酒店管理专业现代学徒制教学管理实践研究
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作者:包节 周水源 陈娟 宋文燕
[摘 要] 现代学徒制教学管理的目标是构建校企双主体育人的人才培养模式，建立分段育人、多方参与评价的教学管理制度。探索这种育人模式的教学管理特点，在实践过程中建立这种育人模式的教学管理运行机制，促使专业与产业的高度融合，提升高职院校人才培养质量和专业服务产业的能力。
[关 键 词] 酒店管理专业;现代学徒制;教学管理实践
[中图分类号] G717 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2019）24-0181-03
《教育部关于开展现代学徒制试点工作的意见》指出：“科学合理的教学管理与运行机制是现代学徒制试点工作的重要保障。各地要切实推动试点院校与合作企业根据现代学徒制的特点共同建立教学运行与质量监控体系，共同加强过程管理。”现代学徒制教学管理的目标是构建校企双主体育人的人才培养模式，建立分段育人、多方参与评价的教学管理制度。
从2015年3月开始，人文社科系2015级酒店管理专业1班到贵州贵安新区北斗湾开元酒店进行酒店管理专业现代学徒制试点，到2017年7月完成，历经2学年，采取第一、第三学期在校内教学，第二、第四学期在企业进行学徒制学习。课题小组对整个教学过程进行了追踪观察，通过对学生进行访谈、企业师傅进行座谈、发放调查问卷、与企业管理层不定期的走访交流等方式，探索这种育人模式的教学管理特点，在实践过程中建立这种育人模式的教学管理运行机制，促使专业与产业高度融合，提升高职院校人才培养质量和专业服务产业的能力。反省实践过程中出现的各种问题，从而归纳出解决这些问题的策略。
一、酒店管理专业现代学徒制双育人教学管理体系构建
（一）构建以培养学生酒店管理专业技能、酒店职业岗位能力为目标，以工学结合和双导师联合培养为平台的双主体育人教学体系
1.现代学徒制培养的是符合行业、企业需求的职业素养和岗位能力较强的技术技能型人才，以现代酒店业的人才需求标准为基础，制定人才培养标准和培养方案，满足雇主、行业和更广泛的经济需求。
2.建立教学运行和教学评价机制。由于企业是学徒毕业后的工作單位，企业用人标准是评价教学质量的核心，企业对学徒的评价是人才培养成功与否的重要依据。
3.酒店管理专业现代学徒制的基本特征是校企深度合作的双主体育人模式，将酒店工作岗位技能培养与学校学历教育紧密结合，集学历教育、职业培训、学生就业为一体。学徒的教学主要在酒店进行，校企双方制定了符合酒店管理专业现代学徒制实践的教学管理制度，以保障酒店管理专业现代学徒制教学的运行。
4.酒店管理专业现代学徒制的主要教学形式是师傅带徒弟的教学形式，学徒在师傅的教导下进行系统的岗位技能学习，师徒教学是双主体育人教学管理体系构建的重要内容，在学徒的职业岗位能力形成中起关键性作用。在构建教学管理的机制中，将教学过程中的师傅传授专业知识和岗位技能，传授职业素养和企业文化作为教学管理要点;同时，制定学徒学习规范、岗位技能培训课程的考核评价标准，以课堂学习和实训操作为教学手段，确立以酒店工作岗位为主体的教学内容，使学徒完成专业技能课程和学分的取得。
（二）酒店管理专业现代学徒制教学管理体系
二、现代学徒制实践教学探索过程
（一）校企双方联合建立教学管理领导小组
人文社科系与现代学徒制合作企业贵安新区北斗湾开元酒店人事部共同商议，建立了以人文社科系系主任、企业人事部经理为主要负责人的教学管理领导小组，由专业教研室主任、专业教师和企业各部门负责人为教学管理领导小组成员，制定了酒店管理专业现代学徒制人才培养方案，以及教学管理制度、督导检查计划、考核评价方法等文件，确保教学工作有序进行。
（二）教学管理形式和管理要素
1.采取“实验班”的教学组织形式
由于学生在企业和学校期间的学习组织形式不同，实行现代学徒制教学的班级采用“实验班”的教学组织形式，以便适应于现代学徒制试点，在学校期间的教学以班级教学为主，在企业期间的教学以小组教学为主，校企双方共同对实验班进行教学和日常管理。
2.学生、学徒双重身份是现代学徒制教学管理的管理要素
