一站式餐饮管理信息系统的建设

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　　【摘 要】随着经济的发展，社会的进步，我国逐渐向信息化时代迈进，信息化时代的到来对餐饮业来说既是机遇也是挑战，一方面信息化时代带来的快节奏生活促进了餐饮经营规模的不断扩大，与此同时，倍数式增长的餐饮管理信息数据也给传统的人工餐饮管理带来了巨大挑战。这样的背景下，餐饮相关企业亟需一套完善的符合信息市场要求的餐饮管理信息系统，进而有效提高餐飲管理工作效率。现阶段，绝大部分中小餐饮店在日常的经营管理工作中仍以传统的手工点菜、对菜、付账为主，这不仅降低了餐饮店管理效率，而且降低了消费者的服务体验，尽管一些大型餐饮进行了相关系统的建设，但是仍存在价格昂贵，适用性差等问题。基于此，本文首先对餐饮点传统手工管理存在的弊端进行总结，并在分析一站式餐饮管理信息系统的优势的基础上，结合餐饮信息管理需求，设计一款适用于中小型餐饮店的信息管理系统，以期有效降低中小型餐饮店的运营成本，同时提高消费者的用餐体验。
　　【关键词】餐饮管理;信息系统;一站式;建设
　　中图分类号： TP311.52 文献标识码： A 文章编号： 2095-2457（2019）16-0245-002
　　DOI：10.19694/j.cnki.issn2095-2457.2019.16.108
　　新的时代背景下，人们生活节奏越来越快，这在一定程度上促进了餐饮行业的快速发展，各种中小型餐饮店随处可见，餐饮行业内的竞争也日益激烈，而想要竞争中处于不败之地，就必然顺应时代的发展要求，将信息技术应用到日常的经营管理中，提高餐饮店运营效率。基于此，本文主要从中小型餐饮店的发展现状出发，对当前餐饮店手工管理存在问题及信息管理系统优势进行阐述，并对设计原则分析的基础上，给出了系统的设计方案，利用信息系统更方便、快捷地实现餐饮店的常规管理。
　　1 餐饮店手工管理存在问题
　　1.1 手工管理缺乏监督
　　手工管理缺乏监主要体现在以下三个方面，第一，在餐饮管理中，一些收营员虚假乱报菜品价格，对消费者进行胡乱收费，这不仅会顾客带了直接的经济损失，而且也会影响企业的信誉。其次，原材料数量缺乏有效监督，传统的手工管理，基本只对一天的营业额进行统计，而在各个菜品的消费量上很难实现有效统计，这使得原材料的使用基本处于盲点状态，这就给厨房管理人员带来了徇私的漏洞。第三，在餐饮店活动折扣促销期间，前台进行收银的人和内部人员串通，利用一些消费者不知道优惠活动，将折扣差价据为私有。
　　1.2 服务效率低
　　顾客从等待结账到结账结束的整个过程的容忍时间是有限度的，不然很有可能会因为工作人员的拖延问题而投诉或者对整个餐厅产生不良印象。但是，往往收银人员为了避免出错或出现缺口而自己贴钱，更多情况下会选择逐一确认，尤其是单核商品。因此，如果结账需要耗费的时间过多，就会成为顾客想要结账手段多样化的原因。
　　1.3 存储管理不细
　　在进行账目或者信息的存储统计时，出现效率低下的问题，小型餐饮机构成本的计算往往依赖于手工台帐，这样一来很有可能会缺失很多细节的成本数据，从而出现成本与预期数据的差距。
　　1.4 统计分析，不能满足监管要求
　　一般来说，小型的餐饮机构进行统计分析数据或信息的最好的时机是当天形成数据报告后到这个工作日结束以后的一个小时内。这样一来，才能帮助接下来的数据报告的形成。如果数据内容不详细或者针对性不强，那么就会浪费很多人力和时间，厨房等人员必须从繁重的准备工作开始做起，降低了工作效率。
　　2 一站式餐饮管理信息系统的优势
　　2.1 可以推动餐饮运作效率的提高
　　餐饮行业的基本工作就是给予客户开台，提供点菜结账等各项基本服务，因此这方面需要投入一部分的人力和物力，且如果运用传统的手工记菜单或手动算账等方式，会对整个过程都造成不便，不但每一个环节都需要耗费很多人力，而且工作效率也很低，同时也不能避免问题和缺漏的出现。因此，需要结合信息化和电子化的手段进行餐饮行业的管理，这样一来不仅能够提升业务的完成效率，也能提高完成的正确率。
　　2.2 可以促进餐饮信息管理的规范化进程，从而将服务质量提高
　　计算机处理数据和信息的速度超出人类手工计算的一大截，因此，将计算机运用于点菜、结账等基本环节中可以省下很多人力和时间，也可以减少成本的支出。另一方面，一站式的管理系统不仅可以提高效率，也能提高业务的准确率，出现缺漏或者问题的机率下降，也不会受到时间的限制，工作人员和顾客可以查询自己的订单情况，客户也可以自己选择针对性的特色服务。所以，一站式的管理系统对于餐饮行业而言是必不可少的，它可以帮助餐饮行业在竞争激烈的市场中占据优势，也能帮助餐饮机构塑造良好的企业形象。
　　2.3 可以促进餐饮经济效益的提高
　　运用管理信息系统可以使餐饮自身大量的物力以及人力节省下来，从而实现节流的目的。同时，餐饮还可以通过对管理信息系统的合理利用，不断地增加自身的服务项目，可以将餐饮的服务档次提升上去，从而实现开源的目的。因此，管理信息系统在餐饮管理中的运用可以有效地促进餐饮经济效益的提高。
