用自然疗法打开健康之门
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作者: 许悦 许冠生
(接上期)
以现代营养学观点来看素食的好处：
①有利于安神健脑：国外科学家做过有趣的动物试验：先给鸽子喂豌豆，过一段时间后，发现鸽子身强体健，温和平静，颇守本分；之后又给鸽子喂生肉，结果发现鸽子变得凶猛好斗，贪得无厌，霸气十足。后来科学家又用狗、白鼠做了类似实验，都发现了相同的规律，而且素食组明显比肉食组活的寿命要长。科学实验证实了爱因斯坦曾说过的话的科学性，他说：“我认为素食者所产生的性情上的改变和净化，对人类是相当有利的，所以素食对人类很吉祥。”这番话寓意深长，令人回味无穷。食用动物在饲养过程中容易遭受生长激素、抗生素、瘦肉精、农药及污染水的侵害，比植物含有更多的毒素，且多为脂溶性，难以清除，加之动物还有内生毒素，在被屠宰前后也会产生有毒物质。食用过多肉食，除了会引发细胞损害，加重脏器负担，还变得易兴奋、暴躁。而素食者则相对平和、安顺。素食中含有丰富的维生素、微量元素，大多属咸性物质，而肉食多属酸性物质，因此素食有助于形成持续稳定弱碱性体液、体质。英国、日本多个研究显示：儿童体液呈碱性状态下智商较高。
②有利于提高免疫功能，延缓衰老：我们提倡“宁可一日无肉，不可一日无绿”的饮食观念。素食中含有维生素、胡萝卜素、叶酸、多醣类抗氧化物，它们能发挥联合作用抵抗自由基对细胞的损害，保护心、脑、肝、肾脏器功能，抵御衰老。“自由基衰老理论之父”哈曼博士，用大豆蛋白和酪蛋白分别饲养动物，大豆蛋白能明显降低自由基对细胞的损害，与后者相比可使寿命延长13％。长寿之国日本每日大豆消耗量居世界第一，人均每日28克，是美国消耗量的30倍；而他们患心脏病、糖尿病、癌症、骨质疏松的比率则比世界其他各国都低。世界抗氧化物研究权威埃姆斯博士坦率地说：“如果不吃蔬菜，就等于慢性自杀，因为这等于把身体暴露在细胞损害和癌症的危险之中。”“蔬菜和水果含有许多已知和未知的抵御衰老自由基的力量，在很大程度上我们可以将衰老看成是‘蔬菜水果缺乏症’”。
③有利于防治便秘，瘦身减肥：肉食较难消化，吃得过多时，有部分尚未消化的食物进入大肠，会腐化、产气、产毒，引发胀气便秘。而素食易消化、易吸收，含有大量纤维素、木质素、果胶等，能软化大便，稀释、吸附有害物质及胆固醇，延缓肠道吸收葡萄糖，增加食团体积、产生饱胀感，不会导致饮食过量，且可促进肠蠕动，预防便秘，特别是叶果均属低热量食物，易于维持适当体重，有助于防止肥胖，起到减肥瘦身的作用。
④有利于防治心脑血管等文明病：古人云：“厚味伤人无所知，能甘淡薄是吾师，三千功行从此始，淡食多补信有之。”他们早已知道了素食的重要性。素食中饱和脂肪酸、胆固醇含量低，富含丰富的抗氧化物，如维生素C、E，胡萝卜素、叶酸及微量元素，对防治动脉硬化、高血脂、高血压、冠心病、脑中风、糖尿病等十分有益。而荤食则反之，一般动物蛋白均是高蛋白，过多吃进高蛋白，易加重肝肾功能负担，降低免疫功能，还会加速体内的钙从尿中排出，引发骨质疏松症，产生过多的尿酸引发痛风。被誉为“世界营养学界爱因斯坦”的坎贝尔・T・C教授的研究表明：纯天然素食可以预防动脉硬化、心脏病、糖尿病，在一定的条件下，可以逆转动脉硬化及心脏病病情。
⑤有利于防治癌肿：坎贝尔・T・C教授长期大规模的研究表明：植物高蛋白(小麦中的谷蛋白、豆蛋白等)不会促进癌肿发生，而动物高蛋白有明显促癌作用。人体如果遭遇致癌物(黄曲霉素等)，一旦使细胞发生突变(称启始期)，到了肿瘤形成发展阶段(称促进期、恶化期)，食用10％以上，动物蛋白就会在这两个期使癌肿快速发展。美国康纳・TP博士动物实验证实：食用的动物蛋白质达到30％时，80％的动物会发生癌肿，而植物蛋白则无癌症发生。素食中含有许多已知的和未知的抗癌物质能抑制癌细胞生长。如大豆中含有一种广泛抗癌的蛋白酶，被称为“广谱抗癌因子”，可干扰癌细胞活性；洋葱中所含槲皮素等能灭活多种致癌物(特别是在胃内)，且抑制促进癌细胞生长酶的活性。研究显示：经常吃素食可使人患癌的机率减少一半。有报告称每天吃一根胡萝卜、半杯菠菜汁，可使患肺癌的危险降低50％。美国夏威夷癌症研究中心对肺癌患者研究发现：爱吃蔬菜水果者存活时间长，是不爱吃者的两倍。美国霍普金森大学研究发现：经常吃西红柿人的患胰腺癌的机率只是一般人的1／5。很多报告均说明素食可以抑癌，而过食荤菜则会促进癌症发生。
