中职高星级饭店运营与管理专业校企合作办学模式成效分析

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　　[摘 要] 随着时代的发展，中国职业教育改革力度不断深化，“工学结合、校企合作、顶岗实习”成为具有中国特色的职业教育人才培养模式。以海南省商业学校高星级饭店运营与管理专业校企合作办学模式为例，阐述了三种办学模式的成效，对校企合作办学模式的作用和存在的种种问题进行分析，并提出相应的改进建议，对促进海南省高星级饭店运营与管理专业校企合作办学及职业教育发展有积极的作用。
　　[关 键 词] 海南；中职；高星级饭店运营与管理；校企合作办学
　　[中图分类号] G717 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2019）03-0070-02
　　随着我国社会主义市场经济发展和职业教育的不断深入，各职业院校都在积极进行人才培养模式的改革，许多职业院校不仅面临着难得的机遇，同时也遇到严峻的挑战，对于专业人才培养模式如何适应市场发展的需要，如何培养出与企业岗位需求无缝对接高素质人才这方面的问题，非常有必要进行探索和研究。高星级饭店运营与管理专业的人才培养目标主要是培养高素质、高技能型的酒店专门人才，需要与企业紧密合作，走校企合作道路才是专业优质人才培养的必经之路。
　　加强校企合作的力度，深化职业教育模式改革，一直是海南省商业学校工作的重点内容。海南省商业学校的历任校领导都非常重视与企业的合作办学，提出要加强与企业深入合作、无缝对接，共同为企业量身打造工作岗位需要的高素质技能人才。从1996年至2017年，学校领导认真分析学校现状和海南职教形势，顺势而上、与时俱进，对高星级饭店运营与管理专业先后实行了多种校企合作模式的尝试，主要集中表现为三种模式。
　　一、建设文昌基地实训酒店，推行产教结合的模式（校办企业：海南清澜假日酒店）
　　海南省商业学校在海南省文昌高隆湾度假区成立了海南清澜假日酒店实训基地，登记注册了海南清澜假日酒店，对外承接酒店接待业务，独立经营，自负盈亏；对内作为高星级饭店运营与管理专业教师教学实践场所和学生岗位专业技能实训基地，提升教学质量和教学水平。酒店总经理和部门主要管理人员由校领导选拔学校的中层干部和专业骨干教师担任，酒店的大部分服务员是经过海南省商业学校专业老师岗前培训后的本校高星级饭店运营与管理专业学生，只有一些比较危险的工种对外招聘员工。实训基地前院是酒店经营主体，后院是学校理论教学和学生宿舍所在地。
　　这种模式实行的成效表现在：（1）学生在实训基地真正做到了理论学习和专业实践充分结合，在岗位中体验专业性和服务性，动手能力和对客服务能力提升很快，综合素质也得到了很大的提高。（2）学校的中层干部和专业骨干教师也得到了很好的锻炼，通过经营管理及服务实践，对酒店行业有了更深刻的认识，无论是管理组织能力和专业素养，都得到明显提高。
　　此模式在实行过程中存在的问题：（1）由于实训基地位于文昌清澜高龙湾度假区内，该度假区开发较慢，供水供电、道路等基础设施不完备，知名度不大，对游客吸引力不够，实训酒店缺乏足够客源，经营清淡，实训的师生没有得到足够对客服务的机会。（2）该实训酒店远离海口秀英总校区，生活和学习方面有诸多不便，在学生实训动员和实训管理人员委派方面存在一定的困难，特别是学生家长难以理解和接受，有部分学生因此转专业或退学。（3）该酒店的所有权不归海南省商业学校所有，因此学校不敢在硬件投入方面大胆投入，造成了酒店设备更新慢、维修不到位、客人投诉多等现象，长期恶性循环，严重影响了酒店的经营和发展。此模式最终由于海南省文昌市政府收回实训酒店的使用权被迫停止。
　　改进建议：（1）实训基地的选址不宜离总校太远，且应考虑到其经营的可行性、效益等方面的因素。（2）学校建设实训酒店应该积极争取政府的支持，谋求与本地酒店行业协会、有实力的酒店集团的合作，积极在社会上进行宣传扩大知名度和美誉度，积极拓展业务，扩大影响力。（3）学校建设实训酒店要明确所有权，要有一定的前瞻性，要把实训酒店做为职业教育实训基地的标杆来建设，前期要舍得人力和物力的大量投入，及时更新设备设施，积极引进一些有经验的酒店管理人员，不能单靠理论水平很高但实践经验比较缺乏的校内专业教师在摸索中维持酒店的经营运转。
　　二、校企联合办学，订单培养模式（合作单位：海南龙泉集团）
