方特色文化氛围和小吃价格便宜等。对夜市旅游的印象主要集中在开封夜市旅游的特色民俗以及夜市贴近生活的内在文化方式两方面;其次比例较高的是夜市小吃样式多，表明开封市政府对夜市小吃种类引进和质量提升的推进措施有所奏效;游客了解开封夜市的途径从前到后依次为亲朋好友、其他和美食节目推荐、网站搜索、旅行社、报刊杂志;在到开封旅游的次数上，第一次来开封的游客占10.6%，2次及以上的游客人数最多，占89.4%，说明了开封夜市对游客具备持续的吸引力。
2.开封夜市游客满意度回归分析
为得出问卷中各单项指标与旅游整体满意度间的关联性，问卷从游客在开封夜市的服务人员态度、卫生条件、区位交通条件、小吃价格、小吃种类、小吃美味度、夜市气氛、摊位摆放等的感知进行调查。利用SPSS16.0统计软件，构建出回归模型，分析最为影响游客对夜市整体满意度的因子。多元线性回归的数学模型为：
公式
其中X为自变量，Y为因变量，β表示回归系数，ε为随机误差。代表在其他自变量Xi没有变动的情况下，自变量X变动一个单位所引发的因变量的平均变动[5]。本文把各单项因子所得出的满意度作为自变量Xi，把游客的整体满意度因子作为因变量Y，进行逐步回归分析，调整判定系数R2为0.315。多元回归模型中的方差膨胀因子（VIF）在1至1.5之间，表示各变量间不存在多重共线性。残差DW为2.157，表示残差不存在自相关性，各序列间是相互独立的关系，即回归模型可以说明因变量。通过逐步筛选自变量，得到最佳回归模型如表2所示： 根据表中标准β系数（即回归系数）值，筛选出的与总体满意度相关的重要感知因子系数分别为：摊位摆放因子（0.105）、小吃种类因子（0.10）、夜市气氛因子（0.059）、小吃美味度因子（0.06）、服务人员态度因子（-0.115）。其中服务人员态度、摊位摆放和小吃种类是影响游客整体感知的主要因子;服务人员态度和小吃种类是影响旅游活动及夜市游客消费力的重要因素，摊位摆放是游客出行的重要考虑因素。另外，夜市气氛、小吃美味度也是影响游客满意度的重要因子。与其他类型的旅游者不同，夜市游客的时间可以自行掌握，游览路线比较灵活，不拘泥于传统的旅游形式。因此，统一规划夜市摊位摆放和管理，更新开封夜市的小吃种类，改善夜市整体游览环境，是提升开封夜市游客旅游满意度的重要途径。需要注意的是，在逐步回归分析时，卫生条件、区位交通条件、小吃价格因子被剔除出来，说明其不是影响开封夜市游客满意度的重要因子。
四、结论及建议
第一，本文对有着悠久历史的开封夜市进行现状分析，研究开封夜市游客的满意度，通过多元线性回归分析，得出游客对摊位摆放、小吃种类、小吃美味度、夜市气氛、服务人员态度的感知程度较高，其中摊位摆放、服务人员态度和小吃种类是影响整体满意度的关键因子。开封夜市在树立其良好旅游形象、打造夜市旅游名片時，应侧重于提高这3方面的服务水平，不断完善和丰富现有的小吃种类，提高开封夜市小吃种类数量和质量。
第二，通过测评影响夜市整体满意度评分的重要因子得出，除夜市气氛外，游客对摊位摆放、服务人员态度和小吃美味度的满意度评价都较低，是影响游客对开封夜市的总体满意度评分的直接因素。因此，夜市管理机构应对开封夜市的经营商户进行培训，提升其文化休养，保证节假日期间夜市整体服务人员的服务质量。同时加快推进夜市摊位摆放的建设和管理，统筹规划、合理布局;要监督夜市商户在旅游高峰期小吃食材用料的高标准，保证小吃美味度，这些是提高游客的满意度的重要途径。
第三，来开封夜市游客中有66.3%的人是通过亲朋好友了解到开封夜市，其次是其他途径、美食节目推荐。这说明了口碑宣传是开封引进客源的重要途径，因此在招徕客源时，开封夜市应不断提升夜市内各项旅游服务的质量，加强夜市对游客的可持续吸引力，增加“回头客”，并促使其返程后向亲朋好友推荐，提高口碑效应，扩大客源市场;同时，应加强夜市的宣传效力，开展除美食节目外更多形式的宣传途径，提升夜市人气和知名度。
本研究的不足之处是问卷调查时间选在冬季，因受旅游季节性的影响，可能会使数据结果在时间维度上缺乏代表性。因此在今后的调查研究中会选择更加全面的时间段，以便做出准确全面的调查和分析结果。
参考文献：
[1]朱晓翔.浅论开封饮食文化特色及其旅游开发[J].商场现代化，2008（31）：344-345.
[2]孟元老.东京梦华录[M].济南：山东友谊出版社，2001.
[3]开封夜市-搜搜百科[EB/OL].http：//baike.sogou.com/v2329860.htm.
[4]周瑞雪，陈玉英，王露瑶，杨含.游客感知视角下的散客满意度研究—以开封为例[J].现代商贸工业，2014（3）：85-87.
[5]郜捷，孙小龙.基于游客感知的散客旅游服务满意度分析—以贵阳市为例[J].四川理工学院学报：社会科学版，2012（4）：7-11.
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