汤味鲜美四法(16则)

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　　汤味鲜美四法
　　汤变清:要想汤清、不浑浊,必须用微火烧,使汤只开锅、不滚腾。
　　汤变浓:在没有鲜汤的情况下,要使汤汁变浓,一是在汤汁中勾上薄芡,使汤汁增加稠厚感;其二将油烧热,冲入汤汁,盖严锅盖用旺火烧,不一会儿,汤就变浓。
　　汤变爽:有些油脂过多的原料烧出来的汤特别油腻,遇到这种情况,可将少量紫菜置于火上烤一下,然后撒入汤内,可解去油腻。
　　汤变淡:只要把面粉或大米缝在小布袋里,放进汤中一起煮一下,盐分就会被吸收进去,汤自然就会变淡了。亦可放入一个洗净的生土豆,煮5分钟,汤也能变淡。
　　(摘自《夕阳红》)
　　
　　馒头的营养胜过米饭吗
　　营养专家建议,长期以米饭为主食的南方人,不妨将中餐或晚餐改为馒头,因为,小麦面粉发酵后制成的馒头,其营养胜过米饭。
　　虽然在淀粉和脂肪含量方面,两者不相上下,但馒头的蛋白质含量高于米饭,钙含量是米饭的9倍,且富含B族维生素、维生素E、谷胱甘肽等。而且馒头的热量较米饭低。
　　另外,发酵面粉的酵母中含有β葡聚糖活性物质,能激活人体巨噬细胞活性,对清除体内癌细胞、病毒、细菌有很好的作用。β葡聚糖仅存在于燕麦、菇类和酵母中,国际公认酵母的活性最强。
　　有些地方用小麦粉、玉米面、荞麦粉、豆粉混合发酵成杂粮馒头,还有一定的辅助降脂、降糖、降压的功效。
　　(摘自《家庭医生》)
　　
　　水在饭前喝还是饭后喝好
　　一般而言,医生绝不会建议饭后立刻喝水。喝下去的流体会冲走所有的酶,或降低它们的作用。胖子更不宜大吃大喝后立马喝茶,这是因为被流体稀释的食物很快会离开胃,结果刚用完餐又有了饥饿感。
　　除此之外,饭后频繁和大量饮水也是容易引起烧心的因素,所以有胃灼热毛病的人适宜饭后2~3小时后才饮水,而且是每间隔20~30分钟饮上3~4小口。
　　吃一般饭菜时不宜喝水,要喝也只能喝一小点儿,但是此后的一段时间不要再喝水。一般以吃完水果和蔬菜后半小时、吃完淀粉类食品1~2小时,吃完高蛋白食品1.5~2小时后喝水为宜。
　　水、果汁和其他饮料最好是饭前15~40分钟喝,这是因为流体喝下去后10分钟离开胃而进入小肠,到那里后立刻被小肠黏膜吸收进入血液里。
　　(摘自《搜狐健康频道》)
　　
　　汤鲜肉美凉水起锅
　　有经验的厨师在熬汤时通常是一次性加足凉水慢慢地熬。如果一开始就往锅里倒热水或开水,肉的表面突然遇到高温,肉的外层蛋白质就会马上凝固,使里层的蛋白质不能充分溶解到汤中,这样熬出来的汤就不那么鲜美了。
　　另外,熬汤时不宜过早放盐,因为盐会使肉里的水分很快跑出来,也会加快蛋白质凝固,影响汤的鲜美味道。
　　(摘自《家庭保健报》)
　　
　　土鸡蛋蛋壳更细腻
　　随着土鸡蛋的热销,一些不法商户用小个头的普通鸡蛋来冒充土鸡蛋欺骗消费者,经常有消费者上当受骗。有关人士介绍,仔细辨别,土鸡蛋和小个头的洋鸡蛋是有差别的,仅从蛋壳上来看,土鸡蛋蛋壳的光泽度更好,而且蛋壳的手感更加细腻,手掂的分量很足,因为蛋壳很厚,较洋鸡蛋难敲开蛋壳;打开鸡蛋后,蛋黄所占的比重明显比洋鸡蛋中蛋黄的比重大。
　　(摘自《燕赵都市报》)
　　
　　五法鉴别好奶油
　　形状:包装开封后仍保持原形,没有油外溢,表面光滑的奶油质量较好;如果变形,且油外溢、表面不平、偏斜和周围凹陷等情况则为劣质奶油。
　　色泽:优质的奶油透明,呈淡黄色。否则为劣质奶油。
