茶艺活动在培养高职学生礼仪素养中的运用

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　　【摘要】茶艺是一项集泡茶技术和礼仪活动和环境设计等为一体的实践活动。高职院校开展茶艺活动不仅使学生了解茶文化知识，还可以学习茶艺礼仪和茶艺技能，实践证明它是培养高职学生礼仪素养的重要途径。
　　【关键词】茶艺活动 高职学生 礼仪素养 运用
　　饮茶是一种修身养性的生活习惯，同时也是蕴含着丰富内涵的文化传统。长期以来，中国社会大众都以茶待客，并在此过程形成了相应的待客之道与茶礼仪。在众多场合中，饮茶都具有着约定成俗的礼仪，而只有重视这些礼仪，才能够展现出待客的热情与诚意。另外，茶礼仪的形成，与我国传统文化具有紧密的关系，对茶礼仪所蕴含的文化内涵进行挖掘，能够对我国茶礼仪做出更加深刻的认知，从而对我国茶礼仪做出正确的实践。
　　茶艺是一项集泡茶技术、礼仪活动、环境设计等为一体的综合性实践活动。在传承和弘扬茶文化的时代特征下，茶文化已经走进了高职的校园。茶艺也成为高职学生喜欢的社团活动或选修课程，建设高雅的茶艺实训室，以加强学生茶艺技能的培训，为学生的个性发展和就业创业开发新的途径。礼仪是茶艺的灵魂，茶艺活动必须具备良好的礼仪素养，才能使茶艺活动中的表演、展示达到才与艺的结合、形与神的统一。因此，依托茶艺活动“做中学”的教育方式，是培养高职学生良好礼仪素养的有效途径。
　　一、茶艺活动中的礼仪教育功能
　　礼仪是人们在社会交往活动中，为了相互尊重，在仪容、仪表、仪态、仪式、言谈举止等方面约定俗成的、共同认可的行为规范，是每个公民应有的基本素养，是社会文明的标志和组织形象的重要保证。因此，加强学生的礼仪教育历来是人们关注的课题。
　　几千年前，我们的祖先发现了茶，从鲜叶咀嚼生吃到煮食、饮用，在漫漫的历史长河中，茶的饮用方式也历经了煮、煎、点、泡的发展与变化过程，已深深沁入人们的日常生活之中。随着社会经济的发展、人们生活水平及文化品位的提高，饮茶已不再是单纯地满足生理解渴需求，许多品茗者更注重茶叶泡饮过程中所呈现的茶文化。
　　茶艺是一种以茶的泡饮过程为媒介的表演艺术形式，它将茶的泡饮技艺与文学、礼仪、音乐、服装、茶席、书法、绘画、场景以及表演者的身形手法等相结合，构成一个具有主题内容的综合性艺术表现体。
　　茶艺活动中，只有将内在美与外在美集于一身，才稱得上茶艺的唯真唯美，才可冠以“完美”二字。依托茶艺活动，对培养高职学生的礼仪素养，具有重要的作用。
　　（一）认识和理解学习礼仪的意义
　　礼仪教育的目的只有使学生感到“无厌苦之息，而有自得之美”时，才能发挥最大的效益。以茶待客，历来是悠久的中华文明中最具平民性的日常生活礼仪。茶圣陆羽指出，“茶人是精行俭德之人”。通过茶艺活动，不但能让学生了解到泡茶者“着装得体、发型整齐、举止优雅和仪表仪态优美”等基本礼仪素养，而且能使学生进一步认识和理解学习礼仪的意义，突出了学生的主体性和能动性，使学生在“自我要求、自我约束和自我检点”的过程中提高礼仪素养。
　　（二）实践与运用茶艺中礼仪规范
