秋季养生汤品

来源:用户上传      作者: 钱以斌　赵章忠

　　按中医理论，秋承夏季阳盛发泄之后，人体正气多偏虚。而天高气急、气候干燥、万物萧瑟收敛。人与天地相应，燥邪最易乘虚犯肺，易致发热、唇燥、咽干、咳嗽、口渴、皮肤干燥、大便干结等燥证。因此，人们于秋之季当收敛神气，使神志安宁、阳气渐收、精气内敛。除了宜早睡早起、免躁免怒、使肺气匀和等以外，还需药食及时调养。这里数则药膳皆有补虚润燥、养肺止咳之功，可酌其凉热程度选用于秋燥而致的慢性咳嗽诸证。
　　初秋多见温燥之证，可食如生梨、甘蔗、蜂蜜等甘凉濡润之物，或用清凉生津之药。
　　深秋多有凉燥之证，可食如胡桃、花生、松子等温润之品，或用甘温润燥之药。
　　
　　１． 罗汉果炖猪爪
　　原料：猪爪200克，罗汉果2只，姜2片，黄酒4克，高汤、精盐等适量。
　　制法：猪爪切块，汆水洗净血水，入盅内。罗汉果加高汤熬成汁，与姜、黄酒注入盅内，以食用玻璃纸包住、橡皮筋封口，入蒸箱炖2小时后，加适量精盐调味即成。
　　功效点评：罗汉果具有清肺润肠等功能，是一味治疗痰火燥热咳嗽的良药。猪爪是人们常食的食品，富含胶质蛋白，营养丰富，滋味独特，也有一定的止咳平喘功能。两味相配，辅以调料，美味可口。本剂品性凉润，味甘咸，是针对秋令燥热咳嗽的润肺止咳食疗方。
　　适宜人群：本品适于咳嗽较久、痰少、便秘、口渴、唇燥、舌红少苔之咳嗽，尤宜于秋令燥热所致的咳嗽及百日咳。苔腻、痰多、便溏属痰湿盛者，不宜多食。
　　
　　２． 生地杏仁炖鳝鱼
　　原料：鳝鱼200克，北杏仁10克，生地5克，姜2片，黄酒3克，乳牛肝菌菇20克，精盐、高汤等适量。
　　制法：鳝鱼切段，汆水洗净血水与洗净的乳牛肝菌菇入盅内，将洗净的中草药、姜片、黄酒、高汤注入盅内，以食用玻璃纸包住、橡皮筋封口，入蒸箱蒸炖2小时后，加适量精盐调味即成。
　　功效点评：杏仁主产北方，故有北杏仁之称。杏仁有较好的祛痰止咳、平喘润肠作用，能治多种外感咳嗽、气喘及肠燥便秘等症。若配以桑叶、沙参等，则适于秋季温燥犯肺发热、口干、咳嗽、痰少之证。鳝鱼有补中益气、治风湿、强筋骨等功能，也可用于治疗虚劳咳嗽。配以含有多种氨基酸等丰富营养之乳牛肝菌菇，则可通用于四季各种虚体咳嗽。
　　特别提醒：
　　杏仁有一定毒性，其所含苦杏仁苷、苦杏仁酶及樱叶酶可水解产生氢氰酸、苯甲醛等而引起中毒，除注意杏仁泡制方法外，应严格控制剂量，一般每剂在5~10克，小儿尤不可过量。
　　甜杏仁形略大而味不苦，宜作食品用，也有补肺止咳之功。若肺虚较甚，需较长时间服食者，用甜杏仁制作此药膳，似更妥当。
　　适宜人群：适于四时外感咳嗽，尤适于秋令感受燥邪体虚而咳嗽痰喘者。大便溏泄者，则不宜食用。
　　
　　３． 北沙参炖老鸭
　　原料: 北沙参1５克，枸杞子３０克, 老鸭200克, 姜2片，黄酒6克，精盐、高汤等适量。
　　制法: 老鸭切块，汆水洗净血水，入盅内，洗净的中草药、姜片、黄酒、高汤注入盅内，以食用玻璃纸包住，橡皮筋封口，入蒸箱炖2.5小时后，加适量精盐调味即成。
　　功效点评：北沙参是一味养阴清肺、祛痰止咳的常用中药。其性甘凉，适用于肺热燥咳、虚劳久咳、阴伤咽干、口渴等症。枸杞子是药食两用之品，有滋补肝肾、养血明目之功。老鸭营养丰富、滋味鲜美，其性凉，既有滋阴养胃之功，又能利水消肿。此药膳对虚劳或燥热慢性咳嗽及阴虚咽干、口渴、盗汗等症均有一定疗效。
　　适宜人群：适于四季慢性支气管炎、肺结核等慢性咳嗽而体质虚弱，有咽干、口渴、便艰等症者。尤宜于秋季燥热伤肺，咳嗽日多、口舌干燥或有盗汗、便艰者。若初起外感咳嗽或有气滞、腹胀、腹泻等症者，则不宜多食。
　　
　　４． 白果红枣炖百合
　　原料：白果25克，红枣10克，百合20克，冰糖适量。
　　制法：所有材料泡软后洗净，与冰糖、白开水放在盅内，以食用玻璃纸包住，橡皮筋封口，入笼炖1小时后，即成。
　　功效点评：白果又名银杏。其果肉味鲜嫩微苦，清香可口，营养丰富。其性微温，有收敛固涩、止咳定喘功能，为可食可药之品。红枣富含糖、有机酸等营养成分，有促进白细胞新陈代谢及提高人体免疫能力作用。其性温，亦有益气生津之功。百合也为药食两用之品，含有大量营养素，有健脑强身、清心安神、润肺止咳、消暑之渴等功能。数味相配，有利于消除虚体久咳、哮喘、惊悸等症。
　　特别提醒：
　　白果含有少量氰苷等物质，有小毒。中毒轻者呕吐肠痛，重者昏迷、抽搐，甚则呼吸麻痹而死亡，故用时需掌握剂量，不可多食。遇有轻度中毒者，可用生甘草60克或白果壳30克煎汤饮服解之。
　　适宜人群：适于体质虚弱、肺虚久咳、气急喘促、喉间哮鸣、失眠等患者。四时皆可食用，气阴易亏虚者尤为宜用。若风寒咳嗽初起者，则不宜服食。

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