基于混合教学模式下《食品营养》课程的教学设计
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【摘要】基于混合教学模式的课程改革目前已成为职业教育改革的趋势。本文结合教学实际，以“乳类的营养”一节为例，阐述混合教学模式在《食品营养》课程教学设计中的具体应用。
【关键词】混合教学模式 食品营养 教学设计
【中图分类号】G434 【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2019）26-0197-01
混合教学模式是运用多种教学设备和工具、教材和媒体，将传统课堂教学方式与互联网教学方式有机结合，最终达到最優教学目标的一种教学模式。[1]近年来，我校高度重视信息化教学改革，鼓励教师探索翻转课堂等线上线下混合式教学模式进行教学。为努力探索适合本专业的教学模式和方法，笔者以“乳类的营养”一节教学设计为例，阐述线上线下混合教学模式在《食品营养》课程教学设计中的具体应用。
一、教学前期分析
（一）教学内容
《食品营养》是医学营养专业的核心课程，该课程的教学内容包括四个模块，其中“乳类的营养”一节选自模块二《各类食物的营养价值》，计划安排2学时。教学内容主要包括两方面。一是乳类中的营养成分；二是乳类加工品的营养价值。
（二）教学目标
教学目标1：学生经过阅读电子教材及观看教学视频，能够概述乳类中各种营养素的特点，正确率80%。
教学目标2：学生经过阅读电子教材及线下师生互动，能够分析市售商品奶（普通奶、精品奶、高钙奶、脱脂奶、酸奶等）的优缺点，并能说服教育目标人群正确选择奶类及其加工品，宣教过程符合规范要求。
（三）重点难点
教学重点：
1.乳类中各种营养素的特点；
2.乳糖的优点；
3.市售商品奶的优缺点比较。
教学难点：
1.酪蛋白遇酸沉淀的特性；
2.市售商品奶选择的营养宣教。
二、线上线下教学设计
（一）课前准备
教师提前在本校优慕课平台布置自学任务，上传视频，发布课前讨论问题。学生需在课前登录优慕课平台进行在线学习，观看乳类营养成分介绍视频，并完成关于“乳类营养素特点”的知识测试，自我检查学习效果；参与课前讨论（牛奶和果汁可以一起喝吗？有人说会影响钙吸收，还有人说会导致腹泻…谈谈你的看法），并组成5个学习小组，准备课中情景模拟。具体任务如下：各学习小组抽签决定，通过模拟超市奶制品区选购场景，分别为普通奶、精品奶、高钙奶、脱脂奶和酸奶代言。
（二）课堂教学
环节1：问题解答。（约5分钟）教师根据学生的课前预习情况及提出的问题，进行重点讲解，答疑解惑。学生可现场继续提出问题，思考反馈，将课前所学知识进一步巩固内化。
环节2：生活小实验。（约10分钟）取出课前准备好的半杯牛奶和少许果汁。将果汁倒入牛奶中，让同学们观察牛奶的变化。提出问题“为什么会出现沉淀？” “这样的奶还能喝吗？”“喝了对身体有没有危害？”……通过一连串问题引发同学们思考。结合课前讨论问题，引出本节课第一个难点——酪蛋白遇酸沉淀的特性。遇到果酸发生沉淀的是酪蛋白而不是钙，酪蛋白到了胃中遇到胃酸一样会沉淀，所以并不会影响消化吸收，对机体也没有危害。网络上的流言不攻自破。
环节3：观看视频，分组讨论。（约20分钟）和同学们一起观看视频：有关牛奶的街头采访。很多人对于喝牛奶总是心存顾虑，有人认为喝牛奶会发胖，也有人认为喝牛奶会导致钙的流失，甚至还有人认为喝牛奶会致癌。各学习小组针对以上观点展开讨论后达成小组共识，并通过摇一摇的在线互动方式选定同学代表发言，以此锻炼学生的团队协作能力和语言表达能力。最后由教师进行总结和答疑，将关于牛奶的各种误区一一澄清。
环节4：情景模拟。（约45分钟）按照课前准备，各学习小组通过模拟超市奶制品区选购场景，分别为普通奶、精品奶、高钙奶、脱脂奶和酸奶代言。教师在本环节最后点评各组同学的表现，并帮助学生梳理出这五种奶各自的优缺点及适宜人群。
环节5：课中总结。（约5分钟）教师对本次课知识点进行归纳总结，并对学生表现进行点评，同时学生互评也纳入考核。
（三）课后拓展
在课堂任务完成的基础上，教师在优慕课平台发布课后拓展任务，要求学生课后进一步搜集资料，组织一次主题为“如何选购牛奶”的营养宣教，录制并上传视频，供学生互评和教师点评。学生可根据评价意见，展开课后反思，促进知识技能的进一步提升。
三、教学反思
本次教学遵循“以学生为主体，教师为主导”的教学理念，采用线上线下混合式教学模式，同时在课堂上开展灵活多样的教学活动，诸如：课堂实验、小组讨论、情景模拟等，课堂得到了有效翻转。这样的教学设计和课堂教学更能满足学生的个性化学习需求，提高学生课堂参与度的同时，更好地激发了学生的学习兴趣，大大提高了学习效果。
参考文献：
[1]李迎.基于高校网络教学平台的混合教学模式的应用研究[D].南昌大学，2014.
作者简介：
朱秋丽（1982-），女，山东德州人，讲师，硕士研究生，研究方向：医学营养。
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