中职烹饪专业面点课教学的探究
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【摘要】中职教育发展过程中高度加强对烹饪专业面点课程的重视，并且按照市场需求的变化对人才培养方案加以调整，逐步提高了人才培养质量。本文从中职烹饪专业面点课程教学现状入手，对改进措施加以探究，力求能为中职烹饪行业发展提供人才保障。
【关键词】中职院校 烹饪专业 面点课程 教学改革
在中职烹饪专业教学体系中，面点课程是极其重要的组成部分，对面点课程教学活动加以调整，重点是强化学生的面点专业水平，提高学生的职业适应力，为学生更好的服务于面点工作提供相应的支持。所以在中职烹饪专业教学中，要注意针对面点课程教学进行分析，明确当前存在的问题，并制定科学合理的教学改革方案，提高综合教学质量。
一、当前面点课程面临的发展现状
对面点课程教学活动的基本情况进行分析，能看出在教学改革背景下，中职院校全方位加强对面点课程改革的重视，并从不同的角度加以探究，现阶段已经取得了初步的成果，能全方位推动人才培养工作的优化开展。对面点课程教学基本情况进行分析，可以看出在教学改革活动中，存在明显的问题，会制约人才培养工作的深入推进。其一，课程教学职业生涯规划不足，在教学活动中无法对教学目标实施精准的定位，会降低面点专业课程教学的综合质量，影响学生对课程内容的学习效果。其二，教材内容存在滞后性，与新时期市场人才需求出现脱轨的情况，无法按照市场发展需求对学生实施有效的教学指导。如在《中式面点的制作》教材中，对于鱼翅灌汤饺、四宝滑鸡扎等实施教学，与市场需求契合度不高，而千层蛋糕的制作方法，也出现了明显滞后的情况，与当前营养健康标准契合度偏低，会对课程教学活动的开展产生消极影响。其三，教师采取的教学方法相对单一，对学生的吸引力偏低，导致学生难以形成对面点课程的学习和探索性趣，也会对面点课程教学改革活动的开展造成阻碍。
二、对中职烹饪专业面点课程进行改革创新的策略
在中职烹饪专业面点课程的改革工作中，要对市场需求进行分析，把握烹饪行业的前沿动态信息，对课程内容加以调整，并借助先进信息技术的应用，对教学组织活动加以创新，使学生能养成良好的课程知识学习和探索习惯，提高面点课程教学效果，辅助人才培养工作的科学稳定开展。下面就针对当前烹饪专业面点课程教学中存在的问题，与时俱进的制定对课程内容实施合理化创新的措施，提高中职烹饪专业面点教学整体质量。
（一）发挥专业引领作用，辅助开展职业生涯规划
职业生涯规划工作能帮助学生对课程学习的方向和自身未来发展方向进行正确的定位，让学生可以综合分析自身职业发展需求加强对专业课程的学习，进而提高学习积极性和主动性，获得个性化的学习体验和学习感受。在中职烹饪专业面点课程教学活动中，教师按照学生的专业发展情况，辅助学生完成职业生涯规划，让学生对自身未来发展方向，如面点专业教师、烘焙师傅等形成正确的定位，然后按照职业生涯规划有针对性的对面点课程中的内容进行学习，提高自身实践能力，增强面点课程教学的针对性和有效性，循序渐进提高人才培养工作的综合质量。
（二）把握学科前沿知识，创新课程内容
中职烹饪专业面点课程教学具有与时俱进的特征，只有教师能客观解读当前行业发展状态，并按照行业发展的基本情况对课程内容进行不断的创新，才能增强教学活动对学生的吸引力，真正使面点课程教学为学生的未来职业发展服务，提高中职烹饪专业学生的综合竞争力。在对课程内容实施改革创新的过程中，中职面点课程教师可以尝试引入流行面点产品的制作、网红面点产品、地方特色面点产品的制作等教学内容，与时俱进对教学内容加以创新。如在广东地区中职学校面点课程教学活动中，为了能提高学生实际操作能力、能对本地区特色面点的制作形成全新的认识，就可以综合分析广式面点情况，将蟹粉眉毛酥、五粮液拉糕、珊瑚蚌金鱼饺等面点的制作纳入到课程体系中，适应地方面点市场的需求，进而有效激发学生学习面点知识的热情，使学生能将课程学习与市场需求紧密融合在一起，对学生的岗位适应力加以强化，提高中职专业学生的职业竞争力。
（三）丰富教学组织类型，创新教学方法
在面点课程教学中，教学方法的创新和课堂组织形式的丰富能有效吸引学生学习面点课程知识的兴趣，使学生能发挥个人潜能参与到学习活动中，进而提高课程学习综合效果，使中职烹饪专业人才培养工作达到预期目标。在教学活动中，按照信息时代的影响，教师可以尝试引入信息化教学平台，突破传统课堂教学活动的限制，综合应用情境模拟教学法、实验探究教学法、任务驱动教学法、小组合作教学法等，对学生实施多元化的教学指导，突出中职面点课程教学的针对性和有效性。
如教师在开展“叉烧包”面点课程教学活动中，就可以尝试微视频直播的方法，一方面在课堂教学活动中讲解基本的步骤和制作要点，让学生对教师教学活动加以模拟;另一方面将教学过程制作成为直播或者微视频的方式，在各大平台上展示，确保学生在课后阶段也能按照视频内容完成独立自主的学习，针对不理解的地方进行反复的训练和处理。同时，采用直播的方法，还能激发学生学习面点课程知识的成就感，使学生能主动针对课程知识加以探究，进而形成对烹饪专业面点课程内容的深刻认识，学生的实践操作能力、个性化面点制作能力也能得到培养，在逐步强化学生创造力的基础上，为他们未来顺利参与到行业工作中提供相应的支持和保障。
三、结语
綜上所述，在中职院校发展实践中，面点专业课程的开发和设计，对传统教学活动加以改革创新，能提高面点课程教学质量，对学生实施多元化的指导，确保学生在毕业后积极主动的从事面点工作，为地区服务业和餐饮业的发展做出相应的贡献。
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作者简介：陈显忠（1971-），男，汉族，广东省河源市龙川县人，学厉：本科，面点专业教师。
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