富硒鸡蛋品牌“钟祥长寿村鸡蛋”生产关键技术

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　　[摘要]钟祥长寿村鸡蛋生产历史悠久，并以其富硒、高锌、高脑黄金、低胆固醇、高端品质特征深受广大消费者喜爱。从鸡种选择、饲料选择、鸡舍建设与消毒、雏鸡卫生防疫、成鸡管理、产蛋期管理、产品管理、生产记录等方面详细介绍了钟祥富硒鸡蛋生产技术，以期为广大养殖者提借鉴。
　　[关键词]钟祥长寿村鸡蛋;生产;关键技术
　　[中图分类号]S811.6 [文献标识码]A
　　1 湖北钟祥市及生产企业基本情况
　　钟祥市地处鄂中，是世界长寿之乡，版图面积4488km2，交通四通八达，生态环境优良，地形多样，自然资源丰富，农业特色明显。
　　湖北长寿硒香宝农业开发公司，位于钟祥市丰乐镇。该公司围绕“三富”、“三高”、“两低”“一好”即富硒、富锶、富氨基酸、高锌、高维生素、高脑黄金、低胆固醇、低脂肪、口感好等高端长寿养生功能，建设现代农业生态有机示范园，开发长寿养生高科技特色产品，重点研发优质安全、长寿养生、绿色生态等技术，开发富硒富锶产品波动橙、旺年橙、长寿富硒鸡蛋、富硒鸡、富硒鹅肝等。该公司与多家省级科研院所、长寿硒产业协会建立了稳固的业务关系，先后制定8例养生产品生产技术规范。在钟祥长寿硒产业协会指导下，2015年，该核心基地生产的“钟祥长寿村鸡蛋”品牌，以其富硒（每100g含硒22.2μg）、高脑黄金（每100g含二十二碳六烯酸0.13μg）、高锌（每100g含锌1.55mg）、低胆固醇（每100g含胆固醇516mg）等高端品质特征获得国家农产品地理标志产品登记。该产品蛋壳乳白色至红褐色，蛋清晶莹剔透、浓稠，蛋黄金黄色。该产品具有提高人体抗癌能力、增强免疫力、补脑、降低心脑血管疾病发病风险等养生长寿功能。参展第十八届绿色食品博览会，获得金奖产品殊荣。2017年，“钟祥长寿村”牌鸡蛋销售收入168万元，产品供不应求。 为确保钟祥长寿村鸡蛋内在高端品质，防止质量不稳定，该公司严格把握生产关键技术，通过近两年实施，取得了理想的社会效益、经济效益和生态效益，品牌正能量形象日益显现。
　　2 生产关键技术
　　2.1 散养基地选择
　　选择丰乐镇、胡集镇、石牌镇、柴湖镇、旧口镇、客店镇等6个富硒乡镇作为钟祥长寿村鸡蛋重点生产区域，集中资金和技术力量建设好丰乐镇李河村80hm2钟祥长寿村鸡蛋核心示范基地。李河村土壤富含钙镁氮磷钾及硒、锌、锶、硼等多种对人体有益的微量元素，硒、锌、锶、硼是世界上稀缺元素，硒锌是人体抗病防癌、增强免疫力的重要元素，是人体两千多种酶的组成成分，其中土壤硒含量达到0.52mg/kg、锌2.6mg/kg、锶0.31mg/kg、硼0.8mg/kg，土壤PH值中性至弱碱性，土壤有机质含量适中，无镉、铬、铅、汞、砷等重金属及有害元素及化合物污染，土层厚达30多m。地下水锶含量为3.2mg/L，是矿泉水最低限量标准的17倍。方圆几十公里，没有集镇、化工厂和其他养殖企业，空气质量好，水土保护良好，农业生态环境处于原生态状态。客观上具备了开发富硒富锶高锌抗病长寿养生特色功能产品的环境条件。通过核心基地建设，确保土鸡（江汉麻鸡）在自然生态条件下生活，喝的是地下富锶高硒水，吃的是地上含硒草、虫、玉米，最终产品品质符合国家地理标志农产品质量要求。辐射带动钟祥长寿村鸡蛋标准化生产。
　　2.2 鸡种选择
　　选择味道鲜美、肉质细嫩的适应性强的本地传统汉江麻鸡。
　　2.3 生产过程管理
　　钟祥长寿村鸡蛋卫生质量执行绿色食品鸡蛋卫生标准。
　　2.4 鸡舍位置选择标准
　　鸡舍周围环境、空气质量符合无公害农产品畜禽场环境质量标准，3km内无大型化工厂、矿山或其他畜牧场等污染源;鸡舍距离主要公路、村、镇2km以上，鸡舍地势较高、干燥，向阳背风，鸡饮用水水质良好，清洁无污染，符合国家人、畜饮用水标准。
　　2.5 鸡舍环境消毒标准
　　消毒要选择对人体和鸡安全，没有残留毒性的消毒剂，确保任何一种成分都不会在肉或蛋里产生有害积累的消毒剂。
　　2.6 环境消毒
　　鸡舍周围环境每2～3周用2%火碱液消毒或撒生石灰1次，鸡舍周围及场内污水池、排粪坑每1～2个月用漂白粉消毒1次。
　　2.7 鸡舍消毒
　　每隔3～5天将鸡舍彻底清扫干净，然后用水冲洗，再用0.1%的新洁尔灭消毒液全面喷洒。
