适合的教育背景下提高中职酒店服务与管理专业技能教学策略
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作者:谢雨辰
摘 要：在中职院校的职业教育中，酒店服务与管理专业是管理类学院或者专业分支中重要的一个环节，酒店服务与管理专业注重以专业理论知识为基础，与酒店实地实践技能结合密切的一个专业。对于中职院校的学生来说，在合适的教育背景下，努力学习适合自身职业发展的理论知识和专业技能是十分重要的。对于中职院校的教师来说，教师在开展日常的酒店服务管理技能教学时，结合学生的教育背景，对于提高学生的相关专业技术实践能力、学习兴趣与学习能力具有重要的意义。因此，该文主要针对中职院校目前酒店服务与管理专业存在技能教学问题，提出基于适合的教育背景下，有助于提升中职院校酒店服务与管理专业技能教学的策略。
关键词：适合的教育 中职教育 酒店服务管理 专业技能 教学策略
中图分类号：G712 文献标识码：A 文章编号：1672-3791（2019）08（b）-0105-02
适合的教育是以学生的综合素养和学习能力为中心的学校教育发展理念，结合学生以往的教育经历并且体现以学生为本教育思想与素质教育。在适合学生的教育下，在课程教育中应是问题导向。适合的教育也是中职教育学校最需要的教育之一。特别在酒店管理服务等实践性强的技能教学中，教师应当具备适合的教育的能力，这种能力有助于在合适的教育背景下，酒店管理与服务专业的学生开展在专业技能学习，提高在酒店管理服务岗位工作能力。在提高技能教学的同时，中职院校需要与酒店企业联合，结合市场和行业的需求，制订酒店服务管理行业人才培养方法和目标。
1 中职酒店服务与管理专业技能教学存在的问题
在合适的教育背景下，结合笔者所在的中职院校酒店服务与管理专业技能教学情况，该节将具体介绍目前中职酒店服务与管理专业技能教学中存在的问题。
1.1 专业技能教学的评价体系不完善
目前在中职院校的酒店服务与管理专业的技能教学评价中，现有专业技能教學内容评价中关于教师的教学能力、技能培训等方面的指标构建不合理或者实施力度不够清晰。因此，中职院校酒店服务管理专业技能教学评价尚未形成完善科学有效地体系。具体不完善的地方主要表现在以下几方面：在教师技能教学评价功能中，评价的内容过度注重酒店服务管理方面在教学内容进度和完成度的考评，这种教学速率的检验和考核具有对教师在专业教学内容效率的鉴定功能。但是，只注重教师速率和内容进度的考核评价对于酒店服务与管理专业在教学质量和学生对于知识接受程度容易忽略。缺乏对教师酒店服务与管理行业经验性、专业性和师德品质等教学效果和育人功能的鉴定，从客观上来说，无法有效地展现酒店服务管理专业教师的专业素养和综合技能能力。在评价考核方法上，酒店服务管理的专业技能教学只采用量化的评价标准，对于教师在课堂教学能力、对学生实地培训和行业前沿发展能力等方面缺乏描述性评价和质性分析，在最终学期或者年终考核评价时，教师只看到一个分数或等级，使得他们不了解自己在教学和专业技能培训等方面的优点和不足，难以有效促进教师专业技能教学能力的提高。
1.2 专业技能教学理念落后
目前虽然中职院校酒店服务与管理专业技能教学的改革取得一些成果，也结合了一切从学生的角度出发的教学宗旨与理念，但是这些教学理念在专业技能教学中没有实现从“由教到学”的蜕变。这主要由于以下几方面的原因：首先，在学院课程专业技能教学大纲中，已经把每门技能教学课程的总学时、每个技能教学项目操作流程和标准都做了硬性规定，使得教师的教学视野不开阔与教育思想被约束，在这种大环境下，中职院校的酒店服务与管理专业的学生往往会缺乏灵活运用所学技能或者参加技能培训的机会，导致因材施教的教学方法难以实施，间接影响教师或者有丰富酒店管理经验导师的技能教学质量和效率。另外，中职院校将专业技能教学理念形式化或者教师并不重视学生的专业技能教学，存在敷衍了事的现象。
1.3 技能教学模式陈旧
目前，在中职院校的酒店服务与管理专业技能教学中过于重理论而轻视专业实践技能的培训。这方面比较典型的问题代表就是专业理论课时一般是实践课时的3～4倍，导致培养学生从事酒店管理与服务的兴趣被打击、很少具备对专业技能的了解和学习，同时在漫长的枯燥的理论教学中，只注重管理知识的灌输，没有将酒店服务管理专业技能展示有机结合起来。
1.4 技能培训室建设与管理存在的问题
