专业选修课实践教学的改革与探讨
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摘要 本文针对目前高校专业选修课教学过程中实践教学环节缺乏的问题，以食品科学与工程专业选修课食品贮运保鲜的课程教学改革为例，探讨了现场教学、社会调查、CDIO教学、专题报告等实践教学方法在专业选修课中的应用，以期为高校专业选修课的改革提供参考。
关键词 专业选修课;食品贮运保鲜;实践教学;教学改革
中图分类号 G642.4 文献标识码 A 文章编号 1007-5739（2019）06-0245-02
专业选修课是大学专业教学计划中的重要组成部分，在人才培养中承担着巩固深化专业理论知识、扩展专业视野、培养创新性思维及工程应用能力的教学功能[1]。但是，由于教学学时的限制，高校中的专业选修课多数以课堂理论教学为主，实践教学缺乏，严重影响了专业选修课教学功能的发挥[2-3]。食品贮运保鲜是食品科学与工程、食品质量与安全专业的专业选修课。目前，全国开设有食品科学与工程专业的重点高校中，食品贮运保鲜或果蔬贮运保鲜开课率为85%，多数学校将其作为专业选修课开设，课时为32学时之内。70%的开课高校将食品贮运保鲜的授课模式设置为理论教学，仅有30%的开课高校开设实验教学环节，而且学时数仅在10个学时之内，缺乏实践教学已经成为目前该课程普遍存在的问题[4-5]。作为一门应用性较强的课程，加强食品贮运保鲜实践教学，对于培养学生创新意识、创新精神和创新能力方面具有不可替代的作用。
实践教学的形式和内容丰富多样，如实践、实习、实训、课程设计、毕业论文（设计）、社会实践和社会调查等。如何将实践教学的理念引入到专业课程的教学，尽可能体现实践教学的有关环节，切实培养学生的实践和创新能力，是一个值得探索的问题。本文结合近年来本课题组成员针对该课程缺少实践教学环节的问题，进行了一系列教学尝试，探讨了实践教学在食品贮运保鲜中的应用，以期为专业选修课的教学改革提供参考。
1 现场教学的合理运用
现场教学是将课堂搬到教学现场或生产现场的一种教学方法[6]，通过在仿真或实际的生产现场实施教学，使学生更快、更好地学习、掌握知识和技能，具有亲验性、互动性、多元化、个性化等特点，是一种辅助性的教学方法。现场教学能提供学生丰富的直接经验，有助于理解和掌握理论知识。本课程的部分教学内容如食品贮运保鲜方法、食品流通等章节与生产实践联系紧密，单一的课堂理论教学会造成教师讲授干涩、学生听课乏味的尴尬局面，不利于培养学生知识掌握和实践能力。针对这种情况，本课程组利用现场教学的方法，将课堂设在食品贮运保鲜的相关企业，让学生“走出去”，充分感受生产实际。例如，在讲授机械冷藏和气调贮藏相关内容时，首先向学生讲解机械冷藏和气调贮藏的原理，贮藏库组成、结构、运行管理;然后组织学生到食品物流企业进行机械冷藏库和气调贮藏库的参观、并邀请企业生产管理人员进行现场讲解;最后学生在参观的基础上撰写参观感想。通过在企业上课，学生切身感受到现代冷链物流企业的运作模式，现代化冷库的结构组成、作业环节，增强了对食品贮藏方法的感性认识，加深了对课堂理论知识的理解。同时，使学生对整个食品贮藏保鲜的发展概况等方面有了初步认识，激发学生的学习热情和创造激情。
2 积极支持、鼓励学生参与社会实践调查
由于食品贮运保鲜课程学时的限制，过多的实践教学环节势必会影响课堂理论教学的进程。因此，应根据课程进度安排，将课外实践环节与课程考核挂钩，支持和鼓励学生以课外兴趣小组的形式，利用节假日或课余时间，围绕食品贮运保鲜相关问题开展社会调查，撰写调查报告，目的是培养学生理论联系实践的能力。例如，针对我国食品流通的问题，要求学生自选调查地点和调查对象，到武汉市大型食品批发市场、超市、生产基地、物流企业等地方，对与食品流通环节相关的知识和问题进行课外实践和调查活动，然后就调研情况与调研成果撰写调查报告，并以组为单位进行汇报。通过深入社会实践调查这种课外教学方法，加深了学生对我国食品流通环节的认识，有效地培养了学生与人沟通、组织协调、论文撰写及表达等方面的综合素质[7]。
3 课堂专题报告和讨论是课堂教学的重要补充
讨论式教学法是在教师主导下以师生讨论为主要教学手段的一种探究式教学模式，它既强调教学活动中师生的互动，又保证学生主动参与到教学活动中来，充分发挥教师引导及学生的主体作用，是培养学生综合能力与创新能力的有效途径之一[8]。为了充分调动学生的参与度，以教学中综合性强的课程内容以及与食品贮运保鲜相关领域的热点问题或发展前沿等作为选题的主要依据，如“肉类食品的贮藏保鲜”“淡水产品保活保鲜”“茶叶的贮藏保鲜”“我国冷链流通发展现状”“国内外粮食储藏技术发展”“焙烤类食品的保鲜”“生物技术在食品贮藏保鲜中的应用”等。采用分组专题讨论的教学方式，先组织学生进行自由划分小组、确定选题，广泛查阅国内外研究资料，撰写文献综述，再以文献综述为基础，制作幻灯片，然后每组推荐1～2位学生在课堂上进行演讲，其他学生就演讲内容进行讨论和质疑，最后教师作总结，从而强化了学习效果。从近年课堂讨论在本课程的运用情况来看，学生对课堂討论兴趣很浓，准备充分，文献综述撰写较为规范，幻灯片制作比较精美，讲解有活力，回答质疑和讨论有自信。专题讨论的授课形式，充分体现了以学生为主体的教学理念，激发了学生的课程学习兴趣，扩展了学生的专业知识视野，学生独立获取知识、论文撰写和语言表达、创新性等方面的能力得到了进一步提升。
