优化食品中重金属的检测能力已经刻不容缓

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　　随着我国经济的不断发展，国民幸福指数不断提高，人们对于生活环境以及生活水平等方面的要求也随之增高。“民以食为天，食以安为先”，食品的安全与否直接决定了人民的生活健康与否，因此，对于食品方面存在的安全问题进行重点打击和检测是刻不容缓的。除了垃圾食品以及食品生产卫生等方面的问题外，食品中的重金属含量是否超过标准也是当前食品安全的主要问题之一，因此，提高对食品中的重金属检测水平，优化食品重金属检测效率是很有必要的。
　　一、重金屬检测的重要性
　　随着现代科技的不断进步和发展，人体内被发现大约有81种元素存在，除了人体所必需的钙、铁、钾等元素，还存在着部分微量元素以及少量的重金属元素，而重金属元素的增加会对人体造成一定的功能性影响，甚至直接危害生命健康。重金属的概念通常是指密度每立方厘米大于5克的金属，比如铅、铬等45种重金属，每一种重金属都会对人体产生一定的影响。截至目前，我国发生的最为严重的重金属超标的食品安全事件之一当属“毒大米”事件，在该事件中大米的镉元素超标，这种元素在人体内过量累积时会导致人体的钙代谢能力失常，从而引发高血压等重大疾病。
　　随着我国工业化水平的不断上升，以及部分工业化过程中存在的粗放性生产问题，使得空气以及土壤中的重金属含量逐渐升高。除此之外在进行食品加工的过程中，由于各种不规范加工问题，也可能会导致食品受到重金属污染，这些重金属含量超标的食品最终流入市场，危害我国人民群众的身体安全。
　　重金属物质可以通过生物链对动植物以及水源和空气进行影响和污染，而人类作为食物链顶端的生物，所食用的食物种类五花八门，也就导致了人体更加容易食用重金属含量超标的食物。人体内的重金属含量超标后，会一定程度上抑制人体酶的活性，最终破坏其正常的代谢规律。
　　当前我国社会对于食品安全问题的关注越来越高，但是通常只会对于突发性的事件以及急性的食品中毒事件比较关注，对于潜伏性的重金属危害关注度却并不够，这也就导致了相关部门对于食品安全的重视也只侧重于食品的生产卫生方面，对于重金属危害的重视程度还不够。我们必须清楚地认识到，重金属危害不仅会导致急性的中毒事件，还会提高某些癌症和并发症的发病几率，破坏人体内部机能。因此，提高食品中重金属的检测能力，已是刻不容缓的事情。
　　二、食品中重金属检测的方法
　　粮食中的重金属测定。大米是国民摄入较多的主食之一，对于大米进行重金属检测，能够有效的提高粮食方面的重金属预防能力。在对大米进行重金属测定的过程之中，通常采用原子吸收光谱的方式对大米中的重金属铅的含量进行测定;同时还可以通过采用ICP-MS的方式对大米中的重金属元素进行测量，从而分析相应的重金属含量是否符合国家一级植物的标准。ICP-MS方式相比其他的测定方式具有一定的优势，例如，测定的过程中所需要用到的测定样品较少，动态范围宽，适用有机溶剂，并且属于多元素分析，测定的结果干扰较少，也易于排除，但缺点在于所用到的仪器成本高，样品准备所需的时间较长等。
　　蔬菜中的重金属测定。蔬菜作为人类日常生活中不可缺少的食物种类之一，能够为人体提供各种营养元素和矿物质，在近年来的工业发展对于环境的影响中，蔬菜中的重金属含量也逐渐出现了超标问题。因此，对于蔬菜中的重金属含量进行测定也是十分重要的。通常情况下，对于蔬菜中重金属含量测定所采用的方法是原子吸收光谱法，其原理是利用特测元素所对应的特征波长的光线将电子从基态转变到激发状态，当所需要测量的目标元素不存在时，光从光源转换到检测器的透射率，可得到激发状态待检测元素电子所需要的能量，所测试目标的吸光强度和样品中待测元素的浓度呈正相关。相关实验数据表明，大部分蔬菜样品中的重金属元素不存在超标现象，可仍然有小部分的蔬菜样品中重金属存在着超标问题。
　　水果中的重金属测定。水果中富含维生素，对人类的健康有着重要的积极影响，随着生活水平的不断提高，人们对于水果的需求也随之增加，但由于在生产过程中，农药和化肥的大量使用，水果中的重金属含量也逐渐开始累积。通常对于水果进行重金属检测的方式为AAS鉴定法，为开展激光诱导击穿光谱技术检测水果中的重金属方法奠定了相应的基础。虽然检测的能力在不断提升，相关生产者和消费者还是需要不断提高自身的警惕意识。
　　综上所述，随着我国经济的不断发展，人们的健康安全意识越来越高，但伴随而来的是一系列的食品安全问题。虽然相应的食品检测措施和安全防卫机制也在不断的优化和改进，但总的来说应对食品中重金属含量问题的手段仍然缺乏，尤其是对于重金属的现场检测方法还是存在着严重不足。为此，需要相关科研部门以及政府和生产企业联合起来，加大对于食品中重金属的防治力度和检测力度，从而提高我国的食品安全性。
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