现代学徒制人才培养模式是工学结合，学生在企业学习，采取企业的规章制度来进行管理;学生在学校学习，采取学校管理制度来进行管理，校企双方按照“合作共赢，职责共担”的原则分工负责。在教学管理领导小组的认真讨论后，按照校企共同制定的人才培养方案，配备了经验丰富、责任心强的优秀员工作为师傅，使学生在企业完成学习课时，并得到师傅一对一的教学指导。同时，学校安排专业教师全程跟进，帮助师傅对学生进行思想教育和心理辅导，保证现代学徒制教学的顺利进行。
（三）实施教学实训课程内容与职业岗位标准相融合的教学管理
校企双方根据酒店岗位职业能力要求，按照校企“双主体”育人的原则共同制定酒店管理专业现代学徒制人才培养方案。
前三学期在校内进行学历课程教学和校内实训基地进行专业技能基础训练，由校内专业课教师进行理论课教学和专业技能基础训练;第四学期在企业进行岗位技能培训和岗位实战训练，由企业师傅进行一对一的教学培训。
按照校企联合制定的现代学徒制实施方案，在两学年内，每一学年的现代学徒制实践教学，企业根据学生实际情况来分配和调整学习岗位。 企业根据企业岗位需求设置了多个学徒岗位，校企教学管理领导小组互相配合，按照岗位要求和学生的特点，将学生分配到各个学徒岗位，有利于发挥学生的学习积极性，提高与师傅的融洽性。
（四）实施校企双方共担的教学保障
学校负责为在校学生提供学历课程学习配备通识课师资、专业理论课师资，提供所需的教室、实训场地等教学资源;学生在企业进行学徒制学习期间，由企业提供学生培训岗位，分派有岗位经验的班组长等担任师傅，对学生进行面对面的培训教学。同时，教学管理领导小组还定期进行校企双方师资教学现场观摩，校方教师进行专业技能实操交流，由企业师傅负责点评;企业师傅代表进行课堂教学交流，由校方教师进行教学技能点评，通过这种形式的观摩交流，促进了校方教师专业技能实操水平和企业师傅教学能力的提高，保证了现代学徒制的教学质量。
（五）实施校企共同参与的教学质量监控与评价
1.校企双方依据共同制定的现代学徒制人才培养方案和专业技能培训标准，对教学质量进行动态管理。通过收集利用各种教学信息，采用督导、监控等手段，对教学过程出现的问题及时进行反馈解决。学生在企业学习，校企双导师和企业人事部一起建立学徒学习管理档案，教学管理领导小组定期督导检查学徒学习实践过程，并采取问卷调查、师徒访谈、座谈等形式进行跟踪调研，获得了酒店管理专业现代学徒制教学管理的初步经验，为今后进一步推广实施现代学徒制教学模式打下了基础。
2.建立将课程考核与岗位达标、工作业绩相结合的酒店管理专业现代学徒制教学学习评价考核机制，在实施过程中取得了一定的效果。首先針对学生在校进行的学历教育课程学习，依据每一门课程制定的课程标准来进行考核评价。在企业进行的现代学徒制教学中，学生的考核评价以企业为主导，在建立评价指标体系时考虑满足学生的终身学习、职业发展和潜能开发等需求。在实际评价中，以学徒工作态度、团队协作能力、实训表现、理论考核、专业技能考核、岗位胜任能力等指标合理分配所占权重，综合评定学生的学习效果。在具体实施过程中，实行过程性考核和终结性考核相结合的原则，以岗位考核为主，采取分段考核，在完成每个岗位的学习任务后，由小组内学徒互相评定，学校导师负责理论考核、企业导师负责技能考核，综合评价学徒在该岗位的学习成绩，综合考核成绩作为学生现代学徒制学习的成绩。
三、结语
我校在2015年被教育部批准为全国职业院校现代学徒制试点100所之一，我系也被学院确定为现代学徒制试点系部，酒店管理专业15级1班被作为现代学徒制试点班级进行了为期两年的学现代徒制培养模式。在校企学习期间也出现了许多的问题，但校企双方的宗旨就是确保学徒培养质量，获得社会认可。而在这一期的试点过程中，也在探索切实可行的教学管理方法，探寻符合现代学徒制的教学方式。通过这期试点，将归纳出符合酒店管理专业的现代学徒制教学管理方法和特点，以便为今后大力推行酒店管理专业现代学徒制培养模式的教学管理方法打下良好的基础。
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◎编辑 赵瑞峰
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