翻转课堂模式在食品微生物学实验教学中的应用探讨
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摘要 为进一步提高学生的实验兴趣和积极性，培养学生自主学习能力，提高各项综合素质。贵州医科大学在食品微生物学实验教学中尝试运用了翻转课堂模式。本文分析了传统实验教学中存在的问题，并对翻转课堂模式在食品微生物学实验教学中的应用进行探讨，以期提高教学质量。
关键词 食品微生物学;实验教学;翻转课堂模式
中图分类号 G434;TS201.3-4 文献标识码 A
文章编号 1007-5739（2019）13-0247-01 开放科学（资源服务）标识码（OSID）
Discussion on Application of Flipping Classroom Model in Experimental Teaching of Food Microbiology
ZHOU Shao-qin SUN Da-li *
（College of Food Safety，Guizhou Medical University，Guiyang Guizhou 550025）
Abstract In order to further improve students′ interest and enthusiasm in experimental learning，cultivate students′independent learning ability and improve various comprehensive qualities，Guizhou Medical University tried to use the flipping classroom model in the experimental teaching of food microbiology.This paper analyzed the problems existing in traditional experimental teaching，and discussed the application of flipping classroom model in experimental teaching of food microbiology，in order to improve the quality of teaching.
Key words food microbiology;experiment teaching;flipping classroom model
翻转课堂又称反转课堂，起源于美国，是基于现代信息技术高速发展的全新教学模式。翻转课堂打破了传统教学流程，将知识传授与知识内化的顺序颠倒。翻转课堂强调以学生为中心的个性化学习，激发学生学习的积极性和主动性，培养学生自主学习和独立思考的能力[1]。
食品微生物学作为高校食品相关专业的一门专业基础课和必修课程，是一门集实践和应用于一体的重要课程[2]。食品微生物学涵盖了微生物的形态学、生理学、遗传学、食品工业中的应用等内容，涉及内容广、知识点晦涩难懂[3]。在教學过程中，教师可以让学生先了解食品微生物的知识框架，再开展实验课程来巩固和验证所学的知识。因此，食品微生物实验是食品微生物教学中不可缺少的部分，是促进学生理论联系实际、培养科研素质和创新能力的重要途径[4-6]。笔者结合从事食品微生物的教学实践，在原有验证性实验的基础上进行了创新，以供相关教师参考。
1 食品微生物学实验教学存在的问题
1.1 食品微生物学理论课相关知识与实验课知识点脱节
食品微生物学理论课涵盖多方面的知识点，对于没有微生物学背景的学生而言，食品微生物学的入门比较困难。鉴于此，传统实验课的开设一般在理论课进行9周以后进行。虽然学生具备了一定的基础，但是枯燥的理论知识得不到及时的实践与应用，从而造成学生对理论知识掌握不扎实。这就出现了前期理论知识与后期实验出现脱节、前后知识点衔接不上等问题，成为了实验教学的瓶颈。
1.2 学生在实验操作中缺乏参与感
在传统教学模式中，食品微生物学通常是以理论教学为主、以实验教学为辅。教学大纲中理论课程学时占比 65%，实验课程占比 35%，而且实验课程考核多以撰写实验报告为主，无法真正考察出学生的实际操作技能。因此，在学生的潜意识中就形成了重理论、轻实践的观念，从而造成部分学生在实验操作中缺乏参与感。究其原因有以下几方面。一是实验分组的人数不合理，通常由于实验室配套设施有限，学生人数较多，每个小组人数为4人左右，进行实验时，一般都是比较积极的1～2位学生动手操作，其他学生在旁围观;二是学生缺乏自信心，操作时总是有所顾忌或者害怕失败;三是传统实验教学缺乏多媒体课件进行辅助，仅是教师在黑板上进行讲解，课后学生很容易忘记一些关键的操作点，学生既不愿意主动请教老师，也不愿意咨询周围的学生，导致他们形成厌学的心理。 1.3 实验课程对学生的考核方式不合理