　　2.4 可以促进餐饮运营水平的不断提高
　　餐饮在面对激烈的市场竞争时，必须要科学合理的预测分析各种业务以及餐饮的经营状况。在这个过程当中，餐饮管理信息系统可以将当前数据以及历史资料及时地提供出来，同时还可以进行同期的对比分析，并且提供其他的分析模式。在这样方便的条件下，管理人员可以很快地将复杂的分析工作完成。对餐饮内部的运营控制是餐饮管理者很重要的一个工作，比如对厨房原料数量、用餐人数、用餐人流量的控制工作。在这个过程中，餐饮管理信息系统可以将准确的数据和信息及时地提供给管理者，因此，对于管理者进行决策控制十分的有利。 　　3 系统设计与实现
　　3.1 功能设计
　　一站式系统的管理方式的设计主要要下面几个特点。第一，不同等级的用户拥有不同的权限，因此可以保证信息的分级性，使信息更加具有安全性，而且不同的用户之间账户不共用，彼此拥有独立的账户和密码，登录时必须有相对应的用户名和用户名对应的密码。第二，餐饮管理系统需要储存一份餐厅的电子菜单，顾客可以利用手机、平台等电子移动终端进行菜品和桌位的浏览和选择。第三，如果餐厅的环境或者菜品发生变化，工作人员也可以调整菜单的信息等，进行实时的更新。第四，每完成一个订单，工作人员应该及时录入系统，并统计数据制成一张销售情况图，这样一来，每一种菜品的销售情况都可以直观地看到，销售良好的菜品可以进行大力度的推荐，销售情况差的菜品进行改良或者直接舍弃。另一方面，餐厅的采购工作人员也可以根据销售情况调整购买量，合理安排采购成本。第五，消费用户的消费情况可以进行详细的统计，从而设置不同的消费等级，定制特色性服务，帮助餐厅占据竞争优势。
　　3.2 系统模块的设计
　　根据上面所提及的特点，可以进行功能分块。第一是菜谱管理区，工作人员需要实时的更新餐厅的电子菜单和餐厅的介绍、描述等，因此，餐厅的实际经营情况发生改变需要及时的更新电子信息。其次是餐桌管理区。这个功能主要是用在餐厅用餐人数过多，如果面临供不应求的情况，顾客可以进行预定排号，系统也会根据实际用餐情况更新餐桌信息，帮助餐厅更好的管理。然后是订菜管理区。工作人员可以将餐厅售卖的所有产品进行编号，顾客选择时点餐人员输入相应的号码以提高效率，且也可以保障菜品的正确性，提高服务质量。然后是结账管理区。及时的记录订单的金额，进行记账，从而便于每天账目的核对，减少错误账目和缺少账目的情况出现。接着是菜品销售区，应用的主要是排序和统计的功能，比如某一样菜品的数量等，也是为了明确菜品的销售情况，既节省了人力，也在整个行业上起到了模范作用，方便同行进行参考。最后是客流量区，这个模块主要应用于统计顾客数量，这不但决定了餐厅的经营状况，也帮助了领导层可以根据实际情况做出最佳的决策。
　　3.3 系統主界面设计
　　系统的框架结构是“总分”，顾名思义，总的主页上包含所有的模块图标，各个图标又包含了具体的记账，使用者可以通过点击选择需要了解的内容，总的主页的存在也是方便用户进行选择，同时也将各个功能区进行联系。
　　4 数据库设计
　　数据库的重要性对于一站式的管理系统而言就像水对于鱼，不管系统怎样运行都必须依靠数据库的存在。因此，数据库是整个系统得以稳定和正常运行的中心，而系统的应用又会对餐饮的管理造成影响。因此，餐厅需要保障数据库的准确性和完整性。从系统的功能分类出发，菜品管理区，菜谱信息区，餐桌管理这三个方面对于数据库的需求更高。并且，在进行信息的转化时，菜品名称，餐桌的具体情况等应该被包含在其中，再举一个例子，就餐桌信息而言，应该包含餐桌号、状态等。数据库的设计必须有与功能一一对应的表格，因此，首先需要收集六个功能实际使用需求所涉及的所有表格，从而保障数据库内容的全面性和正确性。比如，分别设计菜谱信息表格、餐桌信息表格等，菜谱信息表格中又要有菜名、售价等等其他信息。除此以外，表格之间也不能是完全独立的，需要建立联系，尤其是在进行整体设计时，数据库不能缺少可以应用实际使用过程中所需要的多个表格的数据。
　　5 总结
　　综上所述，我国的餐饮业目前正处于不断地发展过程中，餐饮管理的核心之一就是管理信息系统。一站式餐饮管理信息系统中的前台管理模块的开台、转台、并台、点菜、客人结账等功能;后台管理模块主要实现了商品进货管理、库存查询，以及各种基础信息的维护，包括添加、修改、删除等功能;财务管理模块则实现了日结算、月结算功能，以及统计餐馆营业信息并以报表形式输出。使用该系统，实现从登录到开台、点菜、结账、收银、统计一站式的信息化管理。可以解决由服务员纯手工管理菜单及点菜信息效率低下等问题，节省了大量的人力劳动，大大降低了由于人工操作而带来的出错率，其提供的营业数据统计分析可以帮助餐厅管理者更快地做出正确的决策，可明显地提高餐饮店的运营效率及管理水平。
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