上海浦东新区青少年运动员营养知识饮食习惯调查分析

来源:用户上传      作者: 周文清　胡金慧

　　摘要： 本研究用问卷调查运动员营养知识及饮食习惯。研究发现绝大多数青少年知道营养的重要性，饮食习惯方面运动员吃零食、挑食和偏食现象较为严重，还发现运动员营养知识的掌握相对匮乏。青少年运动员存在许多不良饮食习惯，营养知识来源主要是媒体与家庭，学校及教练没有起到重要作用，重视营养却知识匮乏。
　　关键词： 青少年运动员 营养知识 饮食行为
　　
　　影响青少年运动员营养的一个重要因素是是否拥有一个可靠的营养学知识基础。合理的膳食营养是青少年维持健康和促进生长发育的基础，对从事运动训练的个体则更为重要。许多研究资料表明，运动员膳食存在不合理因素对运动员的健康和运动能力的提高是十分不利的，他们承受运动压力的时间恰恰与他们迅速生长的时间段相重合。因此青少年运动员的营养问题是一个特殊的问题。不少青少年运动员还模仿他们心目中的偶像，不仅效仿他们的训练计划、技术动作，还效仿他们的饮食习惯，这将导致不良影响。运动员膳食结构不仅要求科学的营养配餐，还要求运动员有一定的营养知识和良好的饮食习惯。因此，为了解青少年运动员对营养知识的认识和饮食习惯的现状，为开展营养知识宣传教育提供依据，本研究以浦东新区青少年运动员为对象，进行营养知识、饮食习惯及营养认知的调查研究。
　　1.研究对象及方法
　　1.1研究对象
　　上海浦东新区第1、2少体校运动员，共302人（男性134人，女性168人）；年龄在11-17岁之间，平均年龄为14.12岁；运动项目有田径、武术、射击、击剑、划船、游泳等。
　　1.2研究方法
　　本实验对上海浦东新区400名青少年运动员进行问卷调查，收回350份，有效问卷共302份。问卷的名称是“运动营养知识、饮食习惯的调查问卷”。问卷包含三部分内容：一是运动员基本情况，二是营养知识，三是饮食习惯。
　　1.3数据分析
　　用SPSS11.0进行分析处理，频数分析。
　　2.结果和分析
　　2.1营养知识来源的调查结果及分析
　　从学生的回答来看，39.1%的学生主要通过电视和报纸获得营养知识；27.8%的学生主要是从父母那里获得；21.9%的学生主要通过其他方式来获得；回答从教练那里获得的人数仅占11.3%。没上过营养课的少体校运动员有275人，占91.1%。
　　2.2营养认知的调查分析
　　对浦东新区少体校运动员营养认知情况调查结果如表1：
　　
　　可见有很多学生认为营养对身体健康很重要，但却不知道营养对运动训练是否重要。
　　2.3学生饮食习惯调查分析
　　对浦东少体校运动员饮食习惯调查结果见表2：
　　
　　由表2可见青少年运动员早餐基本能够保证，吃零食、偏食、挑食现象较为严重。
　　2.4对学生营养知识调查分析
　　对浦东青少年营养知识的调查见表3：
　　
　　从表3我们可知，他们对营养素方面知识的了解情况很差，其中学生对VＡ、VＣ、以及钙的缺乏症的回答正确率很高，可能与学生营养知识的来源有关，而对于运动期应该补充的能源物质这样的问题回答的正确率很低。
　　3.讨论
　　营养知识的来源是运动员掌握营养知识正确、全面的重要因素之一，而正确的营养知识结构是调整运动员健康饮食的基础。因此对于青少年运动员来说营养知识的来源是影响其营养摄取、饮食习惯的一个重要因素。本次调查得出91.1%的运动员没有上过营养课或相关讲座，学生的营养知识主要来自媒体。浦东新区少体校的运动员其中一部分是住宿生，因此他们的营养知识来源应该更倾向于学校，但事实上他们的营养知识主要是来自媒体，来自教练的最少。而来自媒体的知识不能够系统化、全面化，容易把青少年运动员带入误区。近年，美国对青少年运动员的一项研究发现，超过1/3的运动员额外补充维生素和矿物质，超过2/3的运动员认为这些补充可提高他们的运动成绩［１］。尽管在营养文献中已经形成这种补充无助于运动能力的共识，但他们却依然坚持这种做法［２］。因此改善教育和指导膳食对澄清这些问题是必要的。
