食品企业存货内部控制的问题与对策
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【摘 要】食品企业内部控制的核心一直都是存货，但很多食品企业对于存货的管理还存在不完善之处，如缺乏科学的采购计划、存货周转率较低、缺乏规范的盘存制度等。中小型食品企业想要不断加强自身的发展水平，就必须要尽快完善存货的内控制度、指定科学合理的采购计划和盘存制度，提高存货周转率。
【Abstract】The core of internal control of food enterprises has always been inventory， but many food enterprises still have imperfect inventory management， such as the lack of scientific procurement plan， low inventory turnover， lack of standardized inventory system. If small and medium-sized food enterprises want to continuously strengthen their development level， they must improve the internal control system of inventory as soon as possible， specify a scientific and reasonable procurement plan and inventory system， and improve the inventory turnover rate.
【關键词】食品企业;经营管理;内部控制
【Keywords】food enterprises; operation and management; internal control
【中图分类号】F407.82 【文献标志码】A 【文章编号】1673-1069（2019）11-0021-02
【作者简介】朱瑞（1986-），女，江苏无锡人，讲师，从事内部控制、财务管理研究。
1.1 K食品有限公司概况
K食品有限公司是一家集稻谷种植、大米加工于一体的综合性公司。企业从事粮食加工20多年，自创建之初就依附着独有的青山绿水，选用原生态种植的水稻，采用国内先进技术工艺和一流的加工设备，为市场提供源源不断的优质米源。多年来，企业始终秉承生态环保、营养健康的品质理念和优质高效、诚信务实的经营宗旨，受到了广大顾客和消费者的青睐。
1.2 存货资金占用量的现状及问题
对于公司的财务经济方面，2014年公司的收入为5120万元，其中对于存货管理支出占收入的60%。2015年公司的收入为7009万元，其中71.2%的收入用于存货管理。而在2016年，公司的收入突破8000万元，但是投入存货管理中的收入达到80%，在与同行业的对比中，该公司的存货占比量还是比较高的。因此，需要对食品企业的存货内部控制等问题进行深入分析，以便能更好地推进食品企业的高速发展。
在公司的发展中，其主要经营食品加工业务，其在生产加工过程中，需要存储玉米、小麦、水稻等原材料。同时需要存储库存商品，通过数据分析得出公司2016年的原材料、在产品逐渐呈现降低的趋势，而库存商品的不断增加，使得公司的流动资产不断降低，企业的存货/流动资产比例一直维持在90%以上，并且公司的主要存货以原材料为主。说明在企业的发展过程中，还需要加强对于存货的管理，尤其是加强对原材料的管理，来保证公司的稳定发展。 1.3 存货周转率的现状及问题
根据K食品公司的财务数据，我们统计出企业近五年来的存货周转率变化趋势，2012年至2013年呈增长趋势，但是2013年至2016年存货周转率出现了一直下降的趋势。
企业存货周转率低，说明企业存货的管理效率较低，存货周转太慢，存货占用资金较多，企业的盈利能力欠佳，流动性较差。而存货周转率呈下降的趋势，也表明企业的存货管理存在问题。
1.4 盘存制度的现状及问题
K食品企业的会计人员没有及时地对仓库存货进行有效地盘点，存在存货破损、丢失等现象，也未及时查出是否存在有质量问题的存货，从而没有及时地对此进行处理，对于存货数量账实不符等问题也不能及时发现并及时地做出对策。还有存货盘点人员的盘点不严谨，从而导致盘点结果失真，影响财务报表的真实性。同时因为盘点流于形式，因此，很难发现存货在入库、出库和管理等过程中所存在的问题。
2 食品企业存货内控存在问题的原因分析
2.1 缺乏科学的采购计划
