农业院校《食品工厂设计》课程改革与实践
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摘要：《食品工厂设计》作为农业院校食品科学与工程等相关专业的一门专业核心课程。针对当前教学中存在的问题，从教学手段、课堂与课下学习模式、案例教学、实验（实习）质量、考核方式等方面提出课程改革创新，并进行实践，取得了较好的教学效果。
关键词：食品工厂设计；课程改革；实践
中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2019）24-0074-02
食品工厂设计是把科学技术转化为生产力的一门综合性学科，它在食品工业发展的过程中起着重要的作用，是建设、改建、扩建食品工厂的必备知识[1]，不论是新工艺、新技术、新设备还是新产品的开发与产业化，都离不开设计工作。通过工艺设计、总平面设计、产品方案及班产量的确定、物料计算、设备选型、生产车间布置、生产车间水电计算与管路设计，并结合土木建筑、供电、给水排水、供热、采暖通风、自控仪表、三废处理等配套专业的协作配合，用文字、数据、表格、图样，做出一个完整的工厂建设蓝图。
食品工厂设计要遵循国家法律法规、国家标准与规程、GMP对食品生产厂企业的食品要求，进行科学设计与规划，使其能满足食品加工技术与食品产品卫生质量的要求。
《食品工厂设计》在云南农业大学是一门主要面向食品科学与工程、食品质量与安全等相关专业开设的专业必修课程。学习本门课程的先修课程为工程制图、食品工程原理、食品加工机械与设备、食品工艺学、食品微生物学。针对本文结合农林院校的特点和现代大学生的学习习惯，针对《食品工厂设计》课程改革与教学实践中提出以下几点建议。
一、采用现代教学手段，提高教学质量
传统教学模式以教师讲授、学生被动接受为主，而面对《食品工厂设计》这门实践性强、综合程度高的课程时需要改变传统的教学方式，以更加生动、形象、直观的形式展现在学生面前更适合该课程的特点和现代大学生的学习特点。例如，云南农业大学在全校范围内推行的“雨课堂”、“慕课”等现代教学手段，相比传统教学方式，能够有效提高学生的学习积极性，这些现代教学模式不仅可以融入视频、动画、图片、设计图纸等更加便于理解的内容，还可以扩展课程学习时间，通过布置课外预习作业、观看视频等形式延伸课程内容，同时向学生展现现代食品工厂设计的最新理念和先进设计。
二、课堂与课下学习相结合
《食品工厂设计》是一门理论与实践并重的课程，仅仅依靠课堂学习对于食品工程相关专业的大学生而言是不够的。需要充分利用课下时间进行思考以真正理解理论知识，为毕业生在将来工作岗位中适应新形势下的现代食品工厂建设奠定理论和实践基础[2]。教师可在课堂时间重点讲解如总平面设计的原则及方法，总平面布置图的绘制方法和绘制步骤，如何阅读厂区总平面布置图，以及专业性、理论性较强的内容，在课下布置厂区平面布置图中的设计思维和设计理念的理解分析，并以小组的形式进行讨论，总结出关键点在下节课进行汇报。
除了理论内容，食品工厂设计的实践也占有一定比例课时，而仅仅依靠课堂时间完成一套完整的厂区总平面布置图的绘制工作难以实现，因此除了教师的课堂指导之外，需要学生在课下完成绘制内容，并以作业的形式上交、评分，以作为考核评判指标之一。
三、保证实验（实习）课程质量，提高学生课程参与度
食品工厂设计实验（实习）的目的有两点：其一是通过该课程的实验（实习），使学生能够在一定程度上做到理论与实践相结合，理性与感性相结合。其二是通过实验（实习），培养学生的综合素质，同时培养他们的社会责任感和责任心。通过9个学时的实验课程使学生在掌握理论课程内容的同时，能应用于实际操作。在实验课阶段，主要以绘图实践练习为主，同时带领学生参观学校建设的食品加工生产车间进行现场观摩，观察车间设备的布置与工艺流程，加深对厂区设计、工艺设备流程等的印象。通过绘图使学生学会：绘图工具的使用，图幅的格式、边框要求、装订格式、标题栏绘制等，线条、文字、数字、字母、箭头的GB要求，绘制厂区总平面布置图、工艺设备流程图、车间平面布置图。
在绘图实践中，为提高学生的参与度，要求从每小组绘制成图改为每人绘制。在参观食品工厂车间时，要注意提前做好安全培训，同时安排各小组负责人进行设备使用培训，以便在实践操作中确保每组学生安全使用设备。在教师讲解过程中留出学生提问的时间，并要求做好笔记。通过几次的绘图实践，最后完成总结报告，题为：绘图实践总结。总结的形式和内容不限，尽情展示个人思想，展示个人的特点和风格。
四、加强案例教学，最大限度贴近实际
传统的《食品工厂设计》课程教学模式大多都是原则性、规范性的内容[3]，而通过案例教学的方式可以使课堂教学更加开放、互动更加充分[4]，增加学生的学习兴趣，培养其主动分析问题、解决问题的能力。以案例的形式，让学生主动思考，并以小组讨论的形式就教学案例集思广益。例如，在讲解食品工厂厂址选择的生态学三大定律时，可以以某地新建果汁加工厂为例，让学生讨论该食品厂选址是否正确，小组讨论是否符合生态学三大定律，以培养学生整体与局部、生产与安全、重点与一般、近期與远期看待问题分析问题的能力。同时，对于同一果汁加工厂在不同备选厂址建厂为案例让学生列举各自厂址的优劣势，尽可能全面地理解环境评价影响、小米勒的生态学三大定律。另外，在讲解食品工厂厂区总平面布置时，可以展示真实建厂的某一食品工厂总平面设计的任务和内容、技术经济指标以及有关参数，让学生就实际厂址的平面设计发表看法，对其设计的优缺点进行点评。
五、改革考核方式
由于《食品工厂设计》课程具有较强的综合性，需要学生在平时课堂中有较高的参与度，因此改变了以往单一的笔试“定终身”的考核模式，而由学生的出勤（10%）、课上提问（10%）、作业质量（30%）、绘图实践总结报告（10%）和期末笔试（占比40%）构成最终成绩。通过改革考核方式，充分调动学生学习课程的积极性，培养学生食品工厂设计的基本技能和实践能力。
参考文献：
[1]王亮.“食品工厂设计”课程教学问题与改革建议[J].农产品加工，2018，（6）：98-100.
[2]段旭昌，李忠宏，袁亚宏，等.食品新技术和食品安全及可持续发展理念在《食品工厂设计》教学中的实践[J].教育教学论坛，2013，（3）：227-228.
[3]刘亚琼，马艳莉，王颉，孙剑锋.《食品工厂设计》教学改革与实践初探[J].高教学刊，2018，（15）：66-68.
[4]王方建.案例教学法的内涵及其运用[J].科技信息，2006，（6）：352-353.
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