食品微生物学实验课程只是一门实践课程，没有设置专门的学分和考试，仅作为理论课程的一部分，实验课程考核的唯一标准即每次实验课提交的一张实验报告，该方法不能全面反映学生的整体学习状态，也不能准确反映学生对知识的理解和掌握程度，更不能提高学生主动学习的能力，不利于培养学生独立解决问题的能力，导致教师不能根据学生情况科学地进行教学改革，影响了食品微生物学实验课程的教学效果。
2 翻转课堂模式在食品微生物学实验教学中的应用
2.1 解决实验课学时有限的局限性
食品微生物学实验课程涉及实验较多，一方面很难在有限的学习时间开设足够的实验课程，另一方面由于微生物培养周期较长，实验前期准备工作仅由教师完成，不利于学生掌握整个实验动态变化过程，这也是导致学生缺乏参与感的原因之一。而采用翻转课堂教学模式，让学生充分利用课余时间，可在一定程度上突破课堂时间的制约，留存更多的时间进行实际操作。
2.2 增强师生互动
翻转课堂的实施使学生可在课后借助互联网等平台进行自主学习，并能及时与授课教师进行线下交流，部分学生在实验课前主动参与到前期实验准备中，与教师一同配制试剂，培养实验所需的微生物菌株，掌握微生物实验的各种操作技能，从而增强师生之间的交流与互动。在实验课堂上教师可根据学生提出的问题去认真备课和讲解，并针对学生在准备实验中遇到的问题及操作上存在的一些偏差进行及时纠正。让学生提前参与到实验准备中的翻转课堂模式，一方面减少了教师的工作量，另一方面还可以让部分学生参与到整个实验过程中来，让学生掌握整个实验过程。如传统微生物实验霉菌形态观察，学生在实验课中只需要进行观察即可，只有学生在课下走进实验室进行探索，才能掌握霉菌的来源、培养方式、霉菌分离所用的培养基等相关内容。
2.3 培养教师的好帮手、学生的“小老师”
在新形势下大多数学者认为翻转课堂是一种混合式学习模式[7]。通过互联网平台的学习，使学生真正成为课堂的主体。首先，学生对所学知识进行课前预习，间接地提高了学生的自主学习能力。其次，教师组织部分学生参加实验准备，学生可以提前了解实验课具体流程，通过实验准备及参与预实验，在课堂上指导其他未参加预实验的学生进行实验，成为教师的好帮手、学生的“小老师”，同时也增强了团队合作意识。此外，食品微生物学知识点多，而且实验内容覆盖面较广，课堂上不易消化吸收，而通过翻转课堂模式可以使学生在课后及实践过程中对所学的知识温故知新，加深学生对知识的理解，真正做到理论与实践相结合[8]。
2.4 提升学生的综合素质
学生通过网络平台自主学习，并积极参与实验的前期准备工作，在传统的微生物实验教学中，许多学生在学期末仍然不能很好地掌握单手倒平板的操作。然而，通过改革以后的微生物实验教学，结合翻转课堂模式，组织学生们积极参加实验准备及预实验，学生们能熟练掌握倒平板等实验操作。此外，许多学生主动提出要在课堂上进行示范与讲解。因此，既锻炼了学生的实验操作技能，也增强了学生的语言组织能力。
3 参考文献
[1] 张颢.PBL结合翻转课堂在细胞生物学教学中的探讨[J].教育教学论坛，2018（51）：175-176.
[2] 王坤，王憲青，刘妍妍，等.翻转课堂模式在“食品微生物学”教学中应用的探索[J].农产品加工，2018（18）：91-92.
[3] 谢晓娜.“翻转课堂”模式在食品微生物检验教学中的探索[J].广东化工，2017，44（19）：200.
[4] 向泉桔，陈强，张小平，等.层次化教学在“微生物学”课程中的应用[J].微生物学通报，2015，42（11）：2245-2250.
[5] 杨春敏，黄建初.食品微生物学翻转课堂教学模式改革研究[J].智库时代，2018（25）：150-151.
[6] 杨春敏.基于雨课堂的食品微生物学翻转课堂教学模式改革研究[J].黑龙江教育（理论与实践），2018（4）：54-55.
[7] 王玲，伍彬.食品微生物学实验教学过程中培养学生创新能力的实践与探索[J].微生物学杂志，2013，33（5）：106-109.
[8] 朱英莲.高校翻转课堂与PBL教学融合模式初探：以食品微生物检验课程教学为例[J].黑龙江畜牧兽医，2016（7）：243-246.
[9] 田星，肖淑婷，肖作为，等.微信支持的翻转课堂在食品微生物教学中的应用初探[J].教育教学论坛，2018（7）：198-199.
[10] 王大慧，许宏庆，卫功元.基于微课的翻转课堂实践在“食品微生物学实验”教学中的应用[J].微生物学通报，2017，44（5）：1230-1235.
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