酿酒葡萄生青果粒形成的原因及防治措施

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　　摘要    酿酒葡萄生青果粒不仅影响果实产量，也严重影响果实的酿酒品质。本文介绍了葡萄生青果粒的形成原因，并提出相应的防治措施，以期为葡萄优产提供指导意义。
　　关键词    酿酒葡萄;生青果粒;形成原因;防治措施
　　中图分类号    S663.1        文献标识码    A        文章编号   1007-5739（2019）06-0060-01
　　Abstract    The green grains of wine grapes not only affected the fruit yield，but also seriously affected the quality of wine.This paper introduced the causes of the formation of green grape grains and put forward corresponding preventive measures，in order to provide guidance for grape superior production.
　　Key words    wine grape;green fruit grain;prevention measure
　　酿酒葡萄品种和成熟度是影响葡萄酒质量最重要的2个因素，但它们并不是决定葡萄酒特色及品质的唯一因素。只有在适宜的生态环境条件和科学的种植与树体管理下，酿酒葡萄才能将其优良的酿造特性和品种的潜在品质充分表现出来。酿酒葡萄果穗紧凑、果粒小，其生青果粒（未受精的子房果）不仅影响果实产量，也严重影响果实的酿酒品质[1]。因此，防治生青果粒的发生对酿酒葡萄优产有重要意义。
　　1    葡萄生青果粒形成原因
　　1.1    天气影响
　　酿酒葡萄大都是露地栽培，若在花期遇到阴雨天气，易使硼离子淋失，加之昆虫活动减弱，就会影响葡萄正常的传粉受精。同样，若花期遭遇高温干旱天气，也易导致授粉不良。授粉不良会造成果穗中仅有部分果粒能在授粉后正常结实，而另外一部分不能正常结实，这种情况下葡萄易因单性结实或种子败育结实，从而形成生青果粒，致使幼果不能正常生长发育。
　　1.2    营养元素缺失
　　不论酿酒葡萄还是鲜食葡萄开花都需要大量能量，任何营养元素的缺乏都会导致生青果粒的形成。硼是植物生長发育必需的微量元素，硼元素能促进葡萄花粉管的萌发和伸长，促进受精授粉，提高坐果率。葡萄中硼元素的缺乏会导致葡萄花冠在开花期间不脱落或严重落花，甚至花序干缩、枯萎，影响正常开花受精，形成生青果粒[2]。锌是许多酶的组成成分，参与植物激素生长素的合成，葡萄缺锌会在叶上表现为新梢叶片小且稍弯曲;枝条上表现新梢和副梢生长量小、节间短;果实上表现为果粒发育不整齐，无籽小青果多，难以膨大，大小粒严重，坐果率低，果实品质下降[2]。葡萄被称为“钾质植物”，钾元素能够促进葡萄的花芽分化，严重缺钾的葡萄叶片薄、节间长、果实果粒小而不整齐。
　　1.3    管理方式
　　在生产中为了追求葡萄高产，葡萄负载量通常会过重，从而导致树体营养不足，造成有些果粒因养分供应不足而形成生青果粒。开花前过量施用氮肥会使葡萄新梢旺长，从而造成生殖生长和营养生长不协调，导致花序养分供给不足，影响正常受精授粉。上一年的枝条修剪、激素喷施不合理等也会造成当年花芽分化出现问题，导致产生生青果粒。
　　1.4    花前或花期病虫害危害
　　葡萄开花前或花期病害主要包括霜霉病、白粉病、灰霉病、黑痘病、炭疽病和穗轴褐枯病等，虫害主要包括金龟子、斑衣蜡蝉和绿盲蝽等。其中，葡萄霜霉病是影响葡萄产量和品质最为重要的病害之一。白粉病和霜霉病的发生是导致花梗和花序轴等变黄、变脆、干枯的重要原因。花期或花期前后雨水多会造成灰霉病和穗轴褐枯病的发生，导致花序、花梗腐烂。金龟子通常以成虫取食植物的花和果实。斑衣蜡蝉以成、若虫群集于叶片背面刺吸汁液危害，叶片受害后严重影响叶片的光合作用、枝条生长和花芽分化。绿盲蝽以成、若虫刺吸危害葡萄花蕾和幼果，花蕾受害后即停止发育，枯萎脱落。
