内蒙古民族餐饮品牌发展中存在的问题
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摘 要：在内蒙古地区，民族餐饮的发展也受着诸如此类问题的挑战。因此本文就内蒙古民族餐饮业的发展存在问题进行研究分析。
关键词：餐饮品牌；品牌弱化；餐饮文化
中图分类号：F253 文献标识码：B 文章编号：1009-9166（2010）026(C)-0158-02
众所周知，中国的餐饮文化源远流长，享誉世界。然而，今天当我们面对大街上各式各样的餐馆时，却发现少有几家餐饮品牌能够让人过目不忘。与之相伴的则是麦当劳、肯德基、必胜客门庭若市，顾客川流不息。中国的餐饮品牌生命力弱，回头率低，顾客忠诚度差，与麦当劳、肯德基、必胜客这些“洋品牌”差距究竟在哪里？我们说中国的美食文化并不缺乏独特性，不同的民族不同的饮食习惯造就了不同的饮食形式。北方的元宵与南方的汤圆即使味道相近，细细品位，却各有千秋。但是民间美食却缺少优秀品牌赋予其饮食文化的深刻内涵。同样的，人们爱吃麻辣烫、米线，一时间大街小巷到处是辣味排挡。云南的、重庆的、四川的，这些小本经营的店铺只要租一个不算大的店面，摆几张桌子，有着简单必备的餐具，清洁用具，就可以在很短的时间内注册开业，面向顾客。这其中却突显了一个饮食品牌弱化的问题。
内蒙古民族餐饮品牌发展中存在的问题
一、民族餐饮品牌意识淡薄
国际著名营销专家philipkotler在其《营销管理――分析、计划与控制》一书中将品牌的表述如下：品牌是一种名称、名词、标记、符号或设计，或是它们的组合运用，其目的是借以辨认某个销售者的产品或劳务，并使之同竞争对手的产品或劳务区别开来。或者可以这么理解，品牌是一个企业商品或服务的个性体现，是品牌拥有者商誉的象征。是用来与其他商品或服务区别开来的标志，是企业产品质量和信誉的保证书。
餐饮企业的产品是以餐饮制品、餐厅环境氛围和餐饮过程中的服务所形成的组合体，除了其中的有形部分以外，服务占据了很大的部分。餐饮服务具有无形性、多样性、无法储存性、生产和消费同时发生性，要让顾客把这样的产品与其它餐饮企业的产品区别开来，进而选择到自己喜爱的餐厅、酒家去消费，就必须把企业的名称、特色美味佳肴、独特的环境气氛、优质的服务等联系起来，形成企业的整体形象，给人以深刻的印象，这就是餐饮企业的品牌。
虽然内蒙古的餐饮文化有其特有性、地方性，例如蒙餐，以白食和红食为主要特色。其吃法也非常的特殊。南方的人们可能都对手抓羊肉很感兴趣，就是因为蒙古民族这种大口喝酒大手抓肉的豪放感染了他们。除此以外，内蒙古有特色的民族餐饮还有很多。这是内蒙古民族餐饮发展的一个优势所在。但是在品牌经营上，内蒙古民族餐饮界的品牌经营还是属于孩童时代，缺乏品牌意识，品牌发展区域局限。据调查，内蒙古很多城市或地区也有当地很有名的民族餐饮字号。但是，它们的发展仍旧面临很大障碍。发展区域有限，大部分只在本城或周边地区出名，打不出品牌。在市场经济浪潮的影响下，这些字号非但没有扩大自己的品牌影响力，反而由于资金不足、人才流失，缺乏市场经济环境下的预测能力，管理制度陈旧等等问题，湮没于市场大潮。有的改弦易辙，有的惨淡经营，有的苦苦挣扎……再或者―些则是止步于品牌经营的大门前，仅仅满足于小区域的胜利。除了知名的小肥羊、草原兴发这些闻名全国的大品牌，绝大多数餐饮企业品牌意识淡薄，没有发挥品牌所应发挥的影响力。
二、民族餐饮品牌形象模糊定位不准