　　2.8 用具消毒
　　定期对蛋箱、蛋盘等用具进行消毒，可用0.1%新洁尔灭或0.2%～0.5%过氧乙酸消毒。
　　2.9 蛋鸡养殖管理技术
　　2.9.1 雏鸡来源于农家自孵的汉江小麻鸡。汉江小麻鸡饲养六个月后开始生产种蛋。种蛋的选择标准是大小一致、壳质好，每枚蛋重不低于40～45g。然后由汉江小麻鸡（母）抱窝孵化，孵化21天后开始出雏。
　　2.9.2 育雏期的管理。雏鸡出壳后，24小时内给雏鸡喂温开水（水温26℃ ），饮水可加速孵黄的吸收，可补育因呼吸引起的水份散失，用温水忌凉水、防断水引起的抢水。雏鸡初饮水后即可开食，雏鸡应喂碎玉米，辅以少量蔬菜碎叶，饲喂次数前2周6次/天，在头3天可把饲料喂在料盘上，每天喂料应当天吃完不存底，防止挑食造成营养物质不平衡。
　　温度是育雏成败的关键之一，提供适宜的温度能有效保证雏鸡的成活率：第1周按33～35℃ 给温，第2周按30～33℃给温，雏鸡可自由选择适宜的温度。温度波动导致的温差不要太大。同时要控制好鸡舍湿度，第一周湿度65% 左右，有利于雏鸡卵黄的吸收，后期湿度控制在50%～60%，有利于疾病防治。
　　2.9.3 育成期的饲养管理。8～20周龄的鸡为育成鸡。育成鸡具有健全的体温调節能力和较强的生命力，对环境的适应能力强;消化能力强，食欲旺盛，容易过肥或过早产蛋。因此进入育成期后，培育的目标是蛋鸡适当的开产日龄，标准的开产体重与健康的体质。具体措施是给予适当的光照。10周龄前采用自然光照，10～20周龄可以用稳定的光照。 　　2.9.4 产蛋期管理。产蛋初期和产蛋前期，以林下虫、草、野菜为主，适当增加玉米的供给量。每只蛋鸡日采食量达到125g以上。增加光照时间，日平均光照不少于14小时，逐渐增加光照至日16小时。产蛋中期，此阶段产蛋已进入高峰期，经过100多天的连续产蛋后，蛋鸡的体力消耗较大，为保证高产，维持产蛋高峰期，须适当增加玉米喂养并确保营养，保证鸡舍的环境优良，避免一切突然刺激引起应激反应。产蛋后期，蛋鸡400日龄以后，生产水平下降，要保证较高产蛋率，可根据体重和产蛋率确定饲料给喂量;注意气候剧变的影响，保持鸡舍内的小气候相对稳定。
　　2.10 鸡的疾病防治
　　要确保鸡舍的卫生，保持地面干净，每月用1%石灰水溶液喷洒鸡舍1次。将病鸡、弱鸡及时淘汰。同时对病、死鸡及时处理，传染病致死或因病扑杀的死尸按 GB16548 的要求进行无害处理，不得出售病鸡、死鸡，有救治价值的病鸡要严格隔离饲养，由兽医进行诊治。还要做好废弃物处理工作。鸡舍废弃物可送入沼气池发酵，或堆积腐熟，经无害化处理后作农田用肥。
　　2.11 产品收获及处理
　　采收前对钟祥长寿村鸡蛋贮藏库和临时存放场所进行全面清洁和消毒，用于采收的蛋箱内部应干净、光滑、无凸出物，并有专用装蛋箱。采收人员应剪好指甲、戴好手套，采收时注意轻拿轻放，用蛋盘或塑料蛋盘盛放，用纸箱包装。对采收后的鸡蛋应及时进行分级、装箱入库，不能受到雨淋。鸡蛋实行专库储存，专库专用，不得与其他原料、化学物质混装或公用。产品入库前，要做好仓库、用具的检修、铺垫防潮及消毒工作。入库堆码要严格执行仓储的有关规定，堆码整齐，层高适当，并留有纵向、横向及周边通道，以便搬运和通风。要认真做好出入库记录，建立台帐，做到帐、卡、物相符。
　　产品运输前，必须认真检查车辆是否符合装载要求，车箱是否干净、无污染、无潮，严禁使用装过农药、化肥及其他有害物质的车辆运输，最好做到专车专运。运输中，车辆时速适中，避免运输时速度过快造成蛋品受损。在装卸、搬运时，要轻拿轻放，避免碰破蛋品。
　　2.12 做好生产记录
　　钟祥长寿村鸡蛋生产的全过程，要建立完整的生产记录档案，专人负责，全面记载每个生产环节的技术措施并妥善保存，以备查阅。
　　2.13 产品品质特色及质量安全规定
　　钟祥长寿村鸡蛋蛋体椭圆形，蛋壳以粉褐色为主，兼有粉色、褐色，单个重45g左右;蛋清浓稠，蛋黄凸起圆润、黄色;煮熟后蛋清乳白色，蛋黄鲜黄色，香浓溢口。钟祥长寿村鸡蛋二十二碳六烯酸C22：6n3（脑黄金）≧0.06g/100g，胆固醇≦550mg/100g，硒含量≧15ug/100g，鋅含量≧1.0mg/100g 。该产品执行绿色食品鸡蛋生产技术规范标准。
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