高职院校酒店管理专业校企合作人才培养模式探析
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[摘 要] 由于酒店行业在世界各地的快速进步和发展，各大高校的酒店管理专业也逐渐成为大学生选择的热门专业，高职院校对酒店管理专业人才的招生以及培養目的是为酒店行业输送优质的酒店管理人才。酒店管理人员需要很强的实践能力，因此，在培养人才的过程中进行校企合作，完成实践教学是非常重要的，重视校企合作对于培养酒店管理人才有着重大的意义。
[关 键 词] 高职院校;校企合作;酒店管理;人才培养
[中图分类号] G712 [文献标志码] A [文章编号] 2096-0603（2019）34-0210-02
当前，在我国的教育体系以及社会的关注对于高等职业教育的重视程度逐渐提升，且高等职业教育也发挥着更重要的意义和作用。因此，怎样提升高职院校的办学能力以及人才培养的实力，是目前大部分高职院校需要研究和解决的重要问题。在人才培养策略中，进行校企合作是许多高职院校教学方法上的首要选择，利用知识教学和实践运用相结合的方式，有利于职业教育的有效实现[1]。不过在目前阶段，我国一些高职院校在校企合作上并不是一帆风顺的，会随着教学要求的提升以及社会需要的改变出现一些问题，需要及时解决以及更进一步地提升、完善来满足教学目标和时代发展的需求。
一、高职院校酒店管理专业在校企合作人才培养模式上的问题
（一）高职院校没有充分了解合作酒店的实际状况
目前，国内发部分的高职院校在酒店管理专业学生培养上都会在培养策略上加入校企合作实践教学，让学生在专业知识学习到一定阶段的时候，到合作酒店进行实地合作实习，以此来促进学生对所学知识的实践运用能力提高。由此能够看出，我国大部分的高职院校以及社会中各大酒店企业都对于运用社会工作实践来锻炼和培养专业型社会人才的方法有着相同的认同感。但是，在运用校企合作教学模式当中，容易出现的一个问题就是，高职院校经常会在并没有完全了解清楚合作酒店的真实状况之下，就带领实习学生到合作酒店进行实践学习，由此就会出现这样一种结果，就是高职院校在学生的专业社会实践培养上效率较低，实践活动过于形式化，实践内容只是表面，不能够充分地满足学生在专业学习过程中对实践操作的需要，并且学生在专业业务能力上的提升也得到不到有效保障。比如，一些高职院校在选择合作酒店的时候考虑的重点只是酒店的企业规格以及实习待遇水平，并没有考虑到酒店内在的企业管理能力和酒店周围境况，或者是学校为了学生有更多的实习机会，就在校企合作上进行原则性的退让，这些问题都会严重阻碍酒店管理专业在校企合作培养模式的顺利进行，并且实习学生、学校以及合作酒店等大家的利益都无法得到有效的保障[2]。
（二）高职院校对学生职业道德素养培养重视程度不足
众所周知，酒店行业是众多服务行业的一种，且酒店行业对于员工的工作能力以及服务态度都有着十分严格的规定和要求，而酒店员工的职业认知以及职业道德素养对他们在面对客人时的态度以及解决工作问题的能力都有着极其重要的影响。不过，在高职院校与酒店企业进行合作的过程中，关注的重心是如何使学生专业实践能力得到提升，并没有关注到学生在职业道德素质上的培养和提高，由此就容易导致学生在职业道德素养上的缺陷，在学生日后的现实工作中就容易诱发其出现不当的职业行为[3]。此外，在对实习学生进行实习实践教学动员的进程中，一些高职院校没有进行有效的动员，且重视的程度不够，致使学生没有办法对将要进行实习的酒店有着全面的了解，在实习中就容易没有目标、晕头转向，得不到有效的实习效果。
（三）校企合作实习活动的指导教师未能充分发挥自身作用
在高职院校组织校外实践活动时，都会安排专门的实习指导教师为学生提供帮助和指导，校企合作实习活动也不例外。在高职院校酒店管理专业校企合作活动中，学校也为学生安排指导教师，然而，指导教师职责不明确是活动中较易出现的问题，并且，对指导教师的任务安排、教学成绩考核等都未制定明确的要求。这些情况导致指导教师难以明确自身的工作范围和职责，使其真正价值难以得到充分发挥。除此之外，学生和合作酒店也未重视指导教师的作用，使其常常处于尴尬的境地。
二、高职院校酒店管理专业校企合作人才培养策略实施
（一）校企合作理念渗入酒店管理专业的实践教学各环节中
1.校企在进行合作之前，要由学校和酒店企业一起设定学生专业实习的标准，以全面培养学生职业能力作为实习教学的主要依据，针对酒店管理职业技能的内在特点以及职业标准来确定酒店企业职位的工作任务，并且对每项工作任务进行总结与分析，进而确定实习领域，科学设定实习领域，设置出针对酒店管理工作程序的实际训练课程内容。把合作酒店企业以及工作准则进行有机的融合以及和上岗标准的高效连接，为学生日后进入工作岗位快速进入工作状态打好基础，确保从“学校”到“工作”的顺利衔接[4]。
