南京市餐饮服务业室内绿化调查研究

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　　摘 要：通过对南京部分小型餐饮店室内绿化装饰的植物种类、配置方式、养护管理等方面的调查研究，对南京小型餐饮店的室内绿化的现状进行分析点评，指出其优点与不足之处并提出相关的建议，希望餐饮店的室内绿化能更加完善，提供更好的就餐空间。
　　关键词：餐饮店;室内绿化;设计原则
　　随着经济的发展，人们越来越重视生活环境的改善。餐饮业作为与人们日常生活息息相关的行业，将园林绿化与室内餐饮相结合能更好地提高环境水平。
　　1 南京市餐饮店实地调研
　　1.1 调查方法
　　本次研究选择了南京市新街口、上海路以及1912地区的小型餐厅、咖啡甜品店进行实地访问调研，记录了每个调研地点的植物种类、栽培与配置方式等内容，进行整理分析。
　　1.2 调查结果
　　（1）植物种类分析。在调查的植物中，木本植物和草本植物分别占了46%、40%左右，藤本植物占了14%左右。种类上，木本植物所占比重较大，但是在植物的使用数量上，草本植物远超木本植物和藤本植物。其中使用频率比较高的是天南星科、棕榈科、龙舌兰科、五加科、夹竹桃科。天南星科的植物占了10%，棕榈科和五加科都占了6%，夹竹桃科和龙舌兰科占了5%。而使用频率最高的几种植物为绿萝、散尾葵、龟背竹等。使用频率高的植物一般姿态优美，具有装饰效果，同时具备美好的寓意。
　　（2）栽培与配置方式分析。调研的餐厅中，室内植物的配置形式以盆栽植物为主，多为观叶植物。插花作品也使用较多，常见的有百合、雏菊、康乃馨、绣球等鲜切花搭配南天竹、鸡爪槭等的枝叶。部分店面为了便于打理，还选用了人造花来进行装饰。在植物栽植上，单株栽植居多，组合盆栽较少，一般会将高中低多个单株栽植的盆栽组合放置，还有部分悬挂盆栽。餐桌上和前台会使用水培植物进行装饰点缀。少数餐厅设计了生态墙，整面墙体用绿植装饰，构成竖向的立体设计。
　　1.3 整体评价
　　（1）优点。餐厅的主题风格明确。大部分餐饮店都有自身的风格主题以及消费者定位。在调研的店铺中，涉及了针对女性、年轻人、中老年人等各个层次的消费者的餐饮店。每个店面都有自己的装饰特色，风格一致，和谐统一。
　　植物是自然的一部分，将植物引入室内，使室内外兼有大自然的因素，达到了内外部空间的自然过渡。[1]在调研的餐饮店中，大部分店都注意到了室内外空间的过渡与延伸。在餐厅的入口设置了花池、盆栽、花棚;在门廊上或墙面上作悬吊绿化。还采用借景的办法，透过玻璃和透窗，使消费者能观赏到外部的植物景观，使室内外的绿化景色相互渗透，连成一片，使室内的有限的空间得以扩大，完成了内外的过渡。[2]
　　（2）问题。在调研过程中能很明显地发现餐饮店选用的植物品种单一，集中在天南星科、棕榈科、五加科、夹竹桃科、龙舌兰科和百合科。具体到种，绿萝、吊兰、鹅掌柴、散尾葵、发财树等使用最为频繁，容易使消费者产生审美疲劳。
　　同時，餐饮店中的植物大多交给服务人员打理，难免会出现管理养护问题。一是浇水不当。服务人员不了解植物的生态习性，不加区分，统一浇水，经常会引起植物根腐、焦叶、萎蔫等问题。二是植物叶面灰尘积累，枯枝败叶清理不及时。这不仅导致视觉上的不美观，也影响植物的生理机制的运行。
　　2 设计意见
　　2.1 科学生态性
　　餐厅内环境设计应该重视生态效益，遵守可持续发展的设计原则。用生态学的原理和方法，将餐厅建筑室内环境规划为一个有机的，具有结构和功能的整体系统。在餐厅设计中应该注意资源的循环利用。就植物而言，在选择上可以使用一些本土生长的植物，更好地适应当地环境;后期的管理一定要保证良好的光照，适时地浇水施肥，做好养护工作，保证植物的长期观赏效益，促进可持续发展。
　　2.2 艺术多样性
　　室内绿化一定要具备美学功能。首先要明确餐厅的风格、口味，确定是何种菜系，位于哪个地区，再根据这些要素选配色彩、形态、质感相匹配的植物种类。运用对称、均衡等艺术手法，进行植物的合理分布。在布置时还要注意竖向的立体设计，可以采用更多样的装饰方式，如陈列式、攀附式、垂吊式、壁挂式等。注意层次丰富、构图合理、色彩协调、形式统一。在斗室之中创造出一方意境，使得就餐环境富有韵味、情趣，给予顾客心灵上的共鸣。
　　2.3 实用经济性
　　餐厅的室内装饰，不仅需要美感，还要具备一定的实用性。比如入口的盆栽植物可以形成序列，起到引导功能;大空间中的植物可以达到空间分割的目的，提供独特的就餐空间。同时，这类小型餐厅内的绿化装饰应讲究经济原则，避免植物装饰给餐厅造成经济负担。所以，设计师可以根据室内空间，选择合乎经济水平的档次和格调。部分风格合适的餐厅可以考虑农作物产品及蔬菜瓜果等陈设布置，在装饰环境的同时还可以促进顾客的食欲，经济实用。
　　3 结语
　　经过这次调查可以发现，南京的餐厅对室内绿化已经有了一定的重视，未来还需多加完善改进，让室内绿化装饰发挥更多作用，为消费者提供更加宜人的就餐环境。
　　参考文献：
　　[1] 申志强.建筑绿化的技术研究[D].河北工业大学，2007.
　　[2] 闫思妤.绿色理念下的环境艺术设计探析[J].艺术科技，2017，30（02）：317.
　　作者简介：葛文佳（1998—），女，江苏海门人，南京林业大学风景园林学院本科在读。
　　通讯作者：钱可敦（1992—），男，江苏常州人，研究生，南京林业大学助教，研究方向：思想政治教育。
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