酒店管理专业顶岗实习管理现状及措施研究

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　　[摘 要]高职院校在人才培养过程中存在诸多问题，尤其是顶岗实习过程中学生自身问题、社会问题和校企合作等多方面的问题，给人才培养质量提升带来了障碍和阻力。本文通过对宁夏酒店业的发展现状进行分析，了解人才的需求情况和宁夏高职院校学生顶岗实习存在的问题，并提出了相应解决策略。
　　[关键词]高职院校;酒店管理专业;学生顶岗实习;现状分析
　　doi：10.3969/j.issn.1673 - 0194.2020.02.092
　　[中图分类号]F719-4 [文献标识码]A [文章编号]1673-0194（2020）02-0-03
　　1     宁夏酒店业的人力资源使用现状
　　随着宁夏大力推进全域旅游，旅游业不断深入发展，客观上加速了宁夏地区酒店行业的发展，使酒店规模不断扩大，酒店人力资源极为短缺，在人才需求上又是各大酒店大力火拼的众矢之的。然而开设酒店管理专业的高职院校较少，人才培养数量严重不足，人才质量也无法得到保障，造成酒店人力资源极为短缺。在此背景下，开展校企合作，派遣学生去酒店企业进行顶岗实习，不仅能缓解酒店的用工需求，还能培养学生的实践能力，实现双赢。宁夏高职院校学生在顶岗实习中暴露出许多亟待解决的问题，需要学生、学校、酒店三方进行合作，采取科学合理的措施解决此类问题，保障学生顶岗实习顺利开展。
　　2     宁夏高职院校顶岗实习存在的问题
　　2.1   学生自身问题
　　近年来，“00后”临近毕业，成为顶岗实习的主要成员，其自身拥有较强的个性，对任何事物都有独特的追求，学生认知也较为广泛，在顶岗实习的考虑上，也会受较多因素困扰，造成顶岗实习工作难以展开。
　　2.1.1   缺少吃苦耐劳精神“享受型”因素较大
　　“00后”学生的家庭经济情况普遍较好，对于经济收入上的追求并不是那么强烈，不重视顶岗实习，而且他们拥有较强自尊心，对酒店管理专业存在误解，通俗认为酒店管理就是为人服务的，自身眼高手低已经养成习惯，心理上对顶岗实习的工作难以接受，不愿与指导教师进行沟通，也不认真完成工作任务，使顶岗实习难以达到目的。同时现代学生因家庭环境较好，在成长过程中，受到家长溺爱，造成自身缺乏吃苦耐劳的精神，“享受型”因素关注较多。学生从学校较为熟悉的教学环境进入企业后，面对实习企业和实习岗位上的诸多问题，比如实习地点要离家要近、企业所在城市必须是一线城市、交通便利、实习酒店的住宿环境舒适、能够双休等一系列问题，甚至对企业福利期待过度，如果一旦与理想福利待遇相差较大，就会出现较大的情绪波动，进而影响顶岗实习。造成这种没有吃苦精神的“享受型”因素比较严重的另一种原因是家长对学生的溺爱，使学生已经习惯了享受，好逸恶劳，在实习岗位上工作时，不懂得去付出，独立能力、自主能力和心理承受能力较差，不能快速进入工作状态。而且还有一部分实习生对待顶岗实习的态度较差，不仅不能完成酒店领导安排的日常任务，有时连正常上班都不能保证。眼高手低的问题表现较为严重，对于枯燥的酒店管理工作心存厌恶。自尊心较强，遇到问题之后，不与教师和酒店领导进行沟通;工作热情度较低，不善于学习，加之岗位薪资不能满足理想期待，出现实习尚未完成，就擅自脱离企业情况。
　　2.1.2   服务意识薄弱
　　现代学生的生活趋近享受，服务意识非常薄弱，而酒店行业又对服务意识要求较高，容易引发二者之间的矛盾。造成此种情况出现的原因之一就是学生虽然在学校学习了酒店管理的相关知识，对服务行业可能有一些纸面了解，但是在实际中并没有亲身实践过，因此对酒店服务工作认识不到位。酒店管理专业的学生经常会陷入一个误区，那就是已进入企业就能从事或必须从事管理工作，而非体力消耗较大的基础性操作工作，不能理解酒店管理为何要从基层劳动做起，在经过短暂的努力之后，自身的工作层级并没有实质性改变，于是产生挫败感，使其丧失工作动力和工作信心。
