生姜提取物的抗氧化作用

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　　 摘要：生姜具有一定的抗氧化作用，本实验选取水和60%乙醇作为生姜的提取液，在同等条件下进行生姜提取物的提取，选取提取时间（A）、浸提液pH值（B）、提取温度（C）作三因素三水平正交试验，得出一种提取效果最好的提取提取条件。分别将生姜提取物配制成8%、16%、24%、32%四个浓度，对大豆卵磷脂进行抗氧化实验，通过测定TBARS值，研究生姜提取物的抗氧化能力及其在储存过程中抗氧化能力的变化规律。
　　 关键词：生姜提取物 抗氧化作用 水 酒精 TBARS值
　　 生姜（Zingiber officinale Roscoe）是姜科姜属的多年生草本植物，是世界上重要的调味品之一，亚洲、非洲、拉丁美洲等地均有种植。
　　1.材料
　　1.1 试验材料
　　 生姜、大豆卵磷脂、组氨酸、硫代巴比妥酸、三氯乙酸.
　　
　　
　　2.试验步骤
　　2.1 生姜提取物的制备
　　 鲜姜清洗去皮，用榨汁机打碎，粒度在2mm3以下，分别以2倍的水和60%乙醇作为提取剂进行提取。提取条件按照提取温度，提取液pH值，提取时间进行优化。提取液取出后3500r/min离心30min，取上层清液真空抽滤两次，收集滤液，用旋转蒸发仪将所收集的滤液浓缩制得生姜提取物，备用。
　　2.2 生姜提取物溶液的配制：
　　 采用无菌蒸馏水配制成不同浓度的生姜提取液。以上所有操作均在无菌条件下进行，所用设备、工具经75％的酒精棉球擦拭并紫外照射15min。
　　2.3 生姜提取条件的试验设计
　　 本试验选取提取时间（A）、浸提液pH值（B）、提取温度（C）作三因素三水平正交试验。因素（见表2-1）。
　　
　　2.4 生姜提取物的抗氧化试验
　　 取1g大豆卵磷脂溶于氯化钾－组氨酸缓冲体系（pH6.8）中，均质，并用超声波在4℃下超声处理45min。取5mL的脂质体，加入1mL生姜提取物。向二者的混合物中加入0.1mL 50 mM FeCl3和0.1mL 10mM 抗坏血酸钠引发脂质氧化，然后把样品放在37°C 水浴中保温1h，随后测TBARS。
　　3.结果与分析
　　 3.1 生姜提取液的比较研究
　　 由图3-1可以看出，水和60%乙醇的生姜提取液均具有较强的抗氧化能力，其中60% 乙醇的生姜提取物抗氧化效果更好，这可能是由于生姜中的抗氧化物质在水中的溶解性较差。本实验选取水和60%乙醇作为生姜的提取液，在同等条件下进行比较研究，得出一种提取
　　效果最好的提取液为60%乙醇。
　　
　　
　　 A，B，C 三个因素中R值的大小，可以看出A>C>B，A因素，即提取时间为最重要因素，其次为C因素，即提取温度，最后为B因素，即提取液pH值。3个因素的主次关系是：
　　 主次
　　 ACB
　　 方差分析结果显示，FC=46.500＞F0.05(2,2)=19.00，FA=23.000＞F0.052,2)=19.00说明C因素和A因素差异显著。对于B因素，F0.05(2,2)=19.00＞FB=2.50，说明B因素差异不显著。60%乙醇提取生姜的最佳工艺条件为A1B3C2，即提取时间为30min、提取液pH为8.0、提取温度40℃。以最佳组合参数为标准，即提取时间为30min、提取液pH为8.0、提取温度40℃，进行三次验证实验，得到OD值的平均值为0.054。
　　 3.3 生姜提取物的抗氧化试验
　　 各处理组在储存期间TBARS值均有不同幅度的增加，但在第0d各处理组的TBARS值均显著低于两个对照组（p＜0.05），说明各浓度的生姜提取物具有很好的抗氧化效果。储存至第7、14、21d时，浓度为24%、32%处理组的TBARS值显著低于蒸馏水对照组（p＜0.05），这说明生姜醇提取物浓度越高抗氧化性效果越好。并且在第14、21d，浓度为16%、24%、32%三处理组之间的TBARS值差异显著（p＜0.05），这进一步说明了随生姜提取液浓度的增大其抗氧化能力也在增加。提取液浓度为24%和32%的处理组在第14、21d的TBARS值显著低于对照组（p＜0.05），且在第21d时它们的TBARS值分别为1.76和1.48mg/L。
　　 结束语：
　　 通过生姜提取条件的正交试验得到生姜的最佳提取条件为，提取时间为30min、pH为8.0、温度40℃，生姜提取物具有很强的抗氧化性。
　　 注：文章内所有公式及图表请以PDF形式查看。

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