学徒制在烹饪教学中的实践运用

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　　摘 要：社会经济的快速发展，导致各行各业对人才的需求不断增加，并且对人才的培养也提出了更高的要求。而我们都知道高职院校的教学目的主要是培养具有专业技能的优秀人才，而随着社会对人才的要求不断改变，高职院校对人才的培养模式也应该有相应的改革。尤其是在烹饪教学中，我们更要重视学徒制的教学模式，要充分发挥学徒制的优势，从而让学生更快的掌握专业技能，为社会培养更多的专业人才，而本文主要研究的重点就是目前我国高职院校烹饪教学中存在的现状以及如何发挥现代学徒制的优势。
　　关键词：学徒制;烹饪教学;实践运用
　　学徒制是目前我国高职院校的一种办学模式，特点就是学生在招生的时候就已经确定了毕业之后的工作企业，学生在入学的时候与企业和学校签订了三方合同，企业介入培养过程，学习过程中学生还会去企业学习。这种教学模式对于烹饪教学来讲有着很多的好处，因为我们知道学生在学习过程中可以有专门的师傅指导自己学习，其实也是在传统学徒制的优势上进行了一定的创新，高职院校学生的综合素质也会相应提高，能够学习到更多知识，自己学习到的理论知识也得到了实践，可以说一举多得。
　　1 高职院校烹饪教学的现状
　　1.1 生源质量下降，教育难度加大
　　虽然说烹饪教学中学徒制的好处多多，但是不能否认的是我国高职院校烹饪教学的现状可以说是困难重重。首先是生源的质量问题有所下降，主要原因就是很多学生处于被动的学习状态，对于学习的知识会有抵触的情绪，因此产生的后果就是教学内容难以进行下去，学生的听课效果差，并且对于老师安排的教学作业也不认真完成，导致教育难度有所增大，并且社会上很多人都对高职院校的学生存在一种偏见，觉得他们是学习不好才进入了高职院校，而学生每天处于这样的大环境中，时间长了难免会有自卑的心理，觉得自己不如别人，并且觉得自己的职业会被别人看不起，工资也低，没有职业前景，所以在学习烹饪知识的时候会有所退缩，他们会逐渐对自己的专业失去信心，觉得学习是无用的，就会自暴自弃，上课玩耍睡觉，不听老师讲解，导致难以培养出优秀人才。
　　1.2 市场对烹饪专业学生的需求量大
　　现在人们的经济条件有所转变，再加上现代人的工作压力大，很多人都不愿意自己做饭，而是选择订外卖或者出去吃饭，因此市场对于烹饪师傅的需求量就会大大增加，而所谓的烹饪师傅，也就是烹饪专业的学生，但是有一个问题就是烹饪师傅的工资和其他行业有所不同的是，他们是按照职位以及工龄的不同，薪资和待遇也不同，而一个要求其实给烹制专业的学生带来了很大的压力，并且高职院校刚刚毕业的学生都正值青春年华，他们可能不习惯这种劳累的工作，并且一旦做错了事，就会挨骂，他们心情就会因此低落，所以说好多学生因为接受不了就会中途放弃，这些都造成了烹饪专业人才不够的问题，影响了高职院校的教学。
　　1.3 教学内容落后
　　高职院校烹饪教学的教材都比较落后，并且现代人们的饮食观念也有很大的改变，他们更注重绿色环保以及健康养生，所以说还是按照之前的教学内容进行讲解，未免就会显得落后很多。我们知道烹饪专业对于学生的动手能力要求很高，因为很多知识需要在事件中完成，更重要的是学徒制也就意味着学生在学校上学期间就可能参加企业实习，但是现在的问题就是不仅教材内容落后，老师的教学方式也没有随着时代发展，他们还是使用几年前的教学方式，造成的结果就是学生学习的专业知识和市场上餐饮行业的要求有着很大差距，并且对于理论的重视度过大，导致学生的实际操作能力差，不能满足市场要求。
　　2 在烹饪教学中采用学徒制的好处
　　2.1 促进院校与企业的合作
　　学徒制，是由企业和学校共同推荐的一项育人模式，对于高职院校的学生而言，就是学即就业，一部分时间在企业工作，一部分时间在学校学习。因此这也体现出了烹饪教学中学徒制的一个好处就是促进了学校和企业之间的合作。因为高职院校更注重培养学生的专业技能，而专业技能的提高就需要经常的实地操作，而学徒制也就是说为学生提供了实习场所，让学生在课堂上接受了理论知识教学之后，能够在企业师傅的带领下将学习的知识转变为实际的动手能力，不但如此，师傅还会对学生在实际操作中出现的问题进行纠正，使得学生得到更好的锻炼。
　　2.2 能够提高学生的责任心
　　为什么说学徒制能够提高学生的责任心呢？这就在于学生在学校学习的时候并不用担心自己没有学会知识会带来什么严重的后果。而学徒制也就意味着学生和企业已经签署了一定的合同，他们需要在企业工作，还可以得到一定的工资，因此学生会更加重视自己的操作能力，不希望自己出现小的差错，他们对于自己的要求更会更高，并且高职院校烹饪教学的目的，也就是教会学生实践的目的也会有效完成。再加上学生在学习阶段就进行了工作，对工作的行业要求了解的也会更加深刻，增加了学生的社会竞争力。
　　2.3 有利于构建培养人才体系
　　正因为学徒制把學校和企业联系在了一起，所以高职院校在制定教学模式的时候可以参考企业的用人要求，从而在人才培养上更加具有针对性，并且我们知道现在学生很容易出现的一个问题就是就业难，而学徒制的培养模式在一开始就签订了协议，表示学生是不会缺少实习的机会的，学生不仅可以在实习阶段提升自己的专业技能，跟随师傅学习更多的为人处世以及实践的烹饪技巧，还可以解决自己的就业问题，针对于这个优势，高职院校可以把理论知识的开展和实际操作结合在一起，培养出更加适合学生成才的培养方针，提高学生对味道的品尝能力以及熟练掌握多种烹饪方法，从而满足社会对烹饪人才的要求。
　　3 总结
　　把现代学徒制应用在高职院校烹饪专业的实际教学中，是高职院校跟随时代发展的一种教育变革。再加上现在用人单位更加看重的是人才的实际操作能力，因此学徒制可以让学生的动手操作能力得到进一步的加强，学校和企业之间的合作让学生提前适应社会的要求，在日后的就业方面会相对轻松一些。我们一定要明确高职院校的教学目标就是能够为社会提供更多的优秀人才，而学徒制的应用则是为烹饪专业的学生未来就业打下了坚定的基础，因此我们要充分发挥它的优势，科学合理地开展学徒制教学。
　　参考文献：
　　[1]单朝辉，宋中辉，张红升.现代学徒制在高职烹调工艺与营养专业中的实践与探索[J].现代职业教育，2018（15）.
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