在高职烹饪专业教学中现代学徒制的应用

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　　摘 要：现代学徒制如今被运用到很多职业院校中，主要就是通过师徒带教的方式去促进学生职业技术的提高。这种现代学徒制，彻底改变了以往口头说教模式的弊端，能够使学生通过现场观摩、自己动手的方式提高实践操作能力。基于此，本文主要就阐述了现代学徒制在实践当中的具体应用，希望可以给高职烹饪专业的教育工作者提供一些参考帮助。
　　关键词：高职院校;烹饪专业;现代学徒制
　　新形势下，以往的口头宣教教学方式无法满足职业技术教学的教学要求，为了改进教学效果，教师可引用将传统的学徒制引入教学中，形成现代学徒制。这种制度特别有利于提高烹饪专业学生的实践操作能力，是一种教学模式的创新，以下本文就对此展开较为深入的探讨。
　　1 现代学徒制的优势
　　1.1 提高实践能力
　　高职院校烹饪专业的存在，主要是为了可以向市场上各种餐厅以及美食行业提供源源不断的人才。只有这样才能保证学生不会毕业即失业，饮食行业也会一直注入新鲜的血液。所以高职学校一定要与餐饮机构紧密联系共同合作，不断运用现代学徒制为饮食行业提供人才。现代学徒制在高校中运用为一些家庭条件不好的学生提供了一线生机，在学校他们不仅可以学到很多烹饪技术，还能锻炼自己的能力以及赚取生活费不给家长增加压力。现代学徒制可以在一定程度上提高学生的动手操作能力，根据不同餐饮机构的用人需求调整自身的烹饪水平和标准。学生可以把自己在课堂上学到的知识充分运用到具体的实践操作当中，提高自己的烹饪水平，让自己更加适应当下餐饮行业的人才要求。进一步为以后的发展打下基础，促进自己全面发展。
　　1.2 建立人才培养制度
　　餐饮行业与高校合作的过程中，一定要为学生制定一个人才养成计划。不然学生输送到工作岗位上，担任不了职位或者说水平与岗位不符这是所有人都不愿意看到的。只有餐饮行业在用人的过程中不断为高校反馈建议，高校才能不断根据意见去调整课程安排以及教学内容。只有在不断改进的过程中，学生才能越来越贴近餐饮行业的要求。高校在教学的过程中一定要开展符合学生特点的教学活动，建立起人才养成计划，促进学生的全面提高。只有学生不断学习不断完善自身，才能在工作的过程中更加出色以及表现的更好。
　　2 现代学徒制的应用
　　2.1 对教学进行调整
　　高校在对学生培养的过程中目标只有一个，那就是全面提高学生的烹饪技术为餐饮行业不断的输送人才。高校一定要及时和餐饮结构紧密联系，掌握学生的工作动向，了解他们在工作的过程中还缺乏的东西。所以，高校在授课的過程中一定要对教学计划进行调整，要让学生不仅仅可以学到知识，还能学以致用充分应用到生活实际当中。在教学当中，教师一定要注意把做菜的每一个细致步骤传授于学生，因为在烹饪的过程中有时候只是一个细小步骤的错误都有可能让整道菜变味。在上课的过程中一定不能让学生光看不做，要激发出他们的动手能力，这样他们的烹饪水平才能得到真正的提高。在学生出现问题的时候，教师一定不能责怪学生要细心的教导他们正确解决问题的方法，拉近师生之间的距离。让每一个学生在上课的过程中都可以学到知识，并且知道如何在实际的烹饪中运用，成为餐饮行业的新型人才解决自己的就业压力。
　　2.2 强化学生能动性
　　烹饪，是与生活联系特别紧密的一个专业，但是如果不能引发学生的学习兴趣那么课堂将是特别枯燥的。以往的教学模式并不是一对一教学，有可能教师面对很多的学生上课，那么这个时候教师是无法保证每一个学生都能真正学到知识的。每一个学生的个性不能得到展现，学生的积极性大量削弱，自然就无法提高学习的主观能动性。所以采用现代学徒制迫在眉睫，只有摒弃以往的不利的教学手段，学生的学习氛围才能有所改变，才能对烹饪拥有兴趣。每一个教师在工作当中一定要注意全面提高自己的综合素质，才能给学生树立更好的榜样，提高学生的烹饪技术。
　　2.3 建立对接制度
　　对接制度是为了更好地为学生服务而产生的一种制度。主要表现在学生和学校进行对接、学生与用人单位对接。只有通过这两种对接模式，才能快速知道用人单位的具体要求，学生才能知道自身还存在的什么不足尽快把自己发展成餐饮机构想要的人才。最后形成，餐饮机构和学校明确目标，学校培养学生的一种局面，更有针对性地发展。同时，学校还应该加强与餐饮行业之间的合作，促进双方的交流和沟通，为把学生培养成更高级的烹饪人才，为餐饮行业输送源源不断的员工而努力。
　　3 结语
　　现代社会发展越来越快速，科技水平与经济水平都处于不断上升的阶段。因此，餐饮行业对员工的要求也在不断地变高，他们不仅仅要求员工掌握烹饪的基本知识，还要拥有很强的动手实践能力。以往高效的教学手段过于保守，不能够提高学生的创新能力以及实践能力。为了可以更快帮助学生成长，高校以及餐饮机构决定将现代学徒制应用到实际的教学当中，使得教学目标可以与餐饮行业的要求更加符合。现代学徒制为学生的成才以及餐饮行业的发展提供了更加强有力的保障，也促进了餐饮行业的快速开展，对推动经济发展具有一定的积极作用。
　　参考文献：
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　　[2]司连福.烹饪工艺与营养专业人才培养模式改革与创新[J].辽宁高职学报，2014（02）.
　　[3]张益飞.“双元主体一体化”校企合作模式的探索——以南京工程高等职业学校为例[J].江苏教育，2013（48）.
　　作者简介：杨文凯（1974-），男，汉族，湖北仙桃人，本科，高级讲师，研究方向：中式菜肴和餐饮管理。
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