　　嗅味:优质奶油具有特殊的芳香。如果有酸味、臭味则为变质奶油。
　　光滑度:优质奶油用刀切时,切面光滑、不出水滴。否则为劣质奶油。
　　口感:优质奶油放入口中能溶化,无粗糙感;否则为劣质。(摘自《家庭百科报》)
　　
　　小米粥功比参汤
　　小米是很普通的一种粮食,但是它却有很高的营养价值与药用价值。
　　小米含有多种维生素、氨基酸、脂肪、纤维素、微量元素、碳水化合物等。每100克小米含蛋白质9.7克,脂肪3.5克。
　　一般粮食中不含有胡萝卜素,而小米每100克含胡萝卜素达0.12毫克,维生素B1的含量位居所有粮食之首。小米中含铁量比同等量大米高1倍,纤维素比大米高2~7倍。
　　中医认为,小米味甘、咸,具有清热生津止渴、健胃除湿、和胃安眠等功效。《本草纲目》说,小米“治反胃热痢,煮粥食,益丹田,补虚损,开肠胃”。用小米熬粥,其药用价值高,有“代参汤”之美称。在我国北方,许多妇女在生育后,都有用小米加红糖来调养身体的传统习惯。脾胃不好,食欲差者喝了小米粥后,既能开胃又能养胃。睡眠不好的人,在睡前喝碗小米粥,有助于帮助睡眠。阴虚内热的人,喝小米粥还可清热生津。对于中老年人来说,长期坚持喝小米粥,是一种最简便的养生防病、延年益寿的方法。(摘自《医药养生保健报》)
　　
　　加点醋鲜藕更白嫩
　　做鲜藕时不要用生铁锅,否则鲜藕容易变色,失去白嫩的色泽。藕去皮后,暴露在空气中容易变色,可以将其放在淡醋水中浸泡5分钟后捞起,即可保持其玉白水嫩。炒藕时,一边炒一边加些清水,炒出的藕丝就会洁白如玉,不易变色。
　　(摘自《老年康乐报》)
　　
　　握拳醒脑法
　　作为脑力劳动者,长时间伏案工作之后,总感到相当疲乏,昏昏欲睡,或者是觉得头昏脑涨、反应迟钝。
　　医学专家指出,遇到这种情况,只要使与大脑连接的部位运动运动,就能够刺激脑部而恢复清醒状态,而这些部位中最有效应的,就是人手的指尖。现介绍一种握拳醒脑法。
　　一、两手握拳,然后从小指开始,逐渐将手指伸开,其顺序依次是小指、无名指、中指、食指、拇指。手指伸开时要迅速、有力。拳头打开之后,要用力伸展手指。
　　二、从小指开始,内收握拳,顺序依次是小指、无名指、中指、食指、拇指。收拳时要做到缓慢、有力。然后,再依次将手指一一打开。
　　这样,周而复始,连续三遍,即可取得良好的效果。
　　(摘自《养生大世界》)
　　
　　老人最佳运动是散步
　　运动要讲究科学,才能事半功倍。老年人适宜选择低能运动项目进行锻炼。
　　医学专家认为,低能运动有四大好处:①可延缓生理功能衰退,对防止肌体早衰颇为有益;②可加速体内新陈代谢,提高心肺功能,减少外周血液循环的阻力,有效预防心脑血管疾病;③可刺激肌体免疫系统,提高抵抗病毒、细菌的感染和抑制体内细胞突变的能力;④可使人心情愉悦,增添生活情趣。
　　老年人选择锻炼项目要注意几点:技术含量不能太高,这样即使毫无运动基础的老人也可以适应;锻炼时间要宽松,时间可长可短;心率应控制在100~130次/分钟。如散步、慢跑、跳交谊舞、做健美操等。对老年人来说,最好的运动是散步。(摘自《天津老年时报》)
　　
　　冬季早晨赖床5分钟有益肌肉和大脑健康
　　冬天寒冷,在被窝里小“赖”5分钟,不但可以让尚处在松弛状态的肌肉有个缓冲的时间,恢复到自然紧张状态,使正在“休息”的血液逐渐“清醒”,由缓慢流淌回到正常流速上来,还能调节精神状态,让大脑从睡梦中逐渐清醒过来。如果醒来后一骨碌爬起来,肌肉猛地一受凉,容易产生酸痛。且此时血流尚慢,不能一下子将氧气输送到脑,血压上不来,便会产生头晕等不适症状。
