高职五年制酒店管理专业工学结合课程体系的构建与实践

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　　摘  要：对于职业教育而言，酒店管理专业也是近些年选择率较高的专业之一。在高职教育中，酒店管理属于服务类型专业的重点基础课程之一，同时因为在教学内容方面的枯燥、乏味以及固定等特征，所以整体教学效果并不理想，尤其是学生的实践性能力相对较差。对此，为了更好地提高职业教育水平，该文简要地分析了工学结合下高职酒店管理课程教学，希望可以为相关教育者提供一定帮助。
　　关键词：工学结合  酒店管理  高职院校  教学  教学设计
　　中图分类号：F719-4   文献标识码：A 文章编号：1672-3791（2019）12（c）-0161-02
　　随着近些年高等职业教育的持续性发展，在教育理念方面也在随之改变，教学计划、课程、质量的评价体系都在不断地完善，其中对于学生的能力导向重视度处于持续提升阶段。高职教育的重点目标便是以学生职业领域的参与能力，这也是高职教育持续性发展的重要目标。另外，企业目前正面临着技能型劳动人力资源稀缺的现状，对于员工的实践性能力要求持续性提高，这也间接提高了高职教育质量要求。对此，探讨工学结合下高职酒店管理课程教学具备显著的教育价值。
　　1  酒店管理课程教育现状
　　酒店管理课程属于高职院校中服务类专业的基础性课程，同时也是一门实践性与理论性均较强的教学课程，其中涉及到的内容比较多，如前庭服务与管理、客房服务与管理、餐饮服务与管理、康乐服务与管理、调酒与酒吧管理、服务产品设计与推销、营销与公关活动策划以及行政人事管理等。当前大多数的高职院校都是以传统教育模式为主，以先理论后实践的教育模式为主，但是这一种教育模式本身存在目标单一、趣味性差等特征，导致学生的学习自主性、积极性遭受严重阻碍，同时对于学生的实践性能力存在明显的阻碍[1]。在工学结合理念之下，对于学生的实践性能力培养质量存在明显的缺陷，在理论与实践教学内容脱节的基础上，学生对于部分非常基础的内容都存在明显的学习质量缺陷，例如，学生并不会操作常用的仪器仪表。另外，在以往的教育模式之下，教学活动中对于学生的客观认知规律存在明显的不重视，导致学生的学习生活与理论性内容之间存在脱节问题，教师虽然能够讲解清楚，学生也可以正确听懂，但是仍然存在学习过程的缺失，选择、存疑、批判以及探索等现象存在明显的问题，学生的学习方式以接受式为主，缺少体验与研究，只能够掌握知识而无法了解并应用知识。
　　2  工学结合的课程开发原则
　　酒店管理技术的专业教育中，课程开发过程中需要考虑4个方面的因素，分别为专业人才的培养目标、用人企业的需求、其他专业的课程设置以及课程之间的关联性等。按照上述的因素和酒店管理相关技术创建实训平台，同时做好基础结构与功能的设计，要求学生准确掌握这一平台当中酒店管理的基础构成、系统的参数以及示教器的使用方式、酒店管理的装配和调试等[2]。除了酒店管理的技术基础这一理论性课程以外，需要做好多方面的实践性课程开发，实践性課程应当包括前庭服务与管理、客房服务与管理、餐饮服务与管理、康乐服务与管理、调酒与酒吧管理、服务产品设计与推销、营销与公关活动策划以及行政人事管理等内容，不同课程中需要按照教学的特殊性和特征，划分为多个章节以及相应的教学任务。
　　3  高职五年制酒店管理专业工学结合课程体系的构建实践
　　3.1 结构改革
　　以往的酒店管理课程在课程教学结构方面是以学科性课程为主、以知识逻辑作为核心进行设计，这一种教学设计思路与高职院校教育中高素质技能型人才的培养目标存在相斥，目标并不符合实际需求[3]。在酒店管理课程教学改革方面的核心内容便是结构方面的改革，以能力作为核心，突出职业性教育目标，并以项目课程作为核心开展模块化专业教育，从而保障整体设计实效性。例如，在酒店服务能力这一内容教学期间，课程的50%学时为实践性内容，在教学内容结构方面应当安排学生在企业中定岗，针对五年制的学制，可以在课程组织与编排期间坚持以实用性、职业资格标准作为核心，同时将某一个课程以综合化的方式进行处理，做到拓展知识面的同时规避课程内容重复性，强化原本学科课程之间的内在关联。在组织课程内容的同时，需要以工作任务作为核心，结合相应的知识、技能以及态度，突出落实理论与实践性内容的统一，促使课程结构可以更好地突显新知识、新技术以及新工艺。在围绕着工作任务开展的需求同时选择具体的内容进行项目开展，并突出项目与知识之间的关联性，促使学生的职业实践性能力能够持续提升，从而保障课程教学内容和职业岗位的需求之间保持相应性，达到就业能力的持续性提升。
　　3.2 内容改革
