试论中职教师如何实现一堂餐饮实训课的有效教学
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作者:余澜
[摘 要] 有效的课堂教学，学生与教师都可以从中获益，学生学有所获，教师教有所得。然而组织好一堂餐饮实训课，需要教师充分整合课堂教学因素。当代的中职教育提倡培养全方位的人才，要求学生具有较全面的综合素质，“让每个人都有出彩的机会”。中职餐饮实训课担负着培养学生综合素质的重要作用，需要引起重视。那么，中职教师应具有前瞻眼光，全面系统地设计好、组织好餐饮实训课。
[关 键 词] 中职教师;餐饮实训课;有效教学
[中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2019）24-0062-02
中华人民共和国国民经济和社会发展第十三个五年规划纲要中指出，我国“十三五”期间将大力发展服务产业。我国服务业GDP在国内的生产总值中的比重占不到40%，而在美国高达80%，印度也高达50%。“真正的机会在服务业，服务业可以创造大量就业机会，有利于维护社会稳定。”然而旅游产业辐射面广，带动力强，是服务产业的重要组成部分。与行业发展相对应，中职学校当中的酒店服务类专业尤其要与时代和行业发展相对接。餐饮实训课作为中职院校酒店服务专业的一门核心专业课程尤其需要引起重视。
一、选题思考
中职教师是实用技能的传授者，所传授的技能是学生生存的根本。中职教师不仅要对学生进行思想政治教育、职业道德教育，培养学生的职业态度，组织学生实习，通过现场模拟职场的真实、逼真的环境，深化、拓展专业的学习，培养学生模仿、操作、实践，使学生顺利完成“学校到工作”的过渡。
作为一名合格中职院校教师，最首要的要求应该是从上一堂有效课做起。而一堂有效课程就对中职教师提出了方方面面的要求，所以中职教师如何分析好眼前的各项教学因子，就成为我们谈有效教学的先行基本课题。本人作为旅游管理专业的核心课程教师总结近三年的职业教育经历，特此将教学心得加以总结，希望和同行、前辈加以交流，对中职教育从业者有所帮助。
二、相关环节存在的问题
决定中职餐饮实训课是否有效，无外乎三个方面：教师、学生、训练。本文也将结合这三点谈谈教学反思。
（一）从中职教师角度分析
1.稳定的心理素质
课堂教学效果很大程度上依赖于授课教师的心理素质。教师教学的心理状态良好，心理素质稳定，用具有带动感的情绪引导学生进入学习状态，并将此调整到最佳，引导学生主动思考，并以期获得良好的教学效果。
2.完备的课前准备
自信源于详尽的课前准备。课堂上的挥洒自如和教师扎实的课前准备绝对是分不开的，而教学规律的摸索，语言表达的锤炼，才能帮助一位具有魅力的教师将课堂带入良好、有效的状态。所以，功夫在课下，只有良好的课前准备，才能换来台上的风采。
3.清晰的教学思路
（二）从中职学生角度分析
学生被动地接受理论知识，很难将所学的理论知识运用到实际操作中，学生并没有真正掌握各种操作技能，与此同时，中职学生的能力也无法在课堂上得到有效的提升。结合当今的教学发展态势，中职教师应转变教学身份，以学生为本，以学生为主导，设计教学环节。
参照外语教学与研究出版社2012年出版的《旅游管理专业教学法》，并结合现阶段中职导游专业的学生现状拟出如下的特点。
（三）从中职教学环境角度分析
所有教学环境的设计围绕一个主题：教师应多角度地为学生搭建能力提升的平台。
1.教学流程设计
2.教具选用设计
3.小组竞赛设计
分组：以安顺城市服务职业学校2016级导游2班为例，班上人数为40人，将全班分为4个小组，每组10人，选出正副组长。
组长职责：学习先锋，首先把教师的教学要点掌握，指导、帮助和带领本组同学学习。
副组长职责：每节课将本组同学的实训成绩予以登记，并于当日发布于教师学生交流QQ群中。
评分表设计：
三、结语
当前中职学校以学生为核心的教学方式正在广泛推行，然而在实际教学中仍然有很多不足。提升教师授课能力，设计全面的教学模式，细化和严谨教学细节，从而促进中职餐饮实训课程教学活动顺利有效的开展，向更好更全面的方向不断推进，强化学生能力，完善学生人格，为中职学生更好、更长远的发展奠定坚实基础。
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◎编辑 赵瑞峰
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