　　本次研究发现青少年运动员还存在一些不良的饮食习惯，40.1%的受试者经常吃零食，64.9%的受试者有偏食和挑食的不良饮食习惯。分析原因有以下几个：首先，青少年运动员正处于生长发育高峰期并要每天进行大量的运动训练，肌体对营养供给的要求较高，因此他们总是要吃零食来补充，因此零食的补充能否达到目的就成了一个重要问题；其次，这些青少年运动员都住校或中饭在校吃，现在人们的生活水平的提高，也使他们手中的零花钱变多起来；再次，家长对他们的溺爱与疏于引导和学校缺乏教育等都导致了学生的不良饮食习惯。因此家长、教师需要共同努力，学生家长、老师、学校的餐饮人员和校医需要进行营养知识普及，从而对学生进行营养知识教育，帮助学生解释清楚不良饮食习惯的危害，让学生用所掌握的知识引导自己的行为，彻底改变不良的饮食习惯。
　　调查结果显示，学生的营养知识匮乏，90.4%的学生答不出六个营养素中的任意三种，学生对电视媒体中经常出现的问题回答的正确率较高，对运动与营养的问题回答的正确率较低。市场上的食品层出不穷，广告也越发注意营养知识的体现，这也是导致人们进入营养误区的原因之一。
　　根据健康教育“K-A-B”（Knowledge-Attitude-Behavior）模型理论［３］，人们要形成良好的行为规范，得以知识和态度为基础。调查发现，虽然这些青少年运动员的营养知识欠缺，并存在不良的饮食习惯，但其接受营养知识的态度较好，说明对其开展营养教育是非常必要、紧迫、切实可行的。因为随青少年运动员文化程度的增加、参加比赛经验的增多，他们了解的营养知识也有所增加，故在制定营养教育计划时要根据不同文化程度、不同的运动项目进行区别对待。应根据实际情况，通过媒体、课堂讲授、教练员及营养师等途径对青少年运动员进行营养宣传教育，使其掌握基本的营养知识，并增强自我保健意识，最后达到行为转变，从而改善营养状况的目的。
　　4.结论和建议
　　4.1结论
　　4.1.1青少年运动员存在不良饮食习惯，他们肯定营养的重要性，并愿意为健康和运动成绩改变饮食习惯和学习营养知识。
　　4.1.2青少年运动员营养知识匮乏，但对媒体宣传较多的营养知识掌握好一些。
　　4.1.3青少年营养知识来源主要源自电视、报纸等媒体和父母，来自学校的较少，因而导致他们对运动训练的营养补充问题掌握不好。
　　4.2建议
　　4.2.1应该在学校相关课程中把日常饮食中应注意的事项引入课堂，逐渐完善学生对营养的知识结构，从而有助于养成良好的饮食习惯，为健康饮食打下基础。
　　4.2.2营养知识教育，应该不仅对学生，而且也要重视教师、教练和学校餐饮人员等。
　　4.2.3教练员应该把一些营养知识贯穿在每天的训练中，提醒运动员要加强运动前、运动中、运动后的营养补充，并告诉他们正确的营养补充方法。
　　4.2.4条件好的学校应该增加营养教练。
　　
　　参考文献：
　　［1］Sobal，J&Marquart，L.M.Vitamin/mineral supplement use among high school athletes.Adolescent 1994，29：835-843.
　　［2］Haymes，E.M.Vitamin and mineral supplementation to athletes.International Journal of Sport Nutrition1，1991，（2）：146-169.
　　［3］Bettinghaus EP.Health promotion and the Knowledge-Attitude-Behavior continuum.PrevMed，1986，15：75.

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