　　尤其是老人,毕竟腿脚已不灵便,骨骼易脆断,起床时动作更要缓慢,给身体一个苏醒的适应过程。
　　(摘自《今晚报》)
　　
　　食物巧“脱衣”
　　番茄去皮在番茄的底部用指甲划出一个“十”字,再把番茄放在开水中烫一下,取出后立刻浸到冷水里使它迅速冷却,然后从划“十”字的地方剥起,就很容易把外皮除去。
　　毛豆剥皮先把洗干净的毛豆荚放进锅里煮开,盖上锅盖焖一会儿,然后将豆荚倒入冷水中。此时只需用手轻轻一挤豆荚,毛豆就会自己一粒粒地弹出来。

　　土豆削皮如果是新鲜土豆,表皮会比较薄,可以在土豆上淋水,然后用洗蔬菜专用的钢丝球在土豆表面轻擦,很快就可以擦去土豆皮。如果土豆已经不太新鲜,可以把土豆放在热水中浸泡一会儿,等到土豆表面熟了,再放到冷水中浸泡一会儿,这样处理过的土豆很容易用削皮工具削掉皮。
　　橙子剥皮把橙子放在桌面上,用手掌压住,均匀用力,来回揉搓一会儿,直到表皮变软,橙子就会像橘子一样容易剥皮。
　　核桃取仁将核桃放在蒸锅里用大火蒸几分钟,然后立即浸入冷水中冷却,取出后你会发现,核桃壳表面出现了一条条裂纹,只要沿着这些裂纹把壳掰开,就能取出完整的核桃仁了。
　　(摘自《食品与健康》)
　　
　　唇部的保湿
　　1.蜂蜜具有很强的保湿嫩肤效果,可每晚将蜂蜜轻薄地涂在嘴唇上,保留20分钟。
　　2.睡前将橄榄油涂在嘴唇上吸收20分钟以上,然后擦净,坚持一段时间后,唇部就会湿润饱满。
　　3.奶粉也有润唇的功效,可将两匙奶粉调成糊状,厚厚地涂在嘴唇上,充当唇膜。
　　4.还可在双唇上涂大量的护唇膏,再用保鲜膜将唇部密封好,接着再用温热毛巾敷在唇上,敷5分钟,也可增加润唇效果。
　　(摘自《健康必读》)
　　
　　芽菜保健功能多
　　芽菜包括种芽菜和体芽菜两种。种芽菜由种子萌发形成的牙苗菜,如豆芽苗、萝卜芽苗、芥蓝芽苗等;体芽菜指直接在植株上(宿根、肉质根、根茎及枝条)长出的幼嫩的芽、梢、幼茎,如香椿芽、豌豆尖、花椒芽、竹笋芽等。
　　不同的芽菜具有不同的保健作用。绿豆芽性凉味甘,有解酒毒、热毒、肿毒之功效;香椿芽有开胃、调节人体内分泌等功能;萝卜苗其性微凉味甘,有健胃消食、止咳化痰、除燥生津等功效;黑豆芽性微凉甘,有活血利水、清热消肿、补肝明目之功效。
　　芽菜营养价植高且热量低,还含有丰富的膳食纤维,常吃芽菜,可以防治便秘。
　　(摘自《科技日报》)
　　
　　鲜藕芝麻冰糖治血压高
　　用鲜藕、芝麻、冰糖蒸熟食用,具体方法是:鲜藕1.25千克,切条或片状;生芝麻500克,压碎后,放入藕条(片)中,加冰糖500克,上锅蒸熟,分成五份,凉后食用,每天一份,一般服用一副(五份)即可。(摘自《养生大世界》)
　　
　　桂花泡水治胃病
　　桂花有温中散寒、暖胃止痛、化痰散淤的功效。常用于治疗胃痛、腹痛、牙痛、口臭等。推荐小妙方:①桂花、玫瑰花各3克,开水冲泡后饮用,每日2~3次,有和胃理气、温胃散寒的功效,适用于胃寒疼痛、消化不良、胸闷嗳气;②桂花、菊花各3克,开水冲泡后漱口,每日2~3次,有芳香清胃的作用,适用于胃热口臭;③桂花60克,浸入白酒500毫升中,一个月后可饮用,胃痛时服少许,能温胃散寒、理气止痛,适用于腹中寒痛。(摘自《人民日报》)

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