　　海南省商业学校与海南省著名餐饮集团海南龙泉集团签订了校企联合办学协议，共同打造龙泉干部储备班，推行订单培养模式。海南省商业学校和龙泉集团共同研究设置教学计划，共同承担任课任务，龙泉集团为每一位订单培养的学生提供助学金，学生、学校和龙泉集团之间达成共识，即订单培养的学生在校接受理论学习一年，到龙泉集团各企业实习一年、工作一年。学生在校学习理论的一学年中，第一学期主要学习文化基础课和专业基础课，均由海南省商业学校教师负责授课，在这期间定期组织龙泉集团高层与学生的见面会、龙泉集团各分店的参观及实践活动，让学生了解龙泉集团的发展史和企业文化；第二学期主要学习专业技能课和酒店管理课程，除了一小部分文化基础课如体育、计算机应用、英语由海南省商业学校教师授课外，其他的主干课程均由龙泉集团根据课程需要委派集团富有经验的各分店老总、经理及服务技能能手进行授课，充分传授龙泉集团管理经验和服务规范，并定期组织学生到龙泉集团各分店进行观摩和实践。
　　此模式的优点在于：（1）学校与企业共同制定教学计划和课程设置，要培养目标明确、教学针对性强、教学效果明显。（2）企业老总、经理及服务能手参与教学，通过他们的身教言传和生动案例，大大调动了学生学习的兴趣。（3）企业文化和企业精神、企业的经营理念及服务特色贯穿于整个教学过程，学生深刻感受到企业的气息和特点，有利于培养学生的归属感。（4）龙泉集团非常重视和关注订單培养的学生，为学生提供了一个公平的竞争环境和发展平台，第一批订单培养的学生在集团的栽培下，通过自己的努力已在毕业不到一年的时间内上升到了管理层。 　　此模式实行过程中存在的问题有：（1）部分老总、经理及服务能手缺乏教学经验，教学方法单一，课堂气氛略为沉闷，或者有些老总、经理业务过于繁忙，时常中断课堂教学处理业务，影响了教学效果。（2）部分学生不能吃苦耐劳，适应不了龙泉集团的管理制度和工作岗位劳动强度，还有些学生好高骛远，不能脚踏实地的实习和工作，这些学生缺乏责任心和诚信理念，没有履行培养协议，不顾企业和学校的管理规定，提前违约离职，对校企合作造成了非常恶劣的影响。
　　改进建议：（1）在与学生签订培养协议前，沟通到位，要求家长和学生一起签字确认。（2）加强职业道德教育，加强企业文化的渗透和吃苦耐劳精神的培养，进行必要的一些测试和考验，淘汰不合格的学生，保证订单培养的质量。（3）助学金的发放应选择在学生实习上岗后进行，逐月发放，避免有些学生拿了钱就走人，给企业带来不必要的损失。（4）企业要认真选派责任心强、技术过硬、管理经验丰富的管理人员和岗位技能能手到学校传授经验和技能，负责教学的人员要把学生当成自己未来的员工来进行培养，要舍得投入时间和精力，耐心指导。
　　三、送教入店、教师驻店管理模式（合作单位：海口金色阳光泰得温泉度假酒店和海口明光海航国际大酒店）
　　为了探索校区合作之路，海南省商业学校先后与海口金色阳光泰得温泉度假酒店及海口明光海航国际大酒店两家知名酒店深度合作，启动送教入店、教师驻店管理模式。每个学期选派两个高星级饭店运营与管理专业的班级分别进驻这两个酒店，由酒店人力资源部根据酒店用人情况将学生安排到各岗位定岗学习，安排专门的师傅进行岗位技能指导，学校专业老师长驻酒店为酒店员工进行基本素质的培训、学生基础课程的授课及纪律管理。
　　此模式的成效表现在于：（1）利用实训酒店高质量的软、硬件资源，既完成了学生教学实训教学，提高了学生的服务技能和岗位实践能力，又帮助酒店解决了用工难的问题，实现了资源共享，达到了校企双赢的目的。（2）实训酒店为学生提供酒店服务技能培训，安排学生到各岗位进行服务实训，提供学生的食宿并支付一定实习补贴，减轻了学生求学的经济负担。（3）驻店教师通过一个学期的跟岗学习管理，开拓了视野，理论与实践深度结合，积累了丰富的教学案例，提升了专业技能和管理能力。
　　此模式实行过程中存在的问题有：（1）因实训酒店业务繁忙，实训学生有相当一部分课程无法正常进行授课，导致教学计划无法正常完成。（2）学生在岗位实践劳动强度太大，过度疲劳，导致上课时精力无法集中，理论授课教学效果不佳。（3）实训酒店有些部门的管理人员担心岗位人手不够，不愿意让学生离开岗位参与课程学习，对学校的工作配合度不够。
　　改进建议：（1）合理安排学生授课与顶岗实践的时间，要保证学生的上课时间。（2）与实训酒店合作的协议明确写明学生的顶岗工作时间和劳动强度，不得安排学生加班和超负荷的劳动。（3）要求实训酒店对部门管理人员加强教育和管理，对不配合校企合作的相关人员进行警告和进一步处罚。
　　综上所述，职业教育的发展有赖于与企业的深度合作，企业的运营也得益于职业教育人才培养和输送，职业学校应积极探索与企业的合作模式。而且，校企合作不管采用何种模式，都应该考虑利益原则，只有兼顾到学校、企业和学生的三方利益，校企合作才能持续开展下去。因此，学校和企业都应考虑自身的特点和需求，结合学生的特点，建立有效而持续发展的校企合作模式并认真实施，在实施过程中加强监督，对存在的问题及时调查跟踪和解决，以确保校企合作的成效。
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　　编辑 尚思达
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