目前，许多中职院校的酒店服务与管理专业都建有酒店管理与服务技能培训室，这种类型的培训室建设的目的是为学生提供良好的实训环境，以提高学生对酒店管理服务现场的了解，使自身具备更多的管理和服务专业技能以及实践能力。但是，由于中职院校培训室建设和管理经费的限制，或者培训室没有得到很好的管理，一些酒店服务管理技能培训室存在研究助理或者管理人员数量不够，培训室设备维修保养专业措施不到位等现象。另外，在进行一些技能教学时，教师和学生在技能培训室使用的设备、设施数量众多，学生或者教师没有进行事前良好的培训，以及在室内监控设备缺乏的情况下，教师或者学生的失误或者粗心大意导致相关设备、设施被损坏，由于维修成本高以及其维修难度大而导致一些设备最终无法使用或者更新，最终培训室的技能教学功能被荒废。其次，许多中职院校的酒店服务管理技能培训室管理机制不健全，造成教师在技能教学培训时，课程或者教材难度与学生的教育背景，学习能力以及目前所具有的专业技能能力不匹配，与酒店服务与管理专业人才培养目标不相符。
2 提高中职院校酒店服务与管理专业教学效果的建议
2.1 构建技能教学评价体系
随着互联网信息技术的发展，以5G和大数据为代表的信息技术得到广泛应用。因此，中职院校酒店管理专业可以有效依托互联网信息技术建立酒店管理服务技能教学评价平台，该评价体系需要综合考虑教师的在技能教学质量和学生的技能培训效果，并且通过学生技能线上考核形成的大数据，分析教师在技能教学中忽略的地方以及学生需要进一步加强的技能能力。另外，在技能教学评价机制中引入描述性统计分析、质性分析和量化分析等综合性分析方法，使得学校、教师和管理人员可以一目了然清楚自己下一步需要改进的地方。并且需要完善技能教学课程效果的监督机制，来有效地提高酒店服务管理技能教学质量、效果，也可以进一步地调动教师对学生专业能力培养和技能培训教学的积极性。 2.2 转变技能教学理念
在完善有效的技能教学评价体系下，同样的教师和学校可以借助信息化的手段，首先了解每个班级学生的学习能力和以往的学习背景，使得学生在合适的教育背景下，了解学生对于酒店服务与管理专业的心理真实反应。教师在通过与学生推心置腹的沟通和大数据分析之后的结果参考，可以了解学生刚开始学习专业理论和技能会带来一系列不适应心理。教师可以学习其他优秀院校酒店服务与管理专业开展技能实训教学过程和理念，利用信息化教学资源、开拓自身的教学视野和思想理念，结合实现情景教学开展教学过程，同时吸引学生对该专业课程的关注，培养学生的工作创造性和学习主动性，能够更好地为将来学生的专业技能学习奠定基础。
2.3 改善技能教学模式
在教学模式上，教师也可以借助互联网技术以及微课课件。开展情景式教学，在情景引入过程中，学生能逐渐改变以往对理论性知识的认知偏见，为学生对理论知识的充分理解提供条件。例如，可以让学生通过酒店服务与管理专业知识后把学习到的知识运用到日常生活当中。教师可以在培训室开展情景式教学，将学生按照酒店岗位进行人员数量分配，在教学之前，鼓励学生在事前根据课本知识、互联网工具以及前面課程的学习，了解每个岗位的职责以及相关礼仪。鼓励大家在情景式教学中，运用、展示自己的专业知识与素养;经过不同角色的互换表演和展示，让学生能够提高学习兴趣，提高学习效率，了解酒店管理与服务专业的重要性以及目的性、了解学生们应该具备的专业素养和技能。另外，由于中职院校的学生学习能力和教育层次较低，对于理论和实际技能操作方面的结合与消化较为困难，如果将日常工作、生活情境引入到课程教学当中，则有助于学生将学科知识更具体地理解，将生活中的实践经验与学习内容相结合。
2.4 提高技能培训室的管理水平
在提高技能培训室管理水平方面，中职院校相关专业、院系可以与酒店企业相互合作，邀请经验丰富的管理人员帮助设计培训室的布局以及设备、设施的采购。在可能的情况下，进行校企共建培训室，这有利于引进专业的培训室管理人才，提高培训室管理水平和使用的效率。同时加强对新聘用的培训室助理员的管理培训，提高其管理能力和培训室培训方案制定能力。对于酒店管理与服务专业的学生来说，需要加强爱护公共财物的意识培养。
3 结语
中职教育作为我国职业性教育改革体系中的重要组成部分，其院校、教师教育目标是为相关行业培养更多合格的、高素质的、高水平的专业技能型人才，同时使学生在相关行业的岗位发挥自己的才学能力，为我国酒店服务行业培养更多的一线优秀的应用型工作者。中职院校的酒店服务与管理专业是近年来逐渐新兴的中职教育专业，一直深受酒店企业、学校、家长与学生的关注与重视。中职院校应结合酒店行业的人才需求特点以及市场发展规律来制定符合学生教育背景的教学目标和对专业技能教学策略进行改革，并有效地开展酒店管理服务专业技能实训教学活动，形成校企共同培养酒店管理行业人才的双元模式。希望能够促进中职院校酒店服务与管理专业学生专业技能的进一步提高，教师在合适的教育背景理念下促进教育教学进一步发展。
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