“食育工坊”中建立小班幼儿良好饮食习惯的策略研究

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　　【摘要】幼儿的健康成长与良好的饮食习惯有着密切的关系，当前，各大幼儿园教师普遍遇到的问题是：班级里有一部分幼儿出现偏食、挑食、厌食、咀嚼功能退化等不良饮食习惯的现象，由于不良饮食习惯引起的肥胖儿、体弱儿、生长发育迟缓症、过度食用垃圾食品引起各类消化道疾病等问题已成为亟待关注的问题。我们发现小班幼儿的不良饮食习惯问题比较多，于是，我们将小班的生活区域改建为食育工坊，“食育工坊”是一种创设在幼儿班级活动区域的与食物相关的综合活动区。让幼儿将自己种植的蔬菜采摘到食育工坊加工成食物进行品尝，或者通过“寻找植物纤维”等主题活动。
　　【关键词】食育工坊 饮食习惯 幼儿
　　【中图分类号】G61 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2019）31-0008-01
　　一、问题提出
　　幼儿园小班中都能发现一部分幼儿有偏食、挑食、厌食、咀嚼功能退化等饮食习惯不良问题。肥胖儿、体弱儿、生长发育迟缓症、过度食用垃圾食品引起各类消化道疾病等问题已成为亟待关注的问题。
　　不良饮食习惯的表现：
　　镜头一：
　　孩子们都去散步了，小丽、张嘉、豆豆和美美在保育老师的看护下在教室里吃饭，小丽嚷着：“我吃不下了”，她的饭菜根本没吃几口。张嘉说：“我吃菜就要吐”盘子里青菜一口也没动。豆豆“奶奶说我不能吃鱼，吃鱼就咳嗽”除了鱼其他饭菜也还有许多。美美看着盘子里的饭菜一脸的愁容……
　　镜头二：
　　幼儿园的午餐开始了，小班幼儿的饭菜是老师帮助打好的，为了提高幼儿的食欲和选餐的能力，我们特别设定了几个选择点“饭多一点、青菜少一点、肉多一点”，“饭少一点，肉少一点，青菜多一点”，“饭不多不少，肉和青菜都适中”。幼儿洗好了手都陆陆续续来到餐台前选餐，小丽、张嘉、豆豆和美美在选餐的时候总是在犹豫，看来哪个盘子他们都不想端……
　　1.喂饭引发了偏食和厌食现象
　　目前，大多数城里的孩子都是由爷爷奶奶、外公外婆带大，极少数由保姆带，由父母带的孩子也不多。在这种情况下，就出现了隔代教育问题，其中不良饮食习惯是其中的一个问题。据调查大多数爷爷奶奶都会说：不喂他，他就不吃，饿坏了怎么向他父母交代。“喂饭”是不良饮食习惯的原因之一：首先，“喂饭”打破了觅食的自然规律，好多孩子在没有饿的情况下就被迫接受食物，所以产生厌食症；第二，喂饭剥夺了幼儿的动手机会和食物味道的探究欲望；第三，家长发现幼儿爱吃什么就做什么，不爱吃的就不做，造成幼儿偏食的不良习惯。
　　2.缺乏感恩教育
　　国家虽然实施了二孩儿政策，独生子女的教育问题仍然很严重。表现在家庭餐桌上普遍缺少食礼培养，幼儿对食物的了解和感恩教育缺乏。表现在家长很少让幼儿参与厨房劳动，幼儿对于食物的了解和制作过程不感兴趣更不了解。全家聚餐的时候几个大人围着孩子转，没有长幼之分，更没有敬老的仪式感。为此，幼儿对于食物是怎么来的，食物对人的意义有多大都不了解。由于缺乏感恩教育，幼儿对于剩饭、倒饭的行为不以为然。
　　二、主要概念的阐释
　　1.良好饮食习惯：是人的一生健康的基础。文中所指的良好饮食习惯，是指小班幼儿对食物的营养和制作过程感兴趣并愿意参与厨房劳动，具有不挑食、不偏食、按需取餐、珍惜食物、懂礼感恩等良好习惯。同时具备理性选餐、使用工具和制作简单食物的能力。
　　2.“食育工坊”：是在“食育”理念下在班级里创建的操作环境，是一种促进小班幼儿良好饮食习惯养成的综合活动区。教师可在食育工坊内开展食知、食趣、食礼和食操方面各类食育活动。
　　三、在食育工坊中建立小班幼儿良好饮食习惯的策略
　　1.感官学习策略
　　环境是不说话的老师，食育工坊是幼儿和食物进行互动并自主学习的地方。我们将食育工坊打造成中国传统的居家特点，在博古架上展示中国特有餐具和幼儿熟知的各类菜肴，创意展台上会放入大班哥哥姐姐制作的美食作品。食育工坊墙上有电视机，里面会播放美食制作的节目，引发幼儿通过看、听、摸、做、品尝等方式了解食物的营养和各种食物的味道，学习简单食物的制作方法等。我们也会请家长来制作点心、饼干、寿司等极具美感的食物，让幼儿参与其中，在看看、听听、做做中感知食物的营养、了解食物的美味，从而提高幼儿对食物的兴趣。同时，在品尝环节我们会引导幼儿对吃进嘴里的食物味道像什么，剩下的一部分变成了什么，来鼓励幼儿将视觉、味觉、听觉学习统一起来。
　　2.实操体验策略
　　我们幼儿园每个班级都有一块属于自己班的种植地，我们会带领幼儿在这块地上种土豆、萝卜、蒜苗、韭菜、香菜、小青菜等。让每位幼儿都撒上一粒种子，当种子发芽时，要认领一颗苗，每天散步的时候，会带领幼儿来观察自己的小苗，建立幼儿对植物的热爱之情。当植物成熟的时候，我们就集体采摘，并商讨制作食物。我们特别把制作与分享的机会给到那些还没有养成良好习惯的孩子，让他们更多的参与制作和服务同伴，体验到种植成果带来的乐趣。比如，他們在食育工坊把蒜苗切成小片，送到每个幼儿的面前，幼儿把蒜苗洒在汤里，品尝美味时，给这些孩子以极大的鼓舞。他们也开始尝试自己曾经不喜欢吃的食物了。根据小班幼儿直观形象思维的特点，可以进行水果拼盘、蔬菜宝宝拼盘、蔬菜水果相结合拼盘或水果沙拉、蔬菜沙拉等多种形式，引导幼儿在“食育工坊”进行有趣的拼盘活动，五颜六色的食物通过小班幼儿亲手实践操作，变成自己喜爱的图案及食物颜色，不仅提高了小班幼儿的欣赏美的能力，还激发了幼儿的食欲。我们还在食育工坊开展“找找植物纤维”、“叶绿素的秘密”等探究活动，更增加了幼儿对食物营养的了解，更加喜爱吃绿叶菜了。
　　参考文献：
　　[1]李里特《食育是国民健康的大事》[J].中国保健营养.2012
　　[2]谭地洲.《好孩子吃出来》.北京科学技术文件出版社.2006
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