我们可以看看内蒙古首府呼和浩特的民族餐饮的发展。同样是经营风干牛肉，发展几乎都是齐平，看不出什么大的不回。但也有的叫做“成吉思汗的军粮”，一个名称，一个有别于其他经营风干牛肉的食品店名称，立刻让它脱颖而出。当然，品牌形象也绝不单单是在一个名称上。良好的品牌塑造要具有科技力、形象力、营销力。这同时也是餐饮品牌具有竞争力的三要素。消费者对品牌的认知也是有一个过程的，先是品牌认知，然后是品牌联想，最高的境界则是品牌的忠诚。这就需要对品牌进行形象设计，在接触一个品牌之初就对它产生好感，好奇。从而想要去了解它，认知它。我们可以看看麦当劳是怎么做的。众所周知，麦当劳的品牌形象起初足以克罗克设计的一个金黄色拱门形状的“M”作为麦当劳的商标，后来又设置了“麦当劳叔叔”滑稽可爱、热情友好的老头形象，从而吸引着众多的孩子。我们说为什么麦当劳要设计一个金黄色“M”呢，不仅“M”是麦当劳的首写字母，而且金黄色常会使人联想到希望、愉快、辉煌和权威。这其中就体现了品牌设计师的无限智慧。麦当劳叔叔的设计赢得了很多孩子的喜爱，这不仅为麦当劳之后与迪斯尼的合作产生了契机，同时为抓住低年龄的儿童这一消费市场做了准确定位。与之相比，内蒙古民族餐饮业的品牌形象则存在定位不准，形象模糊的特点。
三、民族餐饮品牌文化内涵不足缺乏创造性
餐饮品牌的创建是一个复杂的过程。品牌资产也不是一朝建立的，而是不断累积起来的。而优秀的餐饮品牌绝对离不开优秀的品牌文化内涵的支持。可口可乐代表了一种快乐，小肥羊代表了一种绿色健康的饮食方式，好的品牌文化要经历时间的考验，要有自己的独特性、唯一性。而内蒙古民族餐饮业绝大部分都没有在这方面去想、去做，它们习惯于模仿。在激烈竞争的餐饮市场上，模仿是常用的手段之―，但是由于餐饮产品的技术含金量不高，你可以模仿别人的，别人也十分容易模仿你的，因此―味地模仿别人只能永远处于落后状态。民族餐饮品牌要想立于不败之地，就要进行品牌创新。创新的内容很多。首先企业应致力于创新新产品，迎合饮食潮流的变化，甚至可以启发顾客的潜在需求，引领饮食的新潮流，不断制造吸引顾客的热卖点。
创新餐饮的整体产品是餐饮企业经常采用的策略。整体的餐饮产品包括了餐饮制品、餐厅环境氛围和餐饮服务三个部分，它们都可以实施创新。在餐饮制品创新方面，厨房可以选用过去不常用的无公害、无污染的绿色原料、特殊的酱料和调味剂；采用中西方结合的烹饪方法；使用制作精细、造型别致的盛器等，都可以创造出新口味、新菜品、新食法，给顾客以全新的享受。在餐厅方面，可以通过环境装饰、灯光设计、背景音乐等，营造出引人入胜的场景气氛，再配上适应不同类型顾客需求的个性化餐饮服务，做到对重点客人精心服务；对普通客人全心服务；对特殊客人贴心服务；对挑剔客人耐心服务，使顾客在整个用餐过程中亲身体验餐饮文化的内涵，“吃文化饭”使顾客获得超值享受。
纵观内蒙古民族餐饮业的发展，我们看出品牌创新的例子也有，例如小肥羊的店面设计，天骄大营酒店“天下第一包”的内部装修，但是，从总体内蒙古民族餐饮的发展来看，品牌创新还很缺乏。当然，创新不仅需要思路，更需要实施时的投资。小型民族餐饮品牌既要创新品牌，建设品牌，又要考虑投资收益比，投资风险，这有难度，所以，它们大部分就选择了忽视品牌创新。如何解决这一矛盾，是内蒙古民族餐饮发展的主要问题之一。
作者单位：哈尔滨商业大学
作者简介：张振霞，女，内蒙古财经学院旅游管理系教师，哈尔滨商业大学在职研究生。
参考文献：
[1]吴佐夫.《品牌营销》.北京:中国华侨出版社,2002年3月.
[2]陈云川.《餐饮市场营销》.北京:全国高等教育出版社,2003年12月.
[3]樊而峻.《品牌营销》.北京中国时政经济出版社,2000年3月.
[4][美]菲利普科特勒.《营销管理》.上海:上海人民出版社,2007年.
[5]内蒙古巴音浩日娲中文网站.
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