电子商务视角下的高校外卖发展情况研究
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摘 要：随着电子商务的迅速发展以及饮食需求的日益多样化，当代大学生的就餐场所和方式也有了更多的选择。为研究大学生对外卖的喜好情况，我们以安徽财经大学为调查对象展开调查。根据调查结果可以发现，越来越多的学生选择在寝室订购外卖，而食堂作为学生就餐主要场所的地位也面临着更大的挑战。基于研究的结论，我们最后着重分析外卖的出现对高校及高校大学生的影响，同时也提出了针对性的建议。
关键词：大学生;饮食消费;外卖
如今，随着信息技术与传统产业的深度融合，电商业务迅速发展，餐饮行业发生了巨大的变革，餐饮市场规模不断扩大，消费者就餐场所的选择也日益多样化。而作为创收能力有限的大学生来说，饮食消费占据了消费结构的绝大部分。不少大学生除了选择去食堂就餐外，还会选择在寝室订购外卖、外出就餐等。一方面，食堂作为大学生餐飲市场的元老逐渐失去自己的“垄断”地位，另一方面，餐饮市场的多元化也让大学生的饮食安全问题日渐突出，饮食安全监管问题备受关注。因此，在餐饮业变革的背景下研究大学生就餐行为不仅可以帮助高校食堂充分发挥优势并改进不足，稳固自身作为学生就餐主要场所的地位，还有利于高校加强大学生饮食安全的监管，维护校园安全。本文通过对安徽财经大学学生就餐情况的问卷调查，了解大学生就餐场所选择的现状，为高校食堂管理和安全管理提供意见和建议，维护学生安全。
一、外卖现状
随着线上支付方式的广泛应用与人们对便捷消费的追求，外卖这一餐饮消费形式受到了大量消费者的青睐。在大学生的日常就餐方式选择中，外卖占据相当的比重。以安徽财经大学为例，安徽财经大学的外卖订购已成常态化。据相关的调查显示，大学生外卖月订购1-5次占比49.48%，月订购5-10次占比18.23%，月订购10次以上占比14.58%，无订购占比17.71%。此外，对于外卖的满意度评价，总体上也呈现出乐观的趋势：19.89%的受访大学生对外卖满意，69.89%的受访大学生对外卖较为满意，8.52%的受访大学生对外卖不满意，1.7%的受访大学生对外卖非常不满意。
外卖的出现是线上支付技术与线下相应的市场需求相匹配的结果。从上述数据来看，外卖这一餐饮方式很好地贴合了大学生的消费习惯与消费需求，成为大学生饮食消费不可或缺的一部分。同时，借助大学生饮食市场，外卖行业能够取得较为乐观的发展前景。
二、高校食堂现状
食堂作为高校后勤保障重要的一环，在大学生日常活动中占有重要的地位。随着各种形式的外卖的出现，食堂就餐这一传统的饮食消费形式面临着挑战。以安徽财经大学为例，据相关的满意度调查显示：在菜品满意度方面，29.34%的受访大学生认为食堂的菜品丰富，令人满意;42.35%的受访大学生认为食堂的菜品比较单一;28.31%的受访大学生认为食堂的菜品应该有所创新。但在诸如菜品价格、服务态度、饭菜质量、饮食卫生等方面，大部分受访学生展示出的满意度较高。因此，与外卖相比，食堂的弱势在于可供选择的菜式较少。此外，由于食堂有限的硬件设施与大量的、同时的就餐需求间的矛盾，导致部分大学生不愿在食堂就餐，转而节约机会成本，寻求相对更好就餐环境（外卖）。
三、点外卖原因分析
1.外卖可供挑选的菜式更加多元化。部分大学生长期选择食堂就餐，难免出现味觉上的“审美疲劳”，他们希望消费新样式与新口味的菜品。此外，食堂所提供的菜品不可能满足所有大学生的饮食习惯与饮食结构，而外卖的出现恰好在一定程度上填补了这一空白。以安徽财经大学为例，根据搜集到数据显示，33.52%的受访大学生认为食堂饭菜不符合自身偏好，53.41%的受访大学生厌倦了食堂饭菜。
2.外卖送货上门巧妙贴合大学生的消费心理。随着智能手机的普及，支付方式也发生显著变化。只需在手机上查找、浏览、下单、支付，就能实现异地交易，极大地节约了交易成本，给消费者带来极大的便利性。而外卖这一餐饮形式以线上支付与线下专人配送费心理与消费习惯。正是凭借对大学生这种消费习惯与消费心理的巧妙理解，外卖迅速占领了大学生饮食消费市场。
