行走在“食”字路口
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作者:邱婷
【摘 要】田园教育是我园创立以来一种新的教育模式，它将传统文化中有益的耕读传家的遗风巧妙地“播种”在现代教育的土壤中，它扎根于幼儿的一日生活。本文从田园教育的视角出发，重新审视我园幼儿用餐各方面的改变。
【关键词】田园教育;幼儿;用餐;转变
【中图分类号】G612 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2019）21-0-02
田园教育是一种回归自然的教育。苏霍姆林斯基认为：田园教育是回归自然的教育，要让学校回归自然，让学生回归自然，让学习生活回归自然。这样的一种教育理念也正是我园所追求的田园教育理念的精髓所在。但是，我园的“田园教育”却不仅仅是让幼儿回归自然地纯粹，更强调的是幼儿自由参与与实践的重要性。这种“自由”才是“田园教育”的灵魂。“自然地田，自在的园。”我园的办园理念可见一斑。
幼儿园从根本意义上说，是属于儿童的，儿童在中央，是我园保教工作的核心理念。生命源自自然，大自然是一本奇妙的百科书，儿童本身有着与大自然一般的生长节律，我们的园本特色课程便从大自然和儿童自然中生长出来：一日生活皆课程，我园利用午餐这一生活环节尝试开展食育课程，引导幼儿初步建立用餐礼仪、膳食均衡、食物从哪里来等生活认知。
一、以往的幼儿用餐环节
幼儿园的幼儿用餐除了中午午餐外，还包括上午和下午的简餐环节。以往的用餐环节都是教师主导和操控，教师负责发放餐点，并提醒幼儿做好洗手等餐前准备。幼儿在过程中机械性地完成规定动作，丝毫体验不到“自主、自在”的乐趣。
二、田园教育理念下的幼儿用餐的转变
1.简餐的“简而不同”
像许多幼儿园一样，最开始的变化是幼儿用餐时间的自选。教师将简餐用盘装好，放置于餐桌上，提醒区域游戏中的幼儿自己利用好时间选择进餐。这样的方式一定程度上为幼儿用餐提供了更充足的时间容量，给予了幼儿时间上的自主性。为了最大限度上吸引幼儿对吃简餐的热情，我们还将教室的一角专门设计成“温馨用餐点”：漂亮的桌布、好看的餐盘、有趣的小水壶……温馨的环境为幼儿用餐提供了别具一格的体验。
2.小概率事件的发生
区域游戏开始了，幼儿自主用餐的时间也开始了。不少幼儿选择先食用简餐再进行游戏。洋洋则不然，只见他在建构区利用雪糕棒和多米诺骨牌搭出了一个又一个“神奇”的建筑。这时，保育老师上前提醒洋洋，可以去选择食用简餐了。洋洋歪着头，一脸认真地问：“老师，我吃不下，可以不吃吗？”“为什么吃不下呢？”保育老师关心道。“我肚子好饱的。”洋洋摸着肚子，皱着眉头说：“我今天早饭吃了八个小笼包子。”“这样啊！”保育老师听完，朝我使了个眼神。我走上前：“洋洋，这样吧。你不饿，上午的简餐就可以不用吃了。”听完我的回答，洋洋高兴地跳了起来。
这样小概率事件的发生，给了我们思考“自主用餐”的真正意图。“自主”不单单包含时间上的自选，应充分考虑幼儿的需求，甚至包括“不想吃”的需求。在尊重幼儿意愿的同时，为了不浪费粮食，我们将上午的简餐，例如面包、糕点等和下午的简餐融为一体。相比早晨丰富的早餐后，幼儿午睡起床后，更容易感到饥饿。所以，下午的简餐环节，这样的小概率事件极少发生。
3.午餐的华丽转身
最先开始的是午餐餐具的变化。以前的餐具，每个人有三只小碗。有许多孩子只吃一碗饭，不去碰另一只碗里的菜，造成浪费过多、挑食;幼儿不会正确使用餐具，吃完后桌面和地面都是残渣;吃饭时喜欢说话，不专注，往往饭都冷了还没有吃完;吃完后不能主动把碗勺收拾干净。这些问题，也是大多数老师苦恼的。经过一段时间的观察和精心挑选，学校购置了崭新的一批餐具，一只餐盘里分三块，外加可爱的汤碗。餐具还分多种颜色，孩子们眼前一亮，对用餐这件事开始产生了兴趣，用餐前选择喜欢的餐盘，自己端到桌子上。
儿童理应是被理解而不被控制的，整齐划一不一定是最美。以往的午餐环节，都是教师全面负责，幼儿只需洗手、端饭，甚至没有说话的机会。家长关心的也只是宝贝今天在幼儿园有没有吃饱、有没有挑食等。幼儿的主体地位在这个时候显得异常薄弱。为了改变这一现状，我们走入幼儿中，开始进行调查。
4.调查中的小插曲
今天明明吃午饭的时候，又把餐盘中的菜偷偷都倒掉了。当孙老师发现的时候，面露愠色道：“明明，你怎么能偷偷把菜倒掉呢？”“我不喜欢吃菠菜，味道不好闻。”明明一脸委屈。“可是，菠菜有营养啊！不喜欢也要吃一点啊。”孙老师循循善诱。明明丝毫不为所动，两只大眼睛写满了不解和苦恼。他是真的不喜欢菠菜呀！
经过调查，我们发现很多幼儿都不喜欢菠菜、芹菜。他们觉得这些菜的味道奇特，难以接受。幼儿是个特殊的群体，其特殊性就在于他们正处于身体和大脑的发育期，充足合理的营养对他们来说很重要。因此，保健室参考了幼儿期每日膳食中供给量标准，为幼儿提供合理平衡的膳食，以保证幼儿的成长需要。但是，幼儿挑食的现象普遍存在。那怎样减少这样的情况呢？
（1）第一种尝试
在充分尊重幼儿意愿的基础上，我们推出了“自主选餐”的新模式。每天食堂会提供两种荤菜、两种素菜供幼儿选择。这样的方式，一定程度上满足了幼儿对不同菜品的需求。推行初期，小班幼儿在选菜环节会需要大量的时间，但这丝毫不影响小朋友们对选菜环节的期待。每天的选菜环节，是他们最乐在其中的自主时间。
（2）第二种尝试
田园教育是真正让幼儿参与和主导的教育。本着“一日生活皆教育”的原则，食育课程应运而生。起初的尝试是从中一班开始的。老师将每天的菜品拍下来，做好菜品介绍的知识储备。在每天午饭前的十五分钟，食育课程就开始了。幼儿可以通过猜菜名、说菜色、学知识等步骤了解今天要吃的菜品。教师适当的知识拓展也极大地丰富了幼儿在用餐方面的知识储备。食育课程还考虑到了年龄阶段的差异性。例如，中班注重的就是餐品营养的推广和用餐礼仪的介绍。
亲自然，我园的田园课程慢慢生长。这样的两种尝试还处于摸索和改良阶段。因为还缺少整体架构与系统实施，很多还不能称之为真正意义上的课程，但是努力创生田园教育理念下的生命教育特色“活教材”，最大限度地支持和满足幼儿通過直接感知、实际操作和亲身体验获取经验的需要，让孩子们在丰富的课程经历中汲取营养、收获经验，慢慢成长……
参考文献
[1]《田野课程架构与实施》[M].南京师范大学出版社，2008.
[2]《幼儿教育中的项目课程教学》[M]南京大学出版社，2004.
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