发酵食品，“酵”醒健康

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　　时间能创造无限可能，比如“发酵”这件事。面团通过发酵变得松软香甜，果蔬发酵后能量倍增，乳制品发酵后对肠道有益，发酵技术更是在促进健康方面备受关注……
　　发酵食品——有益微生物酿造的精华
　　发酵食品是人们利用有益微生物加工制造的一类食品，具有独特的营养价值。日本自古就有用纳豆菌发酵的纳豆，以及用酵母菌、乳酸菌发酵的昧噌汤等多种发酵食品。发酵过程中，微生物起着重要的作用，把营养分解成更易消化的形式，不仅优化了肠道环境，还创造了新的营养物质，对人类健康有着积极影响。
　　健康活力——“酶”有秘密
　　在日本，高品质发酵食品经过多种有益微生物和独特工艺发酵后，生产出入体所需的主要酶类物质，如蛋白酶、超氧化物歧化酶、淀粉酶等，它们支配着生物的新陈代谢、营养和能量转换等许多催化过程。
　　蛋白酶的主要功能是催化食物中的蛋白质及分解一些死亡的细胞;超氧化物歧化酶可清除体内超氧阴离子自由基，消除活性氧的毒性，保护机体，在抗衰老、预防心脑血管疾病等方面具有明显作用;淀粉酶可将淀粉水解为单糖、双糖或糊精，补充人体营养。
　　不仅如此，日本有研究发现，将青木瓜、海带和糙米等食物经过有益微生物群进行发酵，利用植物蛋白酶，能得到一种糖和氨基化合物反应生成的健康物质——PAG。PAC作为“蛋白黑素”的一种，具有强效抗氧化成分，可协助人体更好地利用活性氧保护肠道健康，排出体内代谢废物，促进细胞健康活力。
　　选用得当，健康“加分”
　　在养生狂潮席卷之下，“发酵食品”“酵素酶”因其可以抑制肝脏脂肪蓄积、改善血液循环、抗氧化，从而提高机体免疫力等有益效果，以难以置信的速度在国内风靡，受到消费者的追捧。随之，廉价酵素、自制酵素也蔚然成风。殊不知，自制酵素和大部分发酵产品由于没有严格的选料准备和发酵过程中优秀的检测技术，不仅没有抗氧化、补充营养的作用，还常有被真菌污染、发生霉变等情况。
　　此外，也有不少人对发酵食品存有质疑，甚至觉得常吃发酵食品会致癌，其实不然。在高端发酵技术成熟的日本，特别是在“长寿岛”冲绳，人们除了多多食用海带、青木瓜、裙带菜、海葡萄等含有丰富抗氧化成分的食物来改善健康状况以外，还会选用真正经过专业发酵的健康食品，尤其是含有強效抗氧化成分“蛋白黑素”的发酵食品作为膳食补充剂，来提高身体免疫力。选择高品质的发酵食品，对助力健康有着事半功倍的效果。
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