《果蔬加工学》课程翻转课堂教学模式应用研究
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摘要：传统的《果蔬加工学》课程教学模式下，学生为知识的被动接受者，学习积极性和主动性不高，教学质量有待提升。文章对《果蔬加工学》课程翻转课堂教学模式研究的必要性和各教学环节实施进行了探索，为提升果蔬加工学课程教学效果，更好地满足《果蔬加工学》课程人才培养目标的要求起到了极大的促进作用。
关键词：翻转课堂;教学模式;果蔬加工学
中图分类号：G642.0 文献标志码：A 文章编号：1674-9324（2019）51-0185-02
果蔬加工在我国农业产业化中占有非常重要的地位。针对不同果蔬自身的理化特性，采用适宜的加工方法和设备，将其加工成营养丰富的色、香、味和组织状态各具特色的果蔬产品，一方面满足了消费者对食品风味、口感和营养的需求，另一方面极大地减少了果蔬资源的腐烂和浪费，保证农业丰产丰收的同时，提高了综合经济效益，带动了相关产业的发展。翻转课堂英译为flipped classroom[1]，起源于美国科罗拉多州林地公园高中两位化学老师，为解决生病或家离学校较远的学生无法到校学习的问题，录制学习视频发布到网上供这些学生在家自学，而让他们来学校完成作业并帮助其解决作业中存在的问题[2]。翻转课堂教学模式的特点是课下进行知识传授，课上实现知识内化[3]。课前教师让学生通过自学教师制作的教学视频、PPT课件及其他互联网资源进行知识的传授。
一、实施翻转课堂对《果蔬加工学》课程教学的作用
《果蔬加工学》课程主要讲授果蔬产品加工的基本知识，教学内容主要包括果蔬加工保藏原理、果蔬罐藏、果蔬制汁、果蔬速冻、果蔬干制、果蔬糖制、蔬菜腌制、果酒与果醋酿制、鲜切果蔬及果蔬资源综合利用等。通过课程的教学，使学生重点掌握果蔬制品的加工保藏原理以及原料的选择和处理、加工工艺和一些技术关键问题，培养学生理论与实际应用相结合的能力，为学生将来从事科研及技术研发和管理工作奠定坚实的基础。《果蔬加工学》课程目前授课学时为24，教学模式是以教师课堂讲授主要知识点为主，以学生课下自学教材其他内容和完成课后作业为辅。由于该课程主要知识点多，教师课堂上主要以讲授为主，难以有时间运用启发、讨论等教学方法充分调动学生学习积极性去主动思考，学生被动学习，对所学知识机械性记忆较多，难以真正内化，运用所学知识解决实际生产问题的能力较差;而对于课下自学内容和课后作业的完成，也多是不加以认真思考，仅是简单抄书应付差事，甚至同学间互相抄袭，未发挥大学生作为学习主体应具有的学习能力。实施翻转课堂对《果蔬加工学》课程教学具有如下重要意义：
1.从学生角度方面，翻转课堂有利于促进其学习主动性的充分发挥，培养其自主学习能力，实现所学知识的真正内化。
首先，翻转课堂教学模式下，学生对主要知识点的学习是在课下完成，学生可以根据自身的情况灵活选择更加适合其学习的时间和地点，使得其能够保持一个精神饱满、效率高的情绪和状态投入到学习之中;其次，学生的课前学习资料除了教材，更主要的是教师精心制作的教学视频、PPT课件，同时，学生还可以登录教师推荐的网站进行生产录像的观看和相关科研论文的阅读。
2.从教师角度方面，翻转课堂有助于促进其积极进行教学改革，不断提高自身教学水平。
