高职食品加工技术专业生产实习教学改革分析

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　　摘  要：我国教育方针指导教育部要推动高等院校实施校企合作人才培养、工学结合的教学模式，对高等职业院校要求不断提高，为现代经济社会培养综合实力强的优秀人才，促进高职教育的改革与发展，因此高职教学改革是当下教育发展的必施之计。关于如何对高职食品加工技术专业生产实习教学进行改革，需对当下高职院校食品加工技术专业实习教学的现状进行分析，结合学生生产实习的实际情况，总结改革的意义，从而能够提出有效的解决方案与措施。
　　关键词：食品加工技术;实践教学;改革;生产实习
　　高职食品加工技术专业生产实习教学质量与学生的专业技能与就业率呈正相关，所以加强高职食品加工技术专业生产实习管理，提高教学质量，从而有效培养综合型人才。本文通过分析各高职院校食品加工技术专业生产实习现状，提出适应当下社会发展的改革思路，以提升学生实践操作技能，培养学生社会实践素质与能力。
　　一、高职食品加工技术专业生产实习的现状与问题
　　（一）实习单位难以落实
　　现在大部分企业接收学生实习的积极性逐渐降低，因学生完全没有社会经验，生产实践操作能力较差，在企业开展实习任务会降低企业生产效率，给企业的效益带来一定的影响，而且不便于安全生产与管理，因此企业往往不愿意接收实习生。除此之外，针对中小型私企、独资企业而言，因工艺技术以及管理方法较为独特，为预防外泄，所以拒绝接受学生实习;随着每年的生源不断扩增，企业无法满足学生实习岗位的需求。同时学校实习经费较少，经费不足无法提供充足的企业单位以满足学生实习需求。因以往学生实习带来不良影响，所以拒绝下一届的学生实习。
　　（二）实习内容单一
　　在专业生产实习过程中，为保证企业的生产质量与食品安全，学生在操作中不能出现基础错误，在生产过程中不能发生一丝一毫的差错，因此企业会加强学生上岗培训力度，这就产生一定的成本。通过长期的学习与操作，学生对生产技术的掌握程度不断提高，从而不断提高工作效率，为企业带来更大的经济效益，但是实习内容过于单一，不符合学校生产实习教学的宗旨，无法让学生能够学习与体验更多的生产技术，若轮流换岗有可能降低企业生产量，不便于企业的管理，从而破坏“效益至上”的原则。大部分企业为学生提供实习岗位主要目的是选择人才，并没有重视人才培养，所以学生被限制于固定岗位实习。单一的实习内容容易使学生感到枯燥，降低工作积极性，降低实习质量。
　　（三）学生对生产实习不够重视
　　大部分学生对自己过于自信，同时对社会竞争力没有充分认知，因此对实习不重视，只看重文化学习成绩。此外，还有部分学生认为实习太苦，甚至躲避生产实习。对于实习工作，部分学生兴趣较低，同时认为自己不可能就业相关专业的工作，所以不重视生产实习。另一部分学生单纯认为实习具有良好工作环境，轻松、舒适的工作氛围，指导师傅和蔼可亲，企业管理人性化等，对企业生产实习期望过高。若进入实习单位，心里会产生落差感与打击。以上因素均可影响生产实习教学的质量与效率。
　　二、高职食品加工技术专业生产实习教学改革
　　（一）建立激励机制，增强实习单位的责任感
　　学生在车间的固定岗位进行重复工作，这对拓展学生的实践能力产生一定的局限性，同时也限制学生的发展，从而无法实现精通不同的专业技能的目的，缩短学生就业范围，降低实践能力。若采取轮岗培训的实习模式，可提高企业的成本。对此，应倡导打破传统实习单位包吃住行的方式，提供全新的校企合作收费模式，实施新型顶岗实习方法。国家可提供激励和约束制度，若将学生实习成果放入企业业绩中，可保证这份实习工作制度化、长期化。另外国家财政可提供相应的实习津贴，减少企业的税收或缓征税收，以强化实习单位的责任担当。
　　（二）培养学生情商，提高专业实习思想素质
　　一個人的适应能力、情绪表达能力以及人际关系等均与情商有关，随着90后的突进，大部分学生均是独生子女，同时社会发展迅速，人们生活水平不断提高，即使是农村子女家庭，也有大部分学生没有体验过苦力劳动。所以大部分学生在实习过程中无法适应企业环境以及工作强度，往往会出现寻找借口旷工、消极怠工或申请调换实训部门，甚至是退出实习单位。对此，教师需要从大一开始提高学生专业思想教育强度，教学不仅仅是训练学生的智商，还要培养学生的情商，可通过聘请相关专业成功人士到校演讲，同时也可以分享学长与学姐的实习心得，充分落实学生专业实施思想教育工作，促使学生能够养成良好的责任心、团队合作以及劳动意识等品质。此外还需让学生能够意识到专业实习的难度与挑战，建立实习自信心与热情，如此一来才能够积极、勇敢面对困难与挫折，实现职业角色的转换。在食品企业实习过程中，企业的入职培训也要加强学生实习思想教育，培养学生吃苦耐劳、脚踏实地的优良品质。通过实习培训，可提高学生的集体荣誉感与实践操作能力，逐渐适应工作环境，改善实习心态。
　　（三）组建实习教师，提高专业实习管理效率
　　通过组建实习指导老师，可集中班级或年级安排在一个企业中，便于学校的监管。同时组建实习指导教师队伍，分派优秀且经验丰富的教师或辅导员常驻于实训企业，负责学生事务管理与协调学校与企业之间的联系，校领导还要不定期考察学生实习情况。带队教师应督促学生完成实习报告与实习日记，并根据学生的实习情况给予针对性的建议与意见。实习期间直至结束，应开展实习经验交流会，总结实习心得与收获教师可根据学生的实习案例提出个性特色与生产实习的意义，有利于今后的实习教学工作。此外，设置毕业生跟踪调查系统，调查学生的就业率与就业情况，分析实习的利弊，从而为科学合理开展专业生产实习提供指导方向与经验借鉴。
　　参考文献：
　　[1]谢小花，刘静，陈静，等.深化高职食品加工技术专业产业服务能力探索[J].阴山学刊（自然科学版），2018，32（02）：157-160.
　　[2]张海涛.高职食品加工技术专业信息化实训课程改革实践——以辽宁农业职业技术学院《焙烤食品生产》为例[J].辽宁农业职业技术学院学报，2017，19（06）：13-16.
　　作者简介：
　　孟令丽（1982.04-），女，汉族，吉林磐石人，硕士研究生，助教;研究方向：食品加工。
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