运动员营养状况的评定
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作者: 宋 睿 马晓丹 宋 顺
摘要：运动员营养状况的好坏直接影响到运动员的运动能力。及时的对运动员的营养状况进行有效的评价，并做出相应的对策，是提高运动员运动能力的一个重要的手段。
Abstract: Athlete nutritional status quality immediate influence to athlete's motor ability. Prompt carries on the effective appraisal to athlete's nutritional status, and makes the corresponding countermeasure, is sharpens the athlete motor ability an important method.
关键词：运动员 营养 评定
key words: The athlete the nutrition evaluate
作者简介：宋睿，男，1984年6月生，太原理工大学体育学院，硕士研究生。专业：体育教育训练学；马晓丹，太原理工大学体育学院2009级硕士研究生 专业：体育教育训练学；宋顺，太原理工大学体育学院2006级硕士研究生。专业：运动人体科学
一.营养调查
1.1膳食调查：通过食物称重、食物营养成分分析，以及食物加工和烹调方法、运动员饮食习惯等方面，了解运动员每日营养实际摄取量是否符合每日需要量。
1.2临床体征与化验检查：营养缺乏可使运动员表现出一系列临床症状和体征，并在血液和尿中出现某些生化指标的异常变化，如血红蛋白（Hb）、维生素、微量无素等水平降低的现象，从而帮助判断营养缺乏的类型和程度。
二.营养缺乏
2.1引起营养缺乏的原因：
2.1.1饭菜本身质量不足。
2.1.2烹调过程中营养素的破坏和流失。烹调时温度过高，加热时间过长，食物中的维生素A、B1、C、E易流失，水煮食物时，水溶性维生素和一些矿物质常被溶解于水中，造成流失，这些不当的烹调方式易致营养缺乏。
2.1.3食谱单调引起的营养素不全。天然食物某些营养素缺乏，如香蕉、甘薯、木薯等，长期单纯摄入这些食物会造成某些营养素如优质蛋白质、脂溶性维生素等摄入不足
2.1.4运动员饮食习惯不良，如偏食。随着人们生活水平的提高，有些人偏爱吃动物性食物和高热量的食物，如肉类、蛋、奶、咖啡及含酒精类饮料，而新鲜蔬果摄入过少，会患上维生素C缺乏症。此外，偏食习惯，如不吃鸡蛋、肉、鱼、胡萝卜、葱等，也会造成某些营养素的缺乏。
2.1.5过度疲劳，胃肠疾患，高温、脱水，睡眠不好、情绪不佳等引起的食欲不振、消化吸收不良。
2.1.6过度食用精制的食物。 精制白糖和精白米面中的矿物质和维生素的含量比粗制的白糖、米、面粉含量少。米面过分加工，可损失其中的硫胺素，核黄素、烟酸和铁可损失70%―85%，因为这些营养素分布于麸皮、米糠与胚芽中，过分精细的加工会使其中的营养物质大部分丢失。
这些原因都可以引起运动员不同程度的营养缺乏。
2.2不同营养缺乏时的临床表现。
2.2.1热量缺乏：膳食中三大营养素长期摄入量不足，可导致热量缺乏，表现为体重减轻、乏力、倦睡，对训练量耐受性明显下降，严重时头晕、脉弱、血压降低。
2.2.2蛋白质缺乏：表现为体得减轻，肌力减退，生长发育停滞，Hb和血浆蛋白含量减少、耐力明显降低，运动能力明显下降。
.2.2.3维生素缺乏：运动员最易缺乏的维生素是B1、B2，维生素C和E。B1缺乏，运动员表现为精神不佳，反应迟钝，食欲减退，乏力，运动时血乳酸增高加剧，乳酸增高加剧，乳酸消除缓慢，易疲劳。B2缺乏，表现为舌炎、唇和口角湿白、糜烂，有氧代谢能力明显降低。维生素C和E缺乏，可出现心脏功能减退，肌肉关节酸痛，乏力，红细胞破坏增多，抵抗力降低、易感染。
三.合理营养的基本要求
3.1运动员的食物在数量上应满足运动训练或比赛的消耗，使运动员能保持适宜的体重和体脂，在质量上应保证全面的营养需要和适宜的配比。能源物质中蛋白质、脂肪和碳水化合物应使用于不同项目运动训练的需求。
3.2食物应该是营养平衡和多样的，具有肉、鱼、禽、蛋、豆等高蛋白质，奶及奶制品，蔬菜和水果，谷类食物（包括米、面和适量的杂粮），以及脂肪和糖等纯热量食物。一个参加集训的运动员，当其热能消耗量为14644~18410kj (3500~4400kcal) 时，一日的基本食物中应有300~400g肉类、250~500ml牛奶、500g以上的蔬菜、300~400g主食、少量的豆腐或豆制品等成分，热量不足或过多时可用主食、油脂或甜食调剂。
3.3运动员的食物要求浓缩、体积重量小，一日食物总重量不超过2、5kg
3.4一日三餐食物热量的分配应根据训练或比赛任务安排，上午训练时，早餐应有较高的发热量并有丰富的蛋白质和维生素等。下午训练时，午餐应适当加强，但要避免胃肠道负担过重。晚餐的热量不宜高，以免影响睡眠。一般情况下，早、中、晚三餐的热能大至为30%、40%、30%左右。在大运动量训练时，热能消耗量增加为20922~25106kj（5000~6000kcal）或更多时，可考虑加餐的措施。
3.5运动员的进食时间应考虑消化机能和运动员的习惯。大运动量训练或比赛前的一餐应至少在2、5小时前完成。正常情况下胃的排空时间为3~4小时，精神紧张可使胃的排空延缓到5~6小时。提前进餐的目的在于使剧烈运动时上消化道的食物基本排空。剧烈运动前不宜吃的过饱。
3.6运动员的食物在烹调和保存时应避免营养素的丢失，并做到色、香、味俱佳，以利增加食欲。有报道提出中等或小运动量的体育运动增加食欲，然而剧烈运动后的食欲常受到抑制，应注意大运动量后的热能供给。
3.7运动员在获得质量良好的平衡膳食情况下无必要再额外地补充营养。在预防营养不足对运动能力影响的同时也应注意营养过剩的不良影响；例如过多的热能引起肥胖、过多的碳水化合物和油脂（包括胆固醇）可引起体重增加、血脂增高或心血管疾病，过多的维生素A或D可引起中毒，过多的盐会引起高血压病对健康不利。
四.小结：
运动员为提高运动能力与成绩 ,训练是最重要的 ,但营养安排、医学指导等科学手段不可忽视 ,科研人员应及时向运动员提供信息并进行必要的科学指导。加强对运动营养学理论和技术的培训 ,膳食部门应配备专业人员对烹调加工进行营养学的指导与监控。
参考文献：
[1]高言成.营养学[M].北京：北京体育大学出版社，1989
[2]曲绵域 .实用运动医学[M] .北京:北京科学技术出版社,1996. 218 - 221
[3]冯美云等.运动生物化学[M] .北京:人民体育出版社.1998. 289 - 296
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