首先，在传统的教学模式下，教师是主体，其任务是怎么把知识点在课堂中更好地讲授出来，关注的重点是“讲授”，而在翻转课堂教学模式下，学生是主体，教师变为调动和引导学生学习的导师，使得其关注的重点转向“引导”，从而使其站在学生的角度来考虑问题，帮助学生更好地学习，更加符合“以人为本”的教学理念;其次，翻转课堂教学模式中，教师为使学生课前学习的资料更加精准，需要精心制作教学视频、慕课、PPT课件，需要查找、阅读和筛选大量的专业文献，这个过程不仅提高了教师运用现代信息技术的能力，而且有利于其进一步凝练课程知识点和难点，同时开阔了自身的学术视野，提高了学术水平;此外，翻转课堂教学中，课程主要知识点学生已课前完成，因此，教师在课堂上可以利用充分的时间开展多种形式的教学活动，运用案例、讨论、启发等多种教学手段，激发学生思考，使学生理论联系实际，培养学生发现问题、分析问题和解决问题的能力，真正将所学知识内化，在这个过程中，教师不断总结经验教训，不断实验和摸索，调整教学手段，提高教学水平，建立适合《果蔬加工学》课程的翻转课堂教学模式。
二、《果蔬加工学》课程翻转课堂教学模式的实施
翻转课堂教学要素包括以微视频为主的技术要素、课前课中课后教学活动的流动要素及主要为带有智能诊断功能的学习分析系统的环境要素。根据上述教学要素，将《果蔬加工学》课程翻转课堂分为课前知识传递、课中知识内化及课后知识拓展三个阶段，以“果蔬制汁”一章为例，各阶段教学环节实施如下：
1.课前知识传递。课前教师根据本章教学目标和教学重点，将知识点分解为果蔬汁的分类、原果蔬汁生产的一般工序、原果蔬汁生产的特有工序、果蔬汁饮料调配四块，以慕课形式凝练成相应的4个微视频，播放时长控制在15分鐘左右，将4个微视频和本章PPT课件通过网络教学平台发布供学生自学。学生分成6组，各组在学习过程中遇到的问题于网络教学平台的讨论区提出，由同学互动、师生互动加以解决，每组必须提出至少一个问题，各组提出问题不能重复，该过程主要是让学生在自学基本内容过程中能真正发挥主动性去认真学习和思考，并帮助教师及时发现学生学习中存在的问题加以答疑解惑。
2.课中知识内化。在上述课前知识传递完成的基础上，教师提出果蔬生产加工过程中的细节问题，如澄清汁澄清方法有哪些，各种澄清方法的适用对象及其具体应用实例;热处理、酶处理在果蔬汁加工中的作用、应用具体实例及注意事项;果蔬汁巴氏杀菌、高温杀菌及超高温瞬时杀菌的差别及具体应用实例;热灌装、冷灌装，一次杀菌与二次杀菌在果蔬汁生产中的具体应用;果蔬汁加工用水要求及净化处理措施有哪些，NFC果汁的特点及具体生产实例，等等。学生各组选一道问题，通过回看微视频、PPT课件、教材，并查阅各种专业文献，经过思考、组内讨论、归纳、总结后制作成PPT于课中进行讲解，各组间同学进行相互提问和交流，教师进行答疑解惑和总结。
在此基础上，教师带领学生进行果蔬汁产品生产工艺的设计训练。如分别设计苹果澄清汁、蓝莓混浊汁、山楂果肉饮料的生产工艺流程，分析其生产过程中容易出现的质量问题，说明其生产关键工序及操作要点。
3.课后知识拓展。教师课后指定相关网上阅读资料，或在教学网站上传相关专业文献、生产录像、标准法规等，供学生们进一步根据自身学习情况巩固和拓展所学知识。
三、结束语
本文对《果蔬加工学》课程翻转课堂教学模式进行了研究和探索，在实践中取得了良好的效果，学生学习积极性和主动性大大增强，应用所学知识思考问题、分析问题和解决实际生产问题的能力逐渐增强，教师教学水平也得到了提升。
参考文献：
[1]郭宁.混合式学习环境下协作学习活动设计[D].保定：河北大学，2010：22-27.
[2]郭媛媛.翻转课堂在高校课堂教学中的应用研究——以《三维动画制作》课程为例[D].石家庄：河北师范大学，2015：3.
[3]梁鹏，涂晓玲，程文健，等.翻转教学模式在食品添加剂课程教学过程中的实践与评价[J].食品工业，2018，39（3）：226-229.
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