　　实践是认识的基础。学生只有通过实践，才能使茶艺活动中的礼仪内容和本质得到充分的体现;也只有通过实践，使自己的感官直接同礼仪相接触，才能使礼仪形成一定的感觉经验，从而上升到理性认识。茶艺活动中开展礼仪教育，强调在实践中学习，体现出“教学做”合一的思想。学生在茶艺活动中的“鞠躬礼、注目礼、端坐礼、置茶礼、奉茶礼、应答礼”等实践，就是一个学习、实践、运用和体验的过程。特别是让学生在茶艺表演过程中，更能运用礼仪规范，提高和检验自身学习的礼仪素养。
　　（三）体验与升华茶艺中礼仪内涵
　　礼仪教育的作用，是在生活体验中发生的，只有唤醒了体验者对礼仪之美的要求，才能对其活动实践和自身修养发挥实际的促进作用。因此，礼仪素养内化的重要途径是丰富学生的情景体验。茶艺活动不仅重在礼仪规范“面对面”的展示，更在学生的实际操作、社会活动和情景表演等实践活动中产生积极的礼仪体验。因此，学生在茶艺活动“循礼法、行仁义、谦恭和、净高雅”的体验和自律中逐渐消除不良的行为习惯，使礼仪素养由他律到自律，进而内化为自觉的行动。
　　二、茶艺活动中的礼仪内容
　　（1）准备礼仪。茶艺活动中坐次的安排，泡茶用具、卫生、装茶、分杯等多个环节，不仅体现出了泡茶者讲究卫生，而且能够体现出泡茶者对礼仪的讲究与对客人的重视。
　　（2）泡茶中的礼仪。如倒茶时则不应倒太满（八分满）;在茶水分杯中，需要将茶杯摆放在主客面前，在避免茶水溅出的前提下使用公道杯进行分杯;在分杯完成后，应当双手举起茶杯递于客人。
　　（3）请茶礼仪。如分杯礼仪中提到，主人向客人递茶，应当以双手奉上，这是基本的请茶礼仪之一。回礼又称答礼，是客人对主人盛情款待的回应。如果主人是客人的长辈，那么客人答礼时的鞠躬角度应当在45度以上。随后在对嗅茶香、啜茶水之后，需要将茶杯放下并对主人的茶叶品质或者茶艺进行称赞。
　　（4）饮茶礼仪。饮茶在于品，即要求饮茶者能够对茶水进行啜饮而不能“牛饮”，只有如此，饮茶者口中才能够满口生香。另外，主人奉茶，已经表现出自身的礼仪修养。因此，无论茶水是不是适合自己的口味，客人都不能当面吐出来，这是中国茶道礼仪对客人的基本要求。如果茶水真的难以令自己下咽，则可以小啜一口，再把茶杯放回原处。
　　（5）续茶礼仪。续茶是饮茶中重要的环节，同时也是体现饮茶礼仪的重要环节。续茶与换茶叶应当得到客人的同意，但是即便是客人坚持对茶叶继续进行冲泡，也应当在一至两次之后作出更换。
　　三、茶艺服务人员礼仪素养要求
　　茶艺活动是培养学生礼仪素养有效的载体。做一个有修养、有品位、有风度、有气质，懂得爱己爱人的现代人，是职业学校人才培养的重要目标。茶艺礼仪有塑造良好的茶人形象、提高茶人文明修养、传承传统优秀文化、营造和谐温馨气氛的功能。礼仪与身形手法是茶艺活动中最为重要的组成部分。 　　（一）茶艺服务人员仪表仪容要求
　　仪表是指人的外表，包括服饰、容貌、姿态等;仪容是指人的容貌。茶艺看重人的气质，气质来自于外表的形象与修饰。在茶艺活动中，主要是指穿着打扮要得体大方，从而展示出个人良好的修养和风度等。注重仪表仪容是尊重宾客的需要也是讲究礼貌礼仪的具体表现。端庄、整洁是仪表仪容主要的标准。因此，通过茶艺活动可以培养学生得体的服饰、堂堂的仪表和恬静的仪容等素养。
　　（二）茶艺服务人员仪态举止要求