4 CDIO教学理念在课程教学中的应用 CDIO是由美国麻省理工学院联合瑞典查尔姆斯技术大学、林克平大学以及皇家技术学院3所高校，针对具有较强实际操作需求的工程学科，共同开发的一种全新工程教育理念和实施体系。与传统的以学科为基础的教学方法不同，它以产品从研发到运行的生命周期为载体，为学生提供实践、理论课程之间有机关联的教学情景、鼓励学生以主动的方式学习工程学。该改革计划的主旨是在真实工程情境中，向学生一边传授工程专业的基础理论知识，一边通过构思、设计、实施和运作促进其动手实践能力的发展。为了提高学生对食品贮运保鲜课程知识的综合运用能力，将CDIO教学理念尝试运用到食品贮运保鲜学课程的教学中。在讲授食品贮运保鲜基本知识的基础上，拟定生产实践性强的项目，如净菜的保鲜与包装、调理食品的保藏与包装技术、水果天然保鲜剂的研究与开发、冷鲜肉的保鲜等，首先让学生就自己感兴趣的内容选择项目、自由组成团队，在教师的指导下查阅资料、设计实验方案，最终完善和确定实验方案。根据实验方案，学生在实验室和食品科学与工程中心进行实验实施环节，最终得到与食品保鲜相关的产品，并对产品进行包装设计和广告宣传加以推广。通过“做中学”这种实践教学模式，学生全程参与项目的实施过程，不仅锻炼了学生文献收集和整理归纳、实验设计及实验操作能力，而且显著提高了学生的团队协作意识和新产品的研发意识。
5 课程考核方式的改革
课程考核是教学的重要环节，它不仅是评价教学效果和进行教学工作信息反馈的有效手段，而且对学生的学习起到导向和督促作用。高校传统的课程考核方式多采取平时成绩与考试成绩相结合的方式，即平时成绩占30%（包括学生作业、考勤、课堂活动等），考试成绩占70%，以学生期末卷面成绩为准。这种传统的考核方式使期末考试成为评价学生学习效果和成绩的主要因素，容易造成学生“上课记笔记，课后补笔记，考前背笔记，考后扔笔记”的现象，既不利于客观反映学生理解掌握和应用知识的实际情况，也不利于学生对食品贮藏保鲜相关理论知识的掌握和综合素质的提高。因此，近年来将食品贮藏保鲜学的课程考核分为基础理论知识的平时测验，课外实践环节如参观、课外调查、课外CDIO产品开发等过程考核，专题讨论环节的考核，期末考核等四部分。将平时小测验、参加课外实践活动、专题报告的情况进行评价作为平时成绩，将期末卷面考试成绩作为期终成绩，提高平时成绩在总成绩中所占比例至50%～60%，相应地降低期末卷面成绩占总成绩的比例，最后将平时成绩和期末考试进行综合，作为学生的最终考试成绩。通过课程考核方式的改革，使学生更加注重过程教学，提高学生参與实践教学的积极性和主动性，对提高学生基础理论知识的掌握和理论联系实践的能力具有促进作用;同时有效减少了学生过度依赖课堂笔记、考前突击死记硬背的不良学习习惯。在专业选修课教学过程中，科学合理地运用实践教学，对于学生知识的掌握和综合能力培养具有重要意义。多年的教学实践表明，通过食品贮运保鲜的教学改革，将实践教学环节合理地运用到食品贮运保鲜学的课程讲授过程中，充分调动了学生学习的积极性、主动性，激发了学生学习的兴趣和求知欲，提高了学生发现问题、分析问题和解决问题的能力，达到了开设专业选修课“培养学生个性，充分发挥学生潜能”的目的。
6 参考文献
[1] 卫绍元，佟绍成，吕义.高校专业选修课改革的探索与实践[J].黑龙江教育（高教研究与评估），2012（2）：52-53.
[2] 郑军.《学前心理学》课程运用现场教学模式的实践与思考[J].佳木斯大学社会科学学报，2011（29）：137-139.
[3] 陈鹤男，魏海峰，赵肖依，等.海洋生态学案例教学改革与实践[J].教育现代化，2018（24）：94-96.
[4] 李曼丽.用历史解读CDIO及其应用前景.清华大学教育研究[J].2008（10）：78-86.
[5] 廖湘琳，余晓晗，张所娟，等.基于CDIO理念的计算机专业实验教学改革[J].计算机教育，2018（2）：47-50.
[6] 廖启云，赵杰.《中国近现代史纲要》课程考核方式改革初探[J].教育理论与实践，2011（31）：39-41.
[7] 赵春香，丁永杰.药物化学专业选修课教学改革的探讨与研究[J].周口师范学院学报，2011（28）：63-65.
[8] 肖旭霖，张宝善，邓红.食品专业工程实践教学改革研究[J].农产品加工学刊，2012（2）：149-153.
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