食品企业存货的内部控制包括两方面：一方面是存货实物流转程序的控制，另一方面是存货价值流转记录程序的控制。实物流转是由物资供应部门负责的，主要是对于存货的采购、验收、储存以及发货等各环节的规定、职能的划分、控制环节的设置、信息传递的要求以及相应的授权等。而存货的价值流转主要是由财务部负责的，财务部门根据企业存货的特点建立的从商品采购到验收入库、库存及销售的全过程。K公司在存货的管理中缺乏经济订货批量、订货准备成本和持有成本等知识和概念，因此，在采购存货时并没有考虑过经济采购批量和最佳采购时间，也没有计算过订货成本和持有成本。对于存货的采购预算工作，公司采购管理人员缺乏科学的预算方法，完全凭借个人的主观经验来进行，所以随意性特别大，为了避免销售中出现缺货，盲目加大采购量从而导致库存大量积压，最高库存量已经超过了合理的出库水平。存货科学采购计划的缺失，直接导致了存货资金占用率过高的问题。
2.2 企业库存商品滞销
食品企业存货缺乏有效的管理制度，以致存货大量积压。食品企业存货保质期相对不长，存货积压后就造成存货临近到期或过期，严重影响了企业的销售。为了减少食品企业的库存商品尤其是销量不好的商品，食品企业最常用的方法就是降价促销，但降价的做法既没有新意又很难真正地把商品销售出去，同时也降低了企業的利润，从而导致企业没有足够的资本投入管理，存货的管理就进入恶性循环。再者，食品企业的商品周转率偏低，表明企业存货管理水平较低，存货变现能力较低，存货资金占用量不合理，企业在生产经营中资金使用效率也偏低，这会一定程度影响到企业的偿债能力。
2.3 缺乏规范的盘存制度
食品企业并非没有盘存制度，而是盘存制度仅仅流于形式，并没有真正地实施。公司制定了相应的规定，也明确了职责的划分，但缺乏执行和监督。企业的多数程序依靠个人关系来实施，而不按制度进行的盘点，这给公司的正常生产带来了不必要的损失。公司存货没有做到及时盘点，因此，存货的盘盈、盘亏、积压、毁损等会计信息不能及时反映出来，不便于对存货进行随时控制。随意的存货盘存也影响了会计报表的真实性。此外，公司的存货盘点采用实地盘存制，企业销售或耗用成本是倒算出来的。缺乏准确的结存数据，会计核算时就容易把计量、收发、保管中产生差错，甚至把任意挥霍浪费、非法盗用等，全部计入销售成本或耗用成本，影响企业利润的核算。
3 食品企业存货内部控制的改进措施
3.1 制定科学的采购计划
食品公司财务部门相关人员应学习并应用管理会计的经济订货批量、订货准备成本和持有成本等概念和计算方法，在采购存货时不仅仅考虑缺货成本，还要考虑订货成本和持有成本。公司应在充分进行市场调查的基础上，按照科学的经济采购批量、最佳采购时间来进行预测，制定科学的采购计划，购进适销对路的商品。此外，还应设置专门的内审监督机构，检查存货会计核算制度的执行情况。要保证内审监督机构的独立性，使内审监督机构的作用得到充分地发挥。内审监督机构应当根据国家的法律法规和食品企业规章制度的要求，对存货内部控制制度的执行情况进行定期检查，评价执行的效果并形成结论报告。管理人员应该经常检查仓库，审核存货相关报告，及时解决存货管理中出现的问题，改善公司存货管理的现状。
3.2 加快存货周转
企业应定期去仓库盘点，摸清存货库存，并在第一时间内防止库存形成积压。为防止库存积压：①要形成定期盘查制度，对积压闲置的存货认真清理、造册;②要建立动态库存资源和积压闲置存货资源信息库，并加强保养和妥善保管，防止丢失和损坏;③通过盘库，加强采购监督，实行库存警戒制度等，避免并减少重复采购，而造成的损失和浪费。还有对超过保管期限的存货应及时进行处理。公司目前面临的困难之一就是库存商品资金占用过高，存货储备结构不合理。公司应通过建立科学有效的存货控制机制，进一步加强存货周转的管理，提高存货周转速度，控制存货的规模，及时调整优化存货储备结构。
3.3 制定合理的盘存制度
①定期进行盘点。每月末进行一次实地盘点，将存货的实存数与账存数进行核对，及时对盘盈、盘亏、毁损等的存货进行相应的处理。②盘点人员的组成。不同商品由不同人员盘点，由保管员、记录员、内部查账人员或得到授权部门的负责人员共同组成的盘点小组，确保盘点结果准确、客观。③盘点手续。盘点前应做好各项准备工作，如盘点表的准备、具体盘点时间的安排等;盘点过程中，不相容的职务相分离，操作人员、监查人员要由不同人担任。
存货在食品企业的资产中占有非常大的比重，对其进行科学有效的管理非常重要。通过加强存货的内部控制，可以降低食品企业中的存货资金占用率、提高存货周转率和资产周转率、健全存货盘存制度，促进企业有效地开展生产经营活动，从而提高企业的竞争力。食品企业要根据自身的实际情况，有效地进行存货内部控制，来达到最优的效果。
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