　　茶艺服务人员的一举一动、一言一行和音容笑貌直接关系到服务质量的水平和艺术水平。因此，茶艺服务中的仪态举止有时比容貌重要。仪态举止是指日常生活中的行为和岗位工作中的举止。它包括规范的站姿、优雅的坐姿、正确的步姿、恰当的手势、亲切的语言、真诚的表情与和蔼的态度等。因此，在茶艺培训中必须通过各种途径培养这些礼仪素养。
　　（三）茶艺服务人员礼仪礼节要求
　　“怡”“清”“和”“真”等是茶艺的核心精神。因此，表示这些核心精神的礼节和仪式应当始终贯穿于整个茶艺活动之中。其中，宾主之间互敬互重是最基本的要求。宾来客至，清茶一杯，需要表敬意、洗风尘、叙友谊、示情爱、扬俭朴、弃虚华等品质，鞠躬礼、伸掌礼、叩指礼、寓意礼则成为茶艺活动中最主要的礼节，注目点头礼、端坐礼、置茶礼、奉茶礼、应答礼、嗅茶礼、茶装礼、请茶礼和续茶礼等也是茶艺活动中的礼仪的重要內容。
　　四、茶艺活动中培养礼仪素养的途径
　　礼仪素养是指人们在礼仪意识、行为习惯、沟通表达等方面进行自我修炼所达到的程度和境界。礼仪素养反映出一个人的学识、修养、品格、风度，是人格的外在体现。依托茶艺活动培养学生的礼仪素养，可采用以下途径。
　　（一）学习茶艺礼仪知识，培养茶艺礼仪意识
　　如浙江经贸职业技术学院在茶艺与茶叶加工和农产品加工与质量检测等专业开设茶艺课，还在全校范围开设茶文化与茶艺选修课，酒店管理专业也将开设茶艺课，全校各专业均开设礼节仪课。培育的方法有：一是讲解示范法，二是观察分析法，三是自我探究法。教师让学生自己通过查资料、观视频、听讲解等途径，去了解茶艺、茶道中的礼仪要求及内容要求，或者设计服装礼仪、语言礼仪和敬茶礼仪等专题任务让学生自己探究，以满足不同学生的实际需要，从而让学生在探索过程中明白礼仪在茶艺活动以及人的交往中的作用，进而树立起提高自我礼仪素养的意识。
　　（二）开展茶艺礼仪实训，提升茶艺礼仪实操水平
　　掌握礼仪操作规范在使学生掌握茶艺礼仪基础知识与理论的同时，要组织学生通过不同形式的礼仪实训，掌握规范的举止言行和礼仪操作技能。茶艺礼仪训练的策略有：一是分步递进法，二是角色模拟法，三是合作互助法。这样，不仅能培养自尊自爱、尊重他人、友好相处的团队合作精神，而且能在共同探究和学习的过程中提高礼仪实操水平。
　　（三）开展茶艺展演活动，检验礼仪应用能力
　　茶艺活动它既是培育礼仪意识、提高礼仪技能的重要途径，又是检验学生掌握礼仪、运用礼仪的有效方式，是一种人与人、人与物、人与境的交流活动。只有让学生在不同场合进行实践，才有可能把礼仪知识与规范要求内化为自己的日常行为。展演的方法策略有：一是等级考核法，二是表演服务法，三是雅苑熏陶法，四是竞赛法。如浙江经贸职业技术学院已组织开展国家级、省级、院级茶艺比赛多场，“以赛促学，以赛促教”与兄弟院校相互交流，相互促进，从而提高学生的茶艺技能。
　　总之，茶艺是一种艺术，茶艺也是一个礼仪学习的平台。我们要通过这个平台，让学生把茶艺活动中学到的礼仪知识、礼仪精神和礼仪技能运用在日常的生活和学习工作中，这才是茶艺礼仪教育的最终目标。
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