3.用餐高峰期，食堂供给的相对稀缺。食堂硬件设施有限，每当下课后的午餐时间，大量学生同时涌入，造成食堂拥堵、餐桌座椅供不应求、候餐队伍大摆长龙等问题，影响了就餐环境的舒适度，降低了部分大学生的满意度。尽管每座食堂都分设不同的楼层，以此达到分流的目的，但由于学生基数大、饮食偏好等因素的影响，效果不尽人意。
考虑到外卖经营者的成本、配送人员的薪酬以及第三方点餐平台的服务费，外卖在价格上并不具备明显优势，尽管绝大部分商家推出一系列的优惠措施。因此，此处价格因素不作为点外卖的原因之一。
四、外卖存在的问题
1.外卖交易双方信息不对称。外卖食物原材料来源渠道不明、外卖经营主体经营资格不明、外卖经营主体经营场所情况不明等，使得大学生消费者在选择外卖时没有直接的可供参考的依据，只能通过他人评价去获得一些间接信息，辅助判断自己的消费选择。
2.从制作到运输整个过程中缺乏严格把控。无法明确外卖的制作环境是否符合相应的卫生标准、外卖制作人员是否拥有行业准入资格以及制作过程是否卫生等一系列情况。现实中存在着部分外卖商家选址在脏乱差的环境中制作外卖、制作过程不符合相应的食品安全规定以及使用违规食材等情况。此外，外卖的包装物也不能忽视。如果使用的是非食品级的高分子聚合物进行包装，在高温以及油盐的综合作用下，可能造成有毒化合物的溶解，危害消费者身体健康。同时，骑手在运输过程中是否保持运输链的完整也是值得关注的，如果在运输过程中出现外卖包装的破损，可能会导致食品受到污染，引发食品安全问题。
3.部分外卖配送效率低。除去少部分商家地理位置较远的因素外，商家与配送人员间、配送链内部沟通不佳以及一人多单的配送情况，影响了运送的时间，降低了食物的口感，进而影响消费者的主观印象。 4.外卖配送进入门槛低，缺少相关的综合培训。由旺盛的外卖订购带来的对外卖配送人员的需要，以其进入成本低、工作时间灵活等特点，吸引了不少人参与其中。但由于准入门槛低，缺乏相应的系统培训与有效监管机制，导致现实中存在着外卖人员服务态度差，威胁消费者的情况。
五、外卖给大学生带来的影响
1.大学生点外卖常态化造成了大学生宿舍楼固体废弃物垃圾产出的增加，给校园后勤管理带来压力。
2.外卖进校园使得校园中穿行车辆以及陌生人员增多，加大了学校安全保障与流动人员管理的难度。大学校园人员流动量大，穿行车辆增多可能带来不必要的交通隐患，同时，流动人员陌生程度高，难以进行逐一登记，形成有效的身份管理。
3.外卖丰富的菜品让大学生饮食拥有了更多的选择空间，满足了大学生对新式菜品、新口味的需要，提高了大学生的生活质量。
4.外卖的便捷性节约了大学生在食堂排长队候餐的机会成本，能够提高大学生的时间利用效率。同时由于在宿舍用餐，避免了拥挤的人群与找不到餐桌的尴尬，提高大学生的用餐舒适度。
六、结论与建议
如今，外卖已成功地成为大学生日常饮食消费的重要形式之一，在大學生饮食消费市场占有不小的市场份额。对于高校食堂来说，提供更优质、更便利的服务是必不可少的。一方面，食堂应尽量满足学生多样化的需求，增加更多符合学生口味的菜品。另一方面，食堂也应与时俱进，提供网络订餐并配送的服务。对于高校管理者来说，不能一味地阻止外卖进入校园，同时也要加强对进入校园外卖的安全监管。对于学生来说，点外卖虽然更加便利，但是也不能一直待在寝室而依赖外卖，选择更健康、更多样化的饮食方式才是正确的选择。
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作者简介：刘威（1999- ），男，汉族，湖北恩施人，安徽财经大学经济学院，2017级本科生，经济学类专业
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