　　2.2   酒店自身方面的问题
　　2.2.1   酒店融入有障碍
　　酒店行业内的人员普遍素质水平较低，学生因为文化水平差异，难以跟其他同事进行交流，难以融入酒店行业中。而且酒店在对实习生进行培训的过程中，忽略了宣传自身企业文化的课程内容，使实习生感受不到企业的文化内涵。老员工在带新员工时，给其传授“实习工就是廉价劳动力”的错误思想，使实习生对工作产生怀疑，而且在“老带新”时，通常老员工会将脏活累活交给实习生，自己却在一旁休息，使实习生出现心理失衡，情绪失控，将小问题扩大。酒店内部也缺少必要的人文关怀，过分关注实习生的能力是否有进步，是否按要求完成工作等，但对实习学生生活与工作方面的问题不予理会。
　　2.2.2   劳动密集强度大
　　酒店行业中的基层工作，劳动强度比较大，工作时间变动极大，具体的休息时间需要根据工作情况来决定，而且工作中面临的问题也各不相同，需要学生具备极强的应变能力。以餐饮部和客房部为例，餐饮部除了正常的白班之外，还可能会有夜班，甚至可能会出现连班的情况，工作强度较大，休息时间较短;客房部主要任务是打扫房间，因此需要打扫的客房数量较多，而且还有时间上的限制，实习生因为对工作并不熟悉，客房打扫较慢，造成巨大的心理压力。
　　2.2.3   薪资待遇水平低
　　除了学生较复杂的原因，酒店行业受经济水平制约和行业大环境影响，自身也存在一定的问题，首先，酒店为了节省用工成本，提供給实习生的薪资偏低，现阶段实习生的实习工资普遍在1 800～2 200元，难以满足学生的生活开支，人力资源不足导致体力消耗大，但又没有相应回报，导致酒店行业对其吸引力降低。其次，酒店行业因其工作性质，对于高精尖技术的需求较低，正式员工的薪资也比较低，使学生看不到发展前景。住宿环境中的配套设施也不能满足学生的自我空间需求。加之酒店行业的休息时间并不固定，并非学生理想的朝九晚五，周末双休，降低了实习企业吸引力。还有，大多酒店实习都会提供免费的住宿和餐饮，学生对这些隐性条件的关注度并不高，导致酒店付出资源较多，但是收获甚微。国家提出相关规定之后，酒店用人成本加大，实习生能够作为较为廉价的劳动力来降低酒店运营成本，因此酒店迫切地想要招聘到实习生，反而使实习生并不能认清自身具备的劣势，导致顶岗实习的效果并不理想。 　　2.2.4   考评机制不完善
　　酒店在制定实习生的管理制度时，一般只是将正式员工的管理制度进行稍微修改，并没有注重对实习生的培养。考核方式还是沿用传统方法，对知识理论的考核采取简单的书面考试，以考试成绩作为技能考核的一部分，然后再让顶岗实习的负责教师根据学生的日常出勤情况、工作态度以及实际技能情况进行打分。无疑在学生问题较为复杂的今天，这种片面的考核制度已经落后，难以对学生顶岗实习的过程进行实时评判，更不能在实习过程中及早发现问题、解决问题，使实习考核难以有质量保证。
　　2.3   校企合作过程中的问题
　　校企合作一直以来都是职业教育讨论的重要问题所在，且存在诸多问题。酒店管理专业顶岗实习合作的形式比较单一，合作过程中的深度和层次较低，目前只限于安排学生实习的单方面合作，缺乏多样性、综合性和连贯性，不够深入，基本停留在学校派人、企业配合接收等这样的浅度合作或中度合作的初级阶段。在实习过程中的合作也不够，只是校方实习指导教师定期巡视学生实习情况，企业配合管理学生，保证学生能正常实习，校企间缺乏积极沟通，双方都不能从学生自身特点和在企业存在的问题进行深度挖掘和培养，导致实习学生工作不稳定，留用率低。
　　3     提升酒店管理专业学生顶岗实习质量的策略
　　3.1   端正学生实习态度，培养吃苦耐劳的精神
