烹调专业实施校企深度合作改革人才培养模式的探索与实践
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摘 要：职业院校烹调专业引入企业进入校园，实现“校中企、企中校”，校企共同开发教材、共同编制培养方案、共同培育人才。实现良好的校企深度合作的专业办学模式。
关键词：烹调专业 实践教学 教学改革
烹调专业是一个实践性非常强的专业，在专业发展的路上，必须要与强力的餐饮企业进行校企合作，才能更好的培养学生，才能让专业发展良性发展下去。
一、专业办学情况
（一）烹调专业办学时间早，省内独树一帜全面进行内涵建设，成为我省烹调专业人才培训中心。我院于2004年设置旅游管理专业，当年开始招生。根据地方经济发展及市场需求，于2006年9月在该专业下设“烹饪工艺与营养”方向，2013年独立成烹饪系。
（二）烹调专业在校企深度合作与重抓实践教学的紧密结合下，烹调专业实训基地获福建省财政支持的职业教育实训基地建设项目，成为福建省省级实训基地、福建省高等职业教育烹饪生产性实训基地，成为我省该专业人才培训中心，烹调专业也在2013年被评为“福建省高职院校示范性专业”。
二、提出校企深度合作与重抓实践教学的专业发展方案
2011年，在集团董事会与学院各级领导的重视下，提出了校企深度合作与重抓实践教学的设想。经过多次的研究，院领导制定了校企深度合作与重抓实践教学加速专业发展的新方案，决定引进在全国都享有盛名的五洲佳豪酒楼进入校园，开办在福州黎明职业技术学院福屿校区，作为烹调专业的校内实训基地，与烹调专业进行校企深度。在合作的基础上，让专业技能团队帮助烹调专业培养人才，帮助专业教师提升技能，帮助专业突破发展。
三、烹调专业校企深度合作重抓实踐教学相结合的办学思路的建设思路
（一）以就业为导向，产学研结合，形成新的人才培养机制。要结合国民经济发展和科学技术进步的要求，根据人才市场和企业岗位要求，通过校企深度合作，产学研结合，及时调整专业方向、课程设置和教学内容，探索和建立按企业用人“订单”进行人才培养的机制，为我省烹饪行业培养专门人才。要积极与相关行业、企业加强联系和合作，邀请企业的专家深入地参与学校的教育教学活动，要在确定市场需求的人才规格、知识技能结构、课程设置、教学内容、实训实习和学习成果评估等各方面发挥企业专家的重要作用。要通过多种渠道培养和引进“双师型”教师，适应新型课程的教学要求
（二）以培养模式改革和创新为重点，加快人才培养速度。注重烹调专业人才培养的特点，满足国民经济发展的人才急需。为了确保培养质量，切实突出职业能力，应改革和创新培养模式，课程方案应更具岗位针对性，重点培养学生实践动手操作技能。
（三）课程教材建设立体化的课程建设目标。在教学内容上适应烹饪行业发展，找准专业培养目标的定位，确定教学体系及教学基本内容。在教育方式上，构建“产学研”即产业、教育和科研三者紧密结合的新型教育模式。在教学方法上，充分利用现代化教学设备，现代化实训设备，现阶段由我系教师主编的教材有福建省高职高专烹饪专业十二五规划教材《中餐制作技术》、《中西点制作技术》、《西餐制作技术》；参编《现代厨房管理》、与“五洲佳豪酒楼”专家共同编写《大厨教你做菜“五洲-黎明”烹调实训教材》教材。
四、校企深度合作与重抓实践教学方案的实施
烹调专业与五洲酒楼校企深度合作后，在专业”2+1”学制的前提下，校企双方进行多次沟通，共同制定了整个专业的培养方案，在教学上侧重抓实践教学，烹调专业实践教学课时与理论教学课时的百分比达到了70：30，课程培养方案更具岗位针对性，围绕专业核心技术能力的培养建立课程体系，优化课程组合，精选课程内容，并将理论课与实践教学融为一体，课堂教学与动手操作有机结合，提高教学效率与效果，真正培养出社会需要的技能型人才。
（一）校企深度合作与重抓实践教学，使课堂教学在实训室由教师教授菜品制作后，课外还能进入五洲佳豪酒楼厨房进行现场观摩菜品的制作与实践，培养学生的实际动手操作能力。这两样举措大大提升了学生的专业技能学习效果，让学生练就了过硬的烹调专业技能，在各项烹饪技能比赛中屡获佳绩。
（二）重抓实践也对烹调专业年轻教师提出了挑战，要求年轻教师有经验丰富的实践教学能力。校企深度合作让年轻教师能够得到五洲酒楼专业团队的帮助。烹调专业聘请了企业的名厨为客座教授，大大增强了该专业的师资队伍建设。企业厨师专业团队帮助培养烹调专业学生，也帮助年轻教师提升自己的专业技能。在各项烹饪职业技能，年轻教师与参赛学生进入酒楼厨房进行“实战练兵”一段时间，在菜品设计和制作技巧上得到高厨们的悉心指导，然后再参加比赛，并获得了优异的成绩。截止2019年1月，烹饪系参加国家级、省级技能竞赛获得的奖项有50金46银35铜，3位教师参赛的7道热菜作品被评为福建名菜，4道点心被评为福建名点。
（三）在校企深度合作与重抓实践教学的紧密结合下解决了烹调专业的科研教学问题，校企合作出版了一系列专业教材，各位年轻教师也陆续发表专业论文十余篇。
（四）在与五洲佳豪酒楼合作期间，建立了校企合作办公室，专门针对学生实习、实训、就业提供更直接的对接。建立了技能大师工作室，包括中西点心工作室、糖艺面塑工作，工作室建立以来进行了多次社会服务，对外培训多次，取得了良好的社会效应。
五、校企深度合作与重抓实践教学的成果
通过校企深度合作与重抓实践教学方案的实施，使年轻教师与学生练就了过硬的专业技能，提高了综合素质，烹饪系在2016年被福建省总工会授予2016年度“工人先锋号”称号；2016年4月被福州市总工会授予“五一先锋岗”称号。
结语
专业的良性发展离不开校企深度的合作，实现“校中企、企中校”是我院烹调专业办学的一大特色，我院还将继续深挖校企合作共育人才的新方针、新对策。
参考文献
[1]潘宏雨，杨丽坤.“工学结合、校企合作”人才培养模式改革的探索与实践[J].职业教育（中旬刊），2016（02）：29-32.
[2]马慧，冯战申.校企合作共建专业人才培养模式探索与实践[J].许昌学院学报，2016，35（02）：150-152.
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