　　2    葡萄生青果粒的防治措施
　　2.1    加强水肥及田间管理
　　葡萄生长结实所需矿质元素营养基本上来自土壤供应。因此，在实际生产中，应根据自身园区生产措施具体分析，计算每年的施肥量，以补充消耗，保持整体平衡。在正常施用基肥的基础上，还应在葡萄开花前和开花后追肥。花前施肥能够促进开花整齐，保证授粉受精的营养需要。葡萄谢花后10 d左右，需追施氮、钾肥。开花期除遇特殊干旱外，不可灌水，否则会严重影响授粉、受精、坐果。花后浆果迅速膨大，对养分的需求量大，此时是浆果正常生长与产生小青粒的临界期，若养分供应充足，将大大减少小青粒现象的发生，调节营养生长与生殖生长的矛盾，使养分集中供应花果[3]。
　　在生产中，应加强花序、果穗的管理，严格控制产量，避免因过度追求高产而使葡萄过重负荷。合理疏花疏果是调节葡萄植株生长结果、延长植株寿命和结果年限，确保每年丰产、稳产的必要管理措施。大多数葡萄品种宜在开花期进行果穗疏除。花前3～5 d剪除副穗，同时新梢摘心，以此节省树体养分，供给花序、果穗生长发育。摘心疏穗能够节省树体养分，增加光合作用产物、糖、氨基酸、磷、硼素等对花序、果穗生长发育的供给，促进糖的利用和代谢，使发育中的胚珠结实。为确保花期授粉、受精，可在初花期和盛花期喷布硼酸水溶液。 　　花前追施肥料、花前摘心、喷硼等措施可有效提高葡萄坐果率，减少果穗上的生青果粒，提高果穗紧密度，降低果穗梗的比例，增产增收。葡萄结果枝副梢的生长会消耗大量养分，为节省树体营养以供果穗、果粒生长发育，整个生长季节需多次及早抹除副梢和卷须，同时延迟或减轻病虫害的发生。
　　葡萄病蟲害防治应遵循“预防为主，综合防治”的原则，尽量将病虫害消灭在未发生前或初发阶段。此外，还应从葡萄园病虫害发生历史来考虑，根据上年病虫害的发生情况，明确病虫害防治的重点。
　　2.2    合理施用外源激素
　　一定浓度的GA3处理能够改善葡萄的坐果，提高果形指数[4];芸苔素内酯可溶液剂可以有效地改善葡萄的大小粒现象，提高葡萄的产量[5];葡萄幼果期用0.1%噻苯隆可溶性液剂浸果穗能够明显降低葡萄大小粒指数，改善果粒外观品质[6]。不同葡萄品种和同一葡萄品种的不同发育阶段对外源激素的敏感性也不同，因而对外源激素的施用量要做到相应的把控。
　　2.3    优化粒选工艺
　　通过去除酿酒葡萄原料中的霉烂及生青果，可以提高原料的质量，降低葡萄酒败坏的几率，提高葡萄酒的香气质量[7-8]。在葡萄酿造的原料分选过程中，粒选对原料成熟度的改善效果显著优于部分穗选和彻底穗选。粒选可以彻底去除原料中的生青果，同时也最大程度地排除了果梗残留的可能性，提高了破碎后葡萄汁的还原糖含量，降低了总酸含量，使葡萄原料的成熟度得到了间接提升。
　　3    参考文献
　　[1] 宋润刚，路文鹏，郭太君，等.生产管理与山葡萄果实质量的研究[J].中外葡萄与葡萄酒，2002（1）：22-24.
　　[2] 张永顺.葡萄园4种缺素症的诊断与防治技术[J].果树实用技术与信息，2017（7）：31-33.
　　[3] 邵飞.提高巨峰系葡萄坐果率消除小青粒的措施[J].农牧产品开发，1999（11）：34.
　　[4] 杨玉艳，王建楼，鲁井云，等.‘峰后’葡萄果实发育与赤霉素（GA3）处理以及VvSEP3基因表达的关系[J].中国农业大学学报，2012，17（1）：72-79.
　　[5] 潘建春.0.01%芸苔素内酯可溶液剂在葡萄上的应用效果研究[J].现代农业科技，2015（8）：152.
　　[6] 樊翠芹，张丽，于翠红，等.0.1%噻苯隆可溶性液剂在巨峰葡萄上的应用效果[J].河北农业科学，2016，20（6）：40-45.
　　[7] 彭德华.影响葡萄酒质量的主要因素分析[J].中外葡萄与葡萄酒，2004（5）：40-44.
　　[8] 白稳红，黄小晶，秦义，等.宁夏甘城子小产区梅鹿辄葡萄酒品质提升的研究[J].中国酿造，2016，35（10）：41-45.
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