　　学校和指导教师应该提前引导学生端正实习态度，做好实习规划。在派遣学生去往酒店之前，开设有针对性的心理疏导和就业指导讲座，展开实习前的培训，使其能够调整心态，以较稳定的心情步入顶岗实习工作中去。根据学生自身的情况和酒店行业的前景进行认真分析，帮助学生树立正确的价值观，并确立实习目标，制订适合自己发展的实习规划，使学生真正理解顶岗实习的意义，不是单纯地从事酒店行业的体力劳动工作或当廉价劳动力，而是在实践中，将所学知识进行实践性应用，通过顶岗实习，使学生的素质、知识与技能得到提升。然后在顶岗实习结束后，再根据最早的规划，总结自己实习过程中在完成目标的地方和实习过程中未实现预期目标的，为就业发展做准备。对于追求享受，对工作和劳动没有积极性，导致顶岗实习出现问题学生，学校应该加强对学生吃苦耐劳精神的培养，引导学生以正确的心态面对工作当中的困难。具体措施是：①在日常的教中专任教师要不断传导和培养学生的吃苦精神和坚韧不拔的意志;②在学生进行顶岗实习之前，展开相关座谈会来对学生进行思想教育。如请企业员工分享工作经历和经验或请在酒店中担任一定职务的优秀毕业生交流心得等。
　　3.2   积极与酒店沟通，制定适合的顶岗实习机制
　　3.2.1   酒店应适当提高薪资待遇来吸引专业人才
　　待遇提升，对学生的激励效果是非常明显的，顶岗实习相对正式工作，无论是强度上，还是工作内容的难易程度上，都比正式工作的要求低，福利待遇也低于正式员工，目的不是获取较高劳动报酬，而是为学生从学校生活向工作生活做跳板。因此，低强度的工作和相对平等的较好的福利待遇是学生的诉求。酒店管理者应该抓住这一点来吸引学生，使其逐渐融入酒店企业中，从而为企业创造更好的经济效益。
　　3.2.2   加强企业文化宣传
　　提供发展的美好图景，激励学生克服工作中的困难，树立远大的发展目标。酒店也应该在学生心理疏导和专业技术方面给予更多的帮助和支持，定期开展实习生心理健康讲座和派专人进行一对一心理疏导，安抚学生角色转换过程中的不适应心理，及时发现他们的心理问题。在工作岗位上实施“师徒制”制度，快速有效地解决学生在工作中遇到的问题。
　　3.2.3   建立科学的考核评价体系
　　科学的考核评价体系能够实时对学生的顶岗实习情况做出科学评价，也可以为学生指出实习中存在的问题，使其及时改正，迅速进步。例如在传统的考核评价系统中，按照实习工作内容和工作环节的不同进行详细划分，然后在每一环节的考核达到标准要求之后，再进行下一环节考核，使学生能够落实好每一个环节，从而提高自身工作能力。
　　3.3   加强校企合作
　　在学生的顶岗实习中，校企合作既能满足学生的实习，保障学校就业率，还能够为企业输送相应人才，有一举三得的作用，因此加强校企合作有着非常重要的意义。高职院校在注重学生技能培养之外，也要培養其职业道德、服务意识、责任感和忠诚度，提升全面的素质，同时，学生在进入企业顶岗实习时，学校指导教师要与酒店实习指导教师进行及时有效沟通，将每一个孩子的在校表现、学习情况、专业技术能力、优缺点等情况反馈给企业实习指导教师，以便企业实习指导教师有针对性地指导和培养学生。酒店也要跟学校建立良好的合作关系，在实习生的需求上只是单纯的等、靠、要，等着学校派，在学生实习时间段靠学校给，在人员紧缺时上门要，而是要签订长期的校企合作实习协议，与学校配合在实习生的培养上有计划、有投入，如：建立“订单班”使学生在校期间能与企业对接，感受企业文化、管理制度、员工素养和未来发展前景，确保自身发展过程中，不断有新鲜血液注入。
　　4     结 语
　　酒店管理专业高职学生应该调整心态，树立良好的实习观念，制订科学合理的实习规划，学校应该培养学生吃苦耐劳的精神，加强校企合作，酒店则要适当提升薪资待遇和建立科学的考核评价体系，通过三方努力，让顶岗实习取得应有的成效，为酒店行业不断输送优秀人才。
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