⑥有利于养颜美容：长期素食可使血液中尿酸及乳酸等有害物质减少，植物中丰富的纤维素、矿物质又可把有害物质清除，祛除可引起皮肤粗糙皱纹的刺激物，加之经常保持充足的氧气和营养供应，使皮肤保持细嫩、光泽、红润、弹性，从而可达到养颜美容的效果。
素食的不足：
①容易缺乏维生素B12：植物性食物中不含维生素B12，几乎只有动物内脏、红肉、蛋奶等动物性食品才能获得具有活性的有效成分。维生素B12在保持神经细胞活性，促进血细胞产生，参与蛋白、糖、脂肪消化起着重要作用，缺乏则对预防贫血、心脏病、脑中风、老年痴呆、骨质疏松等均不利。一般应适当补充，特别是全素者必须认真补充。
②容易缺乏易吸收的铁：植物性食物中含铁量不少(只是非亚铁血红素铁)，不如肉食中亚铁血红素的铁好吸收，素食者体内存量并不高，特别是含铁高的绿色菜、坚果等若吃的少，就更易缺乏，易引起贫血、老年痴呆症、免疫功能减退、机体协调性差等。
③容易缺钙：蛋奶中钙含量较高，故进食蛋奶的素食者不会缺乏。全素者若进食含钙多的蔬菜、豆类等较少，加之油类也吃得少，热量少，影响脂溶性维生素A、D吸收，则更易发生缺钙。可能引发骨质疏松、佝偻病、生长缓慢等。
④容易缺锌：锌是体内300多种酶的重要组成分，是确保正常功能的重要元素，但锌多由牡蛎、海产、肉类提供，植物食品提供甚少，且植物锌生物利用率低，易于缺乏，使免疫功能、性功能、生长发育受到影响。
⑤容易发生营养不良：素食者常限食，油也较少，热量低，特别是植物蛋白会有某些必需氨基酸缺乏，如蛋氨酸、赖氨酸(荤菜较多)，不利于蛋白质合成。加之钙、锌、维生素B12等缺乏，长此以往，必然会发生营养不良。不少寺院僧人中不同程度就有此现象发生。
素食的原则：
①素食的形式大致分为三种：一是全素，即肉、禽、鱼、蛋、奶全不吃；二是蛋奶素，即肉、禽、鱼不吃；三是半素，即以素为主，蛋、奶常吃，偶尔吃点鸡、鸭、鱼等白肉，不吃猪、牛、羊等红肉。从营养学角度分析：以选蛋奶素较好，半素更好。实验证实：蛋奶所含氨基酸最全面，它含有人体必需的8种氨基酸，与人体蛋白质最接近，最易被吸收，利用率近100％，是名符其实的优质蛋白质。且富含植物蛋白质所缺少的营养素，与全素相比，前述素食不足较少。对特殊人群选用全素者，适当补充复合营养素(含维生素、微量元素，如：善存、施尔康、黄金搭档等)或适当补充维生素B12、A、D、铁、锌、钙等，并要掌握下述共同原则。
②尽量选择天然粗制粮食，如全麦粉、糙米、粗粮、豆类等。食人后消化吸收较慢，有利于血糖稳定，既增加饱腹感，又富含丰富营养。
③多吃各种菜果，品种越多，营养越丰富。以获取足够的维生素、矿物质、植物化学素，促进抗氧化、抗衰老，减少全身炎症反应，防止心脑血管疾病和癌症。豆类食品是植物中最优质的蛋白质(达30％～40％)，含丰富的不饱和脂肪酸，有降脂降胆固醇作用，所含异黄酮，以及钙、镁、硒、钾等对身体十分有益。可以说营养价值和牛奶相近，是很好的替代品，吃素者应保持天天用。贫血者可选择含铁高的黑木耳、西红柿、葡萄、猕猴桃、桂网、芹菜、韭菜、海带、紫菜等加以补充。
④多吃些干果类食品，如腰果、核桃、花生等。其丰富的油可补充热量，又有各种微量元素、蛋白等，如南瓜子中锌含量多，葵花子、杏仁含维生素E，核桃既有维生素E，又含ω－3脂肪酸，每天吃30克颇为有益。
⑤坚持少油、少盐、少糖、清淡的传统。非如此就失去了素食的原意。值得注意的是要少吃三种素：一是有些酥脆烤烘、含反式脂肪酸的所谓“素点心”；二是油条、过油炒面、蛋炒饭、油爆油炸食品等所谓“素小吃”；三是过油的所谓“素斋”，如香脆锅巴、素鸡。这些“素食”比吃肉升高血脂还明显，并不利于预防心脑血管等“文明病”。
(未完待续)
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