　　在酒店管理课程改革方面，内容需要不断地创新和优化。课程教学内容主要是借助职业岗位的工作任务角度着手，从岗位获取的任务领域、工作任务以及能力需求、职业素养需求等角度着手，按照岗位的具体工作任务选择课程教学的具体项目以及模块[4]。在内容设计方面，应当结合教学主线内容以及实践性内容。在内容设计方面需要突出技能核心，突出技能训练这一模块，同时根据课程教育的能力要求，明确不同模块的目标以及任务，按照模块的具体目标、任务制定技能训练的相关项目，保障不同项目的任务以及目标合理性，制定项目训练的模式方法。在项目教育中突出实践性能力的培养，明确教育中的度与序，理论性内容借助实践性方式讲解教学，按照训练的基础需求保障理论教学的度，同时根据训练的进度明确理论性教学的序。在应用方面，需要明确理论教学的具体研究方法。在具体教学方式方面，教师可以有意识地加入部分实践性活动，教师可以以中国虎门国际服装博览会、中国深圳国家文化产业博览交易会以及中国民间飘色艺术展览等大型的展会作为案例，将其中的利益服务接待工作作为案例进行教学，促使学生可以更好地掌握社会并接触到实践性的工作岗位，更好地开拓视野，实现组织能力、服从意识以及团体协作能力的综合性提升。 　　3.3 项目落实
　　在酒店管理课程的教学中，一般是以实训、仿真、讨论以及讲解作为主要的教学方式，在实验室实训教学方面，课程的教学方式应当是以学生的学习需求为主，教学的设计不能先替代学生的学习，而是需要将知识从学习背景中逐渐明显化，促使学生可以从具体的教学内容中进行转变，并按照专业文献的独立性学习，实现对学生实践性能力的培养[5]。从单纯的知识以及技能学习方面突出综合性技能与知识的培养，并注重素质教育的持续性提升。在项目教学过程中，普通的项目可以劃分为不同的模块，而每一个模块都需要有具体的主任务，制定不同训练小任务，借助不同任务达到制定的教学目标。不同教学任务都可以按照五步法的方式进行教学：（1）资讯。借助任务的布置实现对学生任务的理解，将任务交代出来后，帮助学生实现对任务的消化，并借助团队工作形式高学生对于知识的掌握。（2）设计。以小组为核心进行任务开展，寻找相应的信息，制定完善的工作计划。以小组成员的不同分工方式，分别查询课程相关资料，并以小组长的汇报，协调理想的教学计划。在这一教学阶段中，教师的主要职责应当是辅助，教学环节需要以学生为核心。（3）实施。由学生根据要求完成任务，例如实训室中的安装与调式。（4）理解。让学生回顾性分析任务完成过程中的相关知识，同时借助讨论与讲解的方式实现理论性的知识分析理解。（5）评价。在学生展示学习成果后，由教师对学生的项目完成过程进行评价并考核，内容划分为学生对于项目产品的制作与操作情况以及理论性的问题回答，理论性问题以口试的方式进行考核。另外，在考核方面，以“餐饮服务与管理”这一内容的教学为例，不仅需要突出理论知识的考核，同时还需要借助饮食服务考证的相关成绩纳入到课程考核的整体成绩当中。
　　3.4 教师团队的创建
　　目前酒店关于专业教师的整体人数并不多，其中专职教师与企业兼职教师数量基本相当，但是其中只有约50%的教师具备高级职称，同时学历中硕士以上教师的占比并不高。企业当中兼职教师中约有一半的教师具备技师职称，当前专任教师中每年确保2个月时间在酒店企业中定岗，积累行业的实践性经验。企业中的兼职教师每年需要有2次培训学习机会，这也是保障教师基础素质水平的关键。另外，根据核心课程的教学需求，根据专业的核心能力模块组件相应的教师团队，可以以酒店前台、酒店客房、饮食服务以及营销与策划4个方面的内容为核心，将教师团队进行分组处理，并以每一个团队中保持1∶1的专任、兼职教师比例，构建一个以高级职称教师作为导师、中级职称教师作为骨干以及多种学科背景下的综合性教学团队，保障整体教学质量。
　　4  结语
　　综上所述，在工学结合的教育理念之下，教育的实践性价值较高，能够显著提升学生的学习积极性，同时对于学生发现、分析以及解决问题的能力有着较高的培养针对性，能够更好地发挥和体现学生的学习品质。在教学过程中，教师需要高度重视实践性环节的引入，突出实训设备的开发或引入，高度重视实训类课程的开设，强化实训课程教学合理性以及教学任务的可执行性。另外，在教学任务执行中必然会出现各种问题，例如，在教学中部分内容会超出学生的理解范围，此时便需要适当地调整和优化教学方式，让学生自主操作、思考探索从而实现知识储备与操作技能的有效培养，更好地解决在具体应用中所存在的各种问题，从而实现人才的高质量培养目的。
　　参考文献
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　　[2] 朱天高，柳艳娇.高职物流管理专业现代学徒制课程体系构建研究——南通职业大学“林森”物流管理学徒班课程体系构想与实践[J].南通职业大学学报，2017，31（3）：16-21.
　　[3] 孙仕明.基于“工学结合”构建高职城市轨道交通运营管理专业人才培养体系分析与实践[J].经贸实践，2017，21（23）：365-366.
　　[4] 李意芬，曾行.基于“工学结合、校企合作”的城市轨道交通运营管理专业课程体系建设研究[J].科技展望，2017，27（15）：346.
　　[5] 于海红，罗晓冰，徐国辉，等.高职院校护理专业国际化特色人才培养模式的研究与实践[J].卫生职业教育，2018，36（9）：25-26.
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