2.邀请酒店一线工作人员以及专家为学生进行工作经验授课，确保学生实习训练内容的合理性和科学性，在学生实习锻炼的过程中引入酒店的优秀工作人员以及一线的酒店主管人员加入学生的教学当中，把酒店管理专业的核心技能运用内容交由酒店专家教师进行传授，并且由酒店的专业人员为学生进行工作实际过程演练，并且之后对学生进行现场的技术指导等等，为学生讲解当下最新的符合时代发展以及符合酒店服务发展的理念以及操作技能，确保实践训练教学的目标以及内容是符合时代发展需要的[5]。 3.对学生进行现场的专业指导教学，提高学生对酒店管理专业知识的理解，让学生来到合作酒店企业进行实际工作情况的参观，用真实的酒店工作内容与环境填补学校专业教学的知识教学以及仿真实践教学的不足，为学生帶来真实的感知，也更好地提升学生对酒店管理专业的喜爱。
4.学校及企业共同举办酒店管理专业的技能比赛，来验证学生对专业技术的运用能力，比赛的要求以及评分的标准要通过高职院校专业教师以及合作酒店企业专家共同商定，比赛的评委则应该多由酒店企业的各个部门精英以及专业来担任，保障比赛评分的专业性以及严谨性。酒店管理专业技能比赛的获奖学生都会得到教师以及专家的认可，并且能够获取更多就业的机会。
（二）再现酒店企业实际工作景象，提高专业实践教学的真实度
1.在酒店管理专业的实践训练课程中应该融合真实以及虚拟的工作模式，专业教师可以要求学生根据酒店管理实际工作的环境以及内容创作出模拟化的工作情境内容，之后在酒店管理专业的仿真训练教室里进行虚拟化的工作演练，并且由学校专业教师和酒店企业专家在场共同进行指导和点评，充分体现出酒店管理专业的真实性和职业性的有效统一。
2.共同创建校企合作专业训练室，在创建酒店管理专业训练室的过程中，学校一定要邀请合作酒店企业的一线、拥有丰富工作经验的精英和专家参与创建的设计以及具体工程落实当中，合作酒店企业也要投入一些必备的训练设备。与此同时，创建仿真的训练教室，为学生打造全面的酒店职业培训环境[6]。
3.对接合作酒店企业标准，加入酒店企业工作实际表格，并作为实践训练教学的教具，确保酒店管理专业教学的内容和酒店的现实工作内容的高度统一，加入直观化以及现实化的专业训练内容，进而为学生毕业后的就业奠定稳固的基础[7]。
4.要深度合作，共同培育专业人才。合作中，要始终坚持以就业为导向，以深度合作来突破实践教学的瓶颈。要开放式办学，通过聘请经验丰富的业界专家，使行业企业直接参与到人才培养的过程之中。可校企共定教学方案，共同选择订单学生，共同编撰专业教材，共同管理教学过程，共同监督教学质量，使校企合作，产生强大的凝聚作用。
此外，作为高等职业院校，还当积极组织教师到企业挂职，为企业进行理论培训，将课堂搬到合作企业，以企业的工作环境为平台，去实施教学，并提升自己的实战经验。
5.要制定措施，以激励机制留住人才。校企合作中，学生是最直接的主体。对此，要制定相应的激励机制，积极沟通合作企业，以提供相应培训机会等诸多方式来鼓励学生的社会实践，从而使社会实践能顺利、持久地开展下去。
（三）校企合作共建酒店管理专业实践的考核制度
1.共建考核制度。高职院校的酒店管理专业教师和酒店企业一起制定专业实践标准，着重考核学生在实践中的全面化以及技能性。关注学生日常的专业技能考核，共同制定考核标准，并且关注学生解决实践问题上的能力，在各项专业实践教学当中进行学校企业的联合考评的考核方式[8]。
2.校企共同合作指导学生参加专业大赛。在酒店管理专业教学当中，学校、专业教师以及企业都应积极倡导学生参加国家级、省级等级类型的比赛，来检验实践教学的成效。目前，许多酒店企业都参加到对高职院校酒店管理专业比赛的指导当中，为学生提供专业技术指导，并为学生提供比赛所需的用品等，由此来促进酒店管理人才的高效培养。
三、结语
综上所述，随着校企合作模式在高职院校教育教学中的广泛应用，各大酒店企业为高职院校酒店管理专业学生实践能力的培养提供了主要阵地，而高职院校也充分发挥了自身作为连接学生与企业的桥梁作用。在校企合作模式的应用过程中，高职院校应该强化自身的服务意识，加强与学生、家长以及企业的沟通和交流，促使校企合作模式更加完善和健全，进而为国内酒店行业的进一步发展贡献一份力量，实现高职院校与酒店企业的双赢。
参考文献：
[1]冯国华.高职院校酒店管理专业现代学徒制人才培养实践探索[J].北京经济管理职业学院学报，2018，33（4）：46-50.
[2]金丽娟，王信洋，吴钟毅.高职院校酒店管理校企合作模式创新研究[J].教育观察，2017，6（12）.
[3]罗斯琪.校企合作模式下高职院校酒店管理专业学生实践能力提升策略[J].青春岁月，2018（20）：236-237.
[4]朱勇.产教融合背景下高职酒店管理专业教学改革探究[J].山西青年，2019（15）：188.
[5]钟华，张大鹏.湖北省高职酒店管理专业发展现状及建议：以部分骨干和示范高职院校为例[J].晋城职业技术学院学报，2019，12（1）：30-33.
[6]沙昌瑛.中职酒店管理专业校企合作工学结合人才培养模式探析[J].现代职业教育，2018（20）：117.
[7]李文艳.校企合作培养模式下高职院校酒店管理专业现代学徒制发展对策[J].求知导刊，2017（36）.
[8]陈春梅.高职院校校企合作的机制创新研究：以武汉交通职业学院酒店管理专业为例[J].知识经济，2018（13）：131